Question

蜂蜜不会变质吗？

Answer 1

蜂蜜是最好的防腐剂，埃及的木乃伊身上都涂着蜂蜜保护，纯蜂蜜是永远不会变质的。

Answer 2

蜂蜜结晶不能作为辨别蜂蜜真假的条件，因为有的蜂蜜是会结晶，有的蜂蜜是不会的，这个看的是蜜种，不能说那个会结晶就是好蜂蜜或者真正的蜂蜜，不结晶就不是，或者是差的蜂蜜。每种蜂蜜都有自己的保质期，一般纯正的蜂蜜没加工过的，保质期都是2年，南方的冬蜜保质期比较长4年，也就是行业说的鸭脚木花蜜，这个蜜就是会结晶的，一定常温有12-13度持续2周就会结晶了。

Answer 3

我们所说的变质是因为细菌和真菌生长产生一些不利于人们健康的物质，但是因为蜂蜜糖的含量非常高，细菌不能生长，所以真正的蜂蜜理论上是不会变质的(同理，咸菜也不会变质道理一样~

Answer 4

是的。

Answer 5

现代科学研究证明蜂蜜的抗菌机理主要由以下几个方面：
（1）渗透性。天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右，是一种饱和的高糖高渗溶液，许多微生物在这种环境中不仅无法获得自己生存所需的水分，而且其自身细胞中的水分也会在渗透压的作用下流失，所以，细菌是根本无法在蜂蜜或由蜂蜜处理过的物体中正常存活的。
（2）过氧化氢。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，当它于其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。而过氧化氢是蜂蜜酿造过程中高水分‘低渗透压阶段防腐的勇士。
（3）酸度。蜂蜜的ph值一般为3.2~4.5，而一般细菌繁殖适宜的ph值在7.2~7.4，所以，蜂蜜中偏酸性的环境可以有效地抑制和预防多种病原菌的生长繁殖。除以上三种抗菌机制外，蜂蜜中所含的类黄酮、溶菌酶、萜烯类物质和苯甲醇等成分，尽管含量不多，但同样具有一定抗菌作用。