四川泡菜几种吃法

 我来答
爱聊休闲娱乐
2020-07-13
知道答主
回答量:0
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部

四川泡菜有很多种吃法,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等,每人的吃法都有所不同,下面具体介绍其中一种,四川泡菜鱼的做法,首先准备材料:

草鱼:1条、泡菜:400克、生姜、大蒜:适量、干花椒:适量、豆瓣酱:适量、香菜碎、葱花:适量。

1、草鱼砍大块,入油锅炸至金黄,然后捞起来备用。

2、泡菜剁碎,生姜,葱,香菜切碎备用。

3、起锅倒入适量的油烧热,然后倒入生姜碎,大蒜碎,花椒,豆瓣酱炒出红油。

4、加泡菜炒出香味

5、加生抽,老抽,然后加适量的水烧开

6、加炸黄的鱼块,煮20分钟

7、20分钟以后,捞出鱼块放在容器底部

8、剩下的汤汁试试味道,根据个人口味加盐调味,然后加葱花,香菜碎炒匀

9、炒匀后倒在装鱼的容器里即可

大田化学
2024-03-20 广告
1、锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。 2、所有青菜洗净,切成条或者块。 3、放在盖帘上晾半天。 4、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。 5、加入白酒50克、盐比平时... 点击进入详情页
本回答由大田化学提供
匿名用户
2020-04-15
展开全部

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
小小灰狼爱上羊
推荐于2017-09-05
知道答主
回答量:0
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
  所需材料:
  泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
  具体制作方法如下:
  一、培养泡菜发酵菌
  (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
  盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
  花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
  (2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
  其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
  (3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
  2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
  (4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
  泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
  注意事项:
  坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
  绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
  为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
  二、泡制
  先加入大料、冰糖适量。
  (1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
  (2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
  (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
  (4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
  每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
  三、食用
  (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
  (2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
  (3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
  四、原汁的维护
  每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
  用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
  用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
  特别提醒:
  一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
  二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
  三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
  四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
本回答被提问者和网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
无雅诗hx
超会答主

2022-02-13 · 推荐高性价比旅行地
知道答主
回答量:0
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
四川酸甜萝卜和黄瓜的做法:(泡菜)

做法一:

准备食材:

第一步:水萝卜4个、白萝卜,胡萝卜,黄瓜、芹菜几根、红辣椒(不放)、蒜适量、柠檬1个。

第二步:把水萝卜切片、芹菜切条,然后放到无油的盆中,撒2勺盐拌匀,腌制半小时,腌好后,将多余的水份倒掉。

第三步:把柠檬一切两半,一半挤出柠檬汁倒入盆中,另一半切成片放入盆中。再把蒜切片、红辣椒切段、一起放入盆。

第四步:往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少许凉白开水,搅拌匀后倒入保鲜盒中。然后盖好盖子,放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以。

做法二:

具体制作方法

第一步:白萝卜1 个、红辣椒少许。(吃不了辣的朋友,可以不放辣椒。)

第二步:把白萝卜去皮清洗干净,然后切成薄片。

第三步:往白萝卜里放入1勺盐,拌匀后腌制30分钟。

第四步:取一只空碗,然后往碗里放入3勺白糖、4勺白醋、少许红辣椒段,再倒入适量的凉白开水搅拌均匀,糖醋水就做好了。

第五步:腌好的白萝卜会出很多汤。把这些汤全部倒掉。

第六步:把白萝卜片和糖醋水一起放入大碗中,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以食用了。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(2)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式