Question

囟蛋的制做方法

Answer 1

菜系及功效:凉拌菜谱

囟蛋特点：中蛋褐红，醇香咸鲜。

囟蛋主料：鲜鸡蛋1000克。调料：一级酱油500克，精盐200克，葱段150克，姜片50克，料酒100克，香料袋1个(内装肉桂10克、小茴香10克、豆蔻10克、山柰10克、陈皮lO克、花椒10克、大料10克)。

囟蛋的做法：

(1)鸡蛋洗净，放入凉水锅中慢火煮熟，剥壳待用。

(2)把香料袋放入盛有清水的锅中，加入酱油、精盐、葱段、姜片、料酒烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。

(3)把煮熟的鸡蛋放在卤汁锅中，烧开后离火冷却，捞出鸡蛋即成

料理要诀：鸡蛋不能放在开水里煮，否则易裂。