自己在家怎么做拉面,不放拉面剂?
别在网上复制粘贴 请有经验者回答
多谢!!!
主要是怎么和面,自己在家和面不成功!
复制粘贴去屎,
求自己有经验成功过的!
谢谢!!!!! 展开
1.用适量的精面粉加入适量的盐,搅拌均匀,再用清水和面,成面团后要多揉,这样才做出的拉面劲道。切记盐别放太多了,要么拉不开。
2.面和好以后,醒上 30 分钟,在面板上均匀的涂上一层植物油,用擀面杖擀成圆形。
3.最后把擀面杖擀成一张圆形的大面,如图所示:
4.把大面切成小节,搓成 25-35 厘米长的粗条。
5.在保鲜盒底部均匀的抹上一层植物油,把揉均匀的粗面条,一个个的摆在保鲜里,如下图中所示。
6.盖上盖子,醒上 2-3小时,别醒时间太短了,这样拉不好面,不是断就是拉不开,影响品质。
7.醒的时间到了,就拿出醒好的面条,准备拉面。
8.初学者,只能是一根一根的来拉面,如熟练了可一次性拿出2-3根来拉。双手各拿着粗面条两端,以匀速的力向左右拉面,拉长了再对折二次进行拉,如想吃细的,可对折进行第三次来拉面,这样就把面拉好了如下图片所示。
扩展资料:
拉面:
拉面(外文名:Lamian Noodles )又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等。
参考资料:百度百科 拉面
具体方法如下:
1、将面粉加水揉成光滑的面团,把面团平均分成两份,揉圆揉扁。
2、上下抹上油,放入盘子里
3、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
4、昨晚放冰箱的面饼,已经软软哒醒好了,这时候锅中可以开火烧水,准备开始拉面了
5、面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀(也可以用擀面杖稍微擀薄一点,拉面可以拉的更细一些,但也不要太薄哦,就没了那种筋道的口感了)。
6、用刀切成均匀的长条状,两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里。一条条反复操作即可。😊
7、不必等水烧开,锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了,面条本身带油,早早扔锅里也不用担心会粘锅哦,看图~水还没烧开,用筷子搅一下一点都不粘~等拉面抻的差不多,水也开大了,拉面也飘上来了,这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下下~
8、一碗拉条子就做好了!面条好劲道~~
扩展资料
营养价值
1、小麦碾去麸皮,即得面粉。面粉营养价值的高低,与其加工精度十分密切。根据加工精度,面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低,保留了较多的胚芽和外膜,各种营养素的含量较高。
2、营养成分:每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外,还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
参考资料来源:百度百科:拉面
用料: 普通高筋面粉(饺子面条粉) 350克(2-3人食用) 水 175克 油 适量
1、将面粉加水揉成光滑的面团,这样有助于下面的步骤。
2、把面团平均分成两份,揉圆揉扁。
3、上下抹上油,放入盘子里,盘子不要有水滴。
4、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
5、昨晚放冰箱的面饼,已经软软哒醒好了~(冬天可以稍微回回温再操作,记得要打开保鲜膜回温)这时候锅中可以开火烧水,准备开始拉面了。
6、面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀(也可以用擀面杖稍微擀薄一点,拉面可以拉的更细一些,但也不要太薄哦,就没了那种筋道的口感了)。
7、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条,抻完再切),两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
8、不必等水烧开,锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了,面条本身带油,早早扔锅里也不用担心会粘锅哦,看图~水还没烧开,用筷子搅一下一点都不粘。
9、等拉面抻的差不多,水也开大了,拉面也飘上来了,这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下下。
10、一碗拉条子就做好了!面条好劲道。
推荐于2017-09-05
你是做拉面的吗?
不是,只是偶尔自己做做而已,因为真正做拉面的不是放蓬灰,就是要长时间反复揉面。。累人