Question

求羊杂汤的配方

谁能告诉我一下羊杂汤的配方以及详细的烹饪过程！
谢谢！！

Answer 1

羊杂汤
功效: 充润五脏，强身健体。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
简介
Title 简介
用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。
制 法 将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫，放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。
用 法 随意服用。
注 释 本汤以羊的五脏共用，羊心解郁补心；羊肝益血补肝，明目；羊肺补肺气，调水道；羊肚补虚健脾胃；羊肾补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效。
适应症: 五脏虚损
类别: 药膳

单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。

烧煮方法是：

先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一定比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊肉汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

Answer 2

〔工艺关键〕

1.原料出水后一定洗净血沫；开始炖时，待汤开后，就要把火关小，不能长时间大火翻滚，否则原料纤维受损，汤色不白而浑。 2.炖菜以咸鲜味为主，但在炖时不宜早加咸味。一般加盐是在原料快要烂时，味精也不宜早下。

〔风味特点〕

1.杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地人中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国祯为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子待奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

2.羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南部杂割（曲沃）讲究清水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜等，还有的加上粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随取，不拘形式。

羊杂汤

　　羊杂割，又简称羊杂。基本上就是羊肚，羊腰，羊肠子等等羊下水，剁成细长条状，混合在一起熬出来的汤。太原的大街小巷有无数家的羊杂割店，一般来说每家店都是方一口大锅在火上，里面有老汤。配好的杂割和粉条盛在碗里，用锅里老汤的浇上四五次彻底烫热了后加上葱、香菜，有的地方还有羊油，依个人口味加些辣椒、胡椒粉，鲜香无比。还有，吃羊杂的时候一定要就饼，配着浓香的老汤，香！

Answer 3

羊杂汤的做法大全，学会这个羊汤调料配方，在家自己就可以做

Answer 4

喜欢喝羊杂汤的别错过，配方附上，步骤超简单

Answer 5

羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。