厨师的红白案是什么意思啊?
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厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉... 即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”；
“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
简单的说就是白案是做面食的(馒头,包子),红案是做肉食的(炒菜,酱肉)
“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
简单的说就是白案是做面食的(馒头,包子),红案是做肉食的(炒菜,酱肉)
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白案是指面点类的，其他的为红案，不包括灶台。
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好像红案就是炒菜、烧菜，切菜。白案就是做面点的。
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切肉的是红案，素食都是白案
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是指菜肴和面点
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