Question

大豆有什么营养

Answer 1

大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质。大豆蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右，且氨基酸组分合理，属于优质蛋白质，具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能；豆油不饱和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老；大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；大豆中的卵磷脂还可阻止肝脏内积累过多脂肪，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用；大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能够缓解女性更年期综合症，延迟衰老。

Answer 2

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是一种常见的植物蛋白来源，它是富含营养的食品之一，含有丰富的蛋白质和其他重要的营养素。以下是关于大豆营养价值的详细介绍：

1.蛋白质：大豆是植物蛋白的主要来源之一，它富含优质的蛋白质，可以提供人体所需的全部氨基酸，其中包括8种必需氨基酸。100克成熟豆含有约36克蛋白质，比其他蔬菜、谷物和水果含量高出许多。

2.碳水化合物：大豆中的碳水化合物主要是淀粉、纤维素和低聚糖等。它们可以为身体提供能量，并起到稳定血糖、促进肠道健康、增强饱腹感等作用。

3.脂肪：大豆中的脂肪含量较高，但多数是不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。这些脂肪酸可以降低血脂、保护心脑血管健康，对预防慢性疾病有一定的作用。

4.纤维素：大豆中富含可溶性和不可溶性的纤维素，这些纤维素可以帮助调节肠道功能，促进排便，减少便秘和肠癌等疾病的风险。

5.维生素和矿物质：大豆富含多种维生素和矿物质，如维生素B群、维生素E、钙、铁、锌等。这些营养成分可以提高机体免疫力，促进骨骼发育，有益于维持人体正常的代谢和生理功能。

6.异黄酮：大豆中含有丰富的异黄酮类化合物，如大豆异黄酮、大豆苷元等。这些物质具有抗氧化、抗炎、降低胆固醇、维护心血管健康、缓解更年期症状等多种功效。

总之，大豆是一种营养丰富的食品，适当地食用大豆可以为人体提供优质蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、维生素、矿物质和其他各种营养成分，有助于增强身体健康和预防慢性疾病。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

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Answer 3

大豆具有营养和保健双方面的优异特性，是一种不可多得的平衡膳食资源。而作为炎黄子孙的我们，对于这个经我们祖先世代改进发展的传统的食中精髓，又知不知道该怎样才能让它发挥出最大的效用呢？ 我们都知道，大豆蛋白质含量高，氨基酸比例得当且齐全，必需氨基酸结构品质优良；富含健脑、益脑、育脑的增智成份；钙磷铁含量丰富，对正在生长发育的儿童和患骨质疏松的老年人及缺铁性贫血者都非常有益。然而我们该怎么吃大豆才能达到最佳的营养与食疗效果呢？ 一、加工 大豆的营养优势利用程度与加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白，在未经加工之前蛋白质的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白质消化率为60%，煮熟整豆为68%，熟豆浆为85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。因而，将大豆制成工业化食品能更好地发挥它的作用。 大豆必须熟食。生大豆、生豆浆的一些活性成分如胰蛋白酶抑制剂、植物凝血素、植酸、皂苷等虽然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制养分吸收、刺激消化道粘膜及能使敏感人群产生过敏的不适等不良效果，因而在以前被称为抗营养因子。现代研究证明经过熟制或适当的加工处理可以使这些活性成分降到无害而仍能起到食疗作用的水平。 应注意到，加工会使大豆营养成分发生变化，如加热过度会使水溶性维生素损失；豆浆、豆腐不含不溶性的纤维素；原豆食品的蛋白质消化率偏低，但作为抗癌膳食其中多种活性成分互相协作，效果会较好；发酵豆制品氨基酸含量增大，消化率高，还含有VB12等大豆本身不含的营养素，但几乎不含可溶性膳食纤维低聚糖。因此，同是大豆制品也不应过分偏食其中一种，而应多种多样才达到均衡全面，这使大豆工业化进程更为迫切。 二、平衡 平衡膳食中一个很重要的概念是蛋白质营养互补。这个营养学的术词指的是两种以上不同蛋白混合食用能互相弥补氨基酸的不足，从而提高整体的吸收率，取得更高营养价值。其中动植物蛋白互相促进也称“动植物互补作用”，是均衡膳食的一条重要准则。大豆在平衡膳食中占据很特殊的地位，它是唯一的植物性完全蛋白质，几乎与所有动植物蛋白都能产生良好的营养互补效果。鲜奶与豆浆是动植物互补作用的典型，除了蛋白质得到充分利用之外，牛奶中的酪蛋白能促进豆浆中钙的吸收，豆浆中的铁能弥补牛奶缺铁的不足，大豆卵磷脂能降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢，使人们不必追求风味较次、价格偏高的脱脂乳品也能保持好身材。因而鲜奶豆浆是不论男女老少都适宜的最佳饮品。 大豆是素食者最好的蛋白质来源。大豆与粮食（如谷、麦等）的蛋白营养互补同样值得称道。我国素以谷物、面食为主食，容易使赖氨酸、苏氨酸缺乏，大豆与米、面同食不但可以补充这些限制氨基酸，还能使大豆本身相对偏低的含硫氨基酸达到平衡。这也是我国食物营养咨询委员会提出的平衡膳食所大力提倡的。 三、牛奶与豆浆 现在社会上流行一种说法：“男士喝牛奶，女人饮豆浆”。这种说法有一定的科学性，因为大豆含有植物雌激素异黄酮，对女性有特殊生理作用，如调节内分泌、使皮肤健美、预防乳腺癌、预防绝经期潮热症等，但并不是说男性喝豆浆或女性喝牛奶就会有什么害处。尤其男士看到大豆雌激素的宣传就产生抵触心理，这是很不必要的。 大豆是植物性雌激素（异黄酮）的人体唯一有效来源。异黄酮对人体产生作用的机理是取代人体内源性雌激素在体内的受体位置，调节荷尔蒙水平，减少患与荷尔蒙有关癌症的风险，如乳腺癌。而男性体内也存在雌激素受体，异黄酮对男性同样能起有益的生理作用，包括降低前列腺癌的发生。 牛奶的含铁率极低，长期喂养牛奶的儿童易患缺铁性贫血。女性由于特殊生理情况对铁的需要量比男性高，这也是豆浆比牛奶更适合女性饮用的原因。 其实，豆浆的营养价值可以与牛奶媲美，是男女老少都适宜的营养饮品。对于老年人更有预防中风，维持心脏和血管健康，改善肠道功能，保持青春活力的保健功效。只是婴儿期消化力较弱，组氨酸不能自身合成，因而豆浆对他们的营养需要相对不完全，因此，两岁以下的婴幼儿应以摄食奶制品为主，但对于乳糖不耐症的婴儿，豆浆有一定的辅助作用，因为有实验证实大豆低聚糖能预防治疗乳糖消化不良，不过这需要医生或营养专家的特别指导。 综上所述，我们该选择牛奶还是豆浆得看自身需要，牛奶也有它的优势：氨基酸含量高，消化吸收非常容易,钙的含量非常丰富；豆浆当然也毫不逊色，益智、健美、抗癌，预防心血管疾病，预防骨质疏松都有一手。如果看了这些介绍您觉着左右为难，难以割舍，那好办，中庸之道，喝豆奶或豆浆牛奶轮流喝，我们要：把健康喝进来！ 呵呵 总结一下 我能想到的第一个方法～磨成豆浆～营养又好喝～ 然后你可以去买大豆油用来炒菜～间接吃大豆 还有大豆可以和排骨煲汤～营养健康～味道也不错 最后，也是最简单的方法～就是煮熟它～喜欢什么佐料～放点进去凉拌着吃

Answer 4

蛋白质高

Answer 5

豆中之王大豆，营养知多少？