Question

蛋挞到底是如何做出来的?

Answer 1

制作蛋挞用料讲究，工艺繁杂，尤其是开酥和烘烤时极讲功夫。小小的一只Tart，虽然只占整个蛋挞的1/4。但却是整个蛋挞的灵魂，它的功能不仅只是盛装Custard，经过烘焙后，当“挞”与“蛋”同时进入口腔，牙齿轻抵舌尖上扬那一瞬间。“挞”的酥脆充分配合“蛋”的爽滑与浓香，产生的那种愉悦无与伦比。 广式蛋挞 传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞，即Tart是拿酥皮的。近年来，为迎合消费者，现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。 拿酥蛋挞 Tart原料：美玫面粉600克，油或猪油250克，白糖350克，鸡蛋2个，吉士粉少许。 Custard原料：白糖1200克，凉开水600克，鸡蛋6个，柠檬黄色素少许。 模具：菊花钱盏12只。 1、Tart制作：①先将美玫面粉过罗。 ②黄油加鸡蛋和白糖揉匀。 ③加入面粉和吉士粉揉成面团（注意揉时别太用力，以免上劲），即成Tart面团，入保鲜箱冰藏备用。 2、Custard制作： 将白糖、凉开水、鸡蛋、少许柠檬黄色素搅拌均匀过罗，即成“Custard”。 3、Custardtart成型，烘焙 ①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子。 ②取菊花盏12个，抹少许油，放入小剂子，用双手拇指轻轻捏开，超出菊花盏1厘米，即成Tart盏。 ③将“Custard”注入“Tart”内，即成蛋挞初坯。 ④将蛋挞初坯放入烤箱内，用180℃温度烘烤15分钟，取出即成。 特点：皮脆馅嫩，香甜滑嫩。 葡式蛋挞 葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同，蛋液用料更加丰富。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团，制作简单。吃起来口感稍硬，卖相亦较老土，而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团，用料颇为讲究，尤其是Custard，内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶，样样货真价实，而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多，一上桌很有看头，卖相奇佳。更加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制作方法也不是太难。 模具：大号蛋挞盏。 Tart用料： 油皮：美玫面粉700克，黄油150克，茨仔粉100克，红星奶粉50克，白糖150克，香草味香精适量。 油皮制作：将美玫面粉、黄油、茨仔粉、奶粉、白糖、适量香草精轻轻揉匀。 油心：面粉700克，黄油700克，起酥油700克，卡夫芝士片3片。 油心制作：将面粉、起酥油、黄油、卡夫芝士片均匀揉匀，放入冰箱冷藏备用。 Tart制作： ①将油心从冰箱取出，用油皮细心包住，轻轻用面杖擀开。 ②用“三、三、四”开酥方法，细心将面团扞成长方形。 ③再轻轻卷成筒状，搓成茶杯粗细的大面条。 ④再均匀切成40g/个的小剂子待用。 Custard用料：（以港称计） 金钻奶油850克，鲜奶1450克，鲜蛋黄10个，鹰粟粉120克，白糖250克。 Custard制作： 将金钻奶油、鲜奶、鲜蛋黄、婴粟粉、白糖搅拌均匀过罗筛，即成Custard。 Custardtard蛋挞烘焙制作： ①12只大号铁盏，抹少许油。 ②Tard小剂子放入盏内，用双手拇指均匀捏起，并超出蛋挞盏1公分。 ③将Custard注入Tard内，即成蛋挞初坯。 ④将蛋挞初坯放入180℃烤箱内，烤15分钟至“Tart”金黄酥脆，“Custard”面上起一层深黄色略带浅黑色的外皮时，即可出炉。 特点：酥脆滑嫩，香浓无比，色泽诱人。

Answer 2

蛋挞做法一 1、材料：A。塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。8、将面片从较长的这一边开始卷起来。9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。

Answer 3

西方国家的蛋挞和水果挞也都是用这种简易酥皮制成的。 原料：黄油 200克，普通中筋面粉400克，细砂糖 200克，鸡蛋1个。 方法：（烤箱预热到200度） １，黄油放室温回软，然后切小粒。揉搓进面粉中。 ２，将砂糖鸡蛋混合略打拌匀，然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮。 ４， 把面皮裁成塔模大小的圆，挞模喷油，把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压，使之帖住挞模。 ５， 进烤箱烘烤１０－１５分钟左右至金黄色（具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定）。取出。 ６，倒入蛋奶酱。即成“蛋挞”。 ７，如果上面随意铺上些水果，即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可。

Answer 4

1、食材：
冷冻蛋挞皮10个、淡奶油110克、细砂糖30克、牛奶75克、蛋黄2个、低筋面粉8克。
2、做法：
（1）准备好材料。
（2）在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀。
（3）再加入细砂糖，搅拌至融合。
（4）在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀。
（5）将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
（6）将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可。
（7）烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟。
（8）烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可。

Answer 5