Question

蜂蜜不会变质吗？

Answer 1

蜂蜜的抗菌作用既强又广，几乎对所有的菌类都有抑制或毁灭作用。到目前为止，仅知在蜂蜜能较长期存在的只有耐高渗酵母菌和细菌芽孢。而且在高浓度的蜂蜜中连这些菌也处于受抑制的状态。如果蜂蜜波美度40度一下，含水量超过 23% 时，在适当的温度条件下，酵母菌会导致蜂蜜发酵，将蜂蜜中的成分转化为乙醇，甘油，水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。

所以蜂蜜不会变质存在于较理想状态下，如蜂蜜的本身质量、波美度。以及保存条件理想都符合等。所以更准确的说，应该是---波美度足够高的成熟蜜，在理想的保存条件下（如阴凉，干燥），可以长期保存而不会严重变质

Answer 2

真正纯真的蜂蜜没有所谓的严格保质期,保存得好可能上百年都不坏,一般商家把蜂蜜保质期定2年或者18个月。

Answer 3

蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素(В2、В6、РР
等等)和多种矿物质。新鲜的原汁蜂蜜呈粘稠透明状，时间久了就开始结晶和变硬；因此，不论是从口味、还是从营养的角度来看应选用加工过的蜂蜜。要判断蜂蜜是否加工过，可以把勺子放进去搅拌，然后拿起来观察，原蜜会从勺子上淌下来，而经过加工的蜂蜜则会象胶条一样粘贴在勺子上。蜂蜜时间久了自然会“糖化”，但不会因此变质，这种稠化只说明蜂蜜质量好。蜂蜜的色泽也是多种多样的，从亮黄（洋槐色）到深棕色（荞麦色）不等，有的呈绿色；蜂蜜的色泽、口味和芳香随采集的时间和地点的变化而不同。大致说来，色泽深暗的蜂蜜里所含的铁、铜等矿物质要比其它的高出几倍。
蜂蜜的贮存
蜂蜜有诸多的功效，但却很容易吸收周围的气味，因此如果你把蜂蜜敞开与奶酪、鱼、淹黄瓜等放在一起贮存，过一段时间蜂蜜就丧失了原来的气味。储存蜂蜜最好的器皿是玻璃罐或者陶罐，无论如何不能用铁罐。如果要把结晶的蜂蜜融化开，可以把装蜂蜜的罐子放进开水锅里加热，不可把蜂蜜直接放到火上烧烤。值得注意的是，当蜂蜜被加热到37℃-40℃时，就会丧失它的治疗功效，因此注意不要热得过火。有句谚语叫“长期喝蜂蜜，不会染疾病”，坚持长期食用蜂蜜，是祛病强身的最佳选择。
参考资料：http://www.spccn.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=7&id=243&page=1

Answer 4

只要您的蜂蜜是纯正的没有经过加工的可以保存10年以上，条件合适的话理论上是不会变质的。关于结晶，和蜂蜜的成分有关，比如槐花和枣花就不容易结晶，而油菜蜜就很容易结晶，所以您说的这个根本就不是一个衡量标准。
秦岭原蜜坊
为您解答，谢谢

Answer 5

蜂蜜实际是没有保质期的，如果它的浓度够的话可以保证长久不坏！因为我家就是养蜜蜂的！
但你保存时要注意：不要放在高温和阳光直射处；一定要放在阴凉干燥处！并且尽量不要把水滴滴到蜂蜜里，否则会变酸变质！
还有当你发现蜂蜜变酸和有难闻气味时就不要在食用了！