Question

切菜有几种刀法???

Answer 1

切菜的刀法技巧

掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。
推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。
滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。
切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。

Answer 2

只有厨师才有讲究刀法。直刀、片刀、花刀、推刀、拉刀、铡刀和滚刀切。不同的花样盘菜和冷盘菜，也就用不同的刀功。

Answer 3

庖丁解牛

Answer 4

首先应会拿刀，会切一般的菜。切菜的关键是左手掌握菜，几个指尖要向内弯曲一点点，并微微用力把菜抓扣紧，举行附近的内弯联合左手食指右侧切菜时，刀口只微微提起，刚好离开菜面，可以减少叶片比左手食指第一关节不高这样切菜，就是稍有大意也不会把手指切破。刀法在烹饪中很重要，同样的材料和注意叶片形状大小的设计做饭厚。
刀法很多，现介绍常用的五种：?
1是一个垂直直刃刀和蔬菜码头
直，刀直上直下地切。可以直推切、直拉切、直锯切（来回推拉切）。
2，斜刀切削刀片敦煌饲料和蔬菜（）为原料，
切，一般是切比较薄的食物，如切肚片、肉皮、腰片、鱼片等。食物，慷慨的削减。
3、滚刀切
就是把菜滚动着直刀切下去，如切胡萝卜。切割后的蔬菜，就像一个大块。
4、平刀切
又叫片，即刀面与菜面、菜墩成平行的切法，有平刀拉切、平刀又推又拉切，这就像切割Suannibairou。
5，法律，Choppuchoppuchoppu，骨头，肉碎和切碎的。
等。