怎么鉴定蜂蜜的真假
价格是个办法，但是仍然不能作为判定的Criteria；
用水稀释摇晃出现六角形，也是个办法，但是不能排除掺加一些真蜜的可能；
尝的办法也不靠谱，每个人的感受都不同，靠不住；
拉丝是个办法，但是不能排除无良商家技术升级；
低温析糖也不行；
专家们，给个正确的办法吧！！！ 展开
分辨蜂蜜的真假可以从味道、气泡、颜色、粘度等方面进行区别，如果其中之一有问题，则说明是假蜂蜜。
1、味道，舌头是人体比较敏感的部位，辨别真假蜂蜜时可以用舌头进行验证。真蜂蜜它的蜜味比较浓，而且比较纯正，糖的成分也比较适中，不会太甜，回味时略有酸味和微刺喉的感觉。而假蜂蜜糖分比较多，蜜味比较淡，吃到嘴里都是甜味而没有蜜味。
另外真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，肯定是有花香味的，哪怕很淡，是绝对没有酸味、工业味、腥味等;如果您无法辨别什么样的花香味，您可以采用对比方法，闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果。
2、气泡，天然蜂蜜含有花粉，蜂皇浆，蜂胶，矿物质，蛋白质等细小颗粒，蜂蜜在快速的震荡过程后（有点类似于快递运输震荡），在细小颗粒的作用下，加上蜂蜜中的各种酶的运动，会导致容易起泡，但是这些泡沫一般静置一段时间后，就会消失，不影响口感。
3、颜色，真蜂蜜是不会那么纯的，看着怎么都不会那么透亮。而假蜂蜜色泽鲜艳，非常的透明，一般呈浅黄或深黄色。
4、粘度，这点一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉丝的蜂蜜就是好蜂蜜，不是这样的，蜂蜜是有波美度的，有的商家为了故意提高波美度，有意的加工脱水浓缩，水分少了，自然浓度就上去了，拉丝就很简单了，真的蜂蜜是半粘稠的，特别是到了夏季，还有点稀稀的，这是正常的，一般这种原蜜夏天都需要放冰箱保鲜室内。
如果是好的蜂蜜，喝的时候是甜腻的感觉，有的还会有微微的酸味，但是绝对不会有剌喉咙的感觉。真正纯正的蜂蜜，它还有淡淡的植物花香，闻起来非常好闻，而且口感非常的绵密。如果是假的勾兑过的蜂蜜，那么吃起来的时候会有蔗糖的味道，或者是香精的味道，总之闻起来没有那么舒服，而且不会有花香味。
首先要看蜂蜜的颜色，如果瓶中蜂蜜的颜色从上到下都是那种土黄色的，那么就说明这种蜂蜜的纯度是比较大的。如果在最下面有很明显的白色，那么就说明这种蜂蜜是由白糖掺兑而成的。
第二种方法就是闻蜂蜜的味道，现在的天气是比较热的，所以真正的蜂蜜闻起来是会有酸的味道，这种味道不是非常的明显，不过还是可以闻到。如果这时候你能从蜂蜜中闻到一种浓烈的酸味，那么这种蜂蜜一定是由白糖掺兑而成的。
第三种方法就是使劲摇晃蜂蜜瓶子，如果在使劲摇晃之后上面起泡多的那个肯定就是不好的蜂蜜。这时候人们会问为什么摇晃之后蜂蜜表面上会起一层泡沫呢？这是因为这种蜂蜜里加入了水，所以摇晃之后才会起泡沫的。
蜜蜂采了花粉之后，会回到蜂巢吐蜜，然后经过7到15天的酿制，蒸发掉多余的水分之后蜜蜂会用蜂蜡把蜂巢给盖上。这个时候取出来的蜜水分少，营养价值高。而有些商人为了蜂蜜的产量，还没有等到把蜂巢盖上，就直接把蜜给取出来。
这样的蜜一般只经过了4到6天的酿制，甚至有的只是经过了一两天的酿制就被取出来了。这样的话，那些花蜜还没有完全转化成蜂蜜，营养价值是很少的。如果还被拿来勾兑的话，那营养价值就可想而知了。
怎么去辨别蜂蜜的真假:1、闻味道，2、看气泡，3、看颜色，4、看粘度，5、尝味道，6、含杂质鉴别，7、含水鉴别，8、含糖鉴别，9看结晶。
现在市场上蜂蜜的造假程度已经到了炉火纯青的地步，根据一般的看颜色、品味道、闻气味等传统方法，已很难辨出一二来。消费者想买真蜂蜜，可学一招，但方法终归是抵不过商家的造假手段的更新，所以大家在购买蜂蜜时，尽可能的选择可信的商家。
闻味道:真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是绝对有花香味的，哪怕很淡，是绝对没有酸味，工业味，腥味等;如果您无法辨别什么样的花香味，您可以采用对比方法，闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果。
看结晶:真蜂蜜结晶较为松软，放在手上容易捻化，手感细腻。假蜂蜜中的白糖沉淀较为致密，不易捻化并且有颗粒感。
每个品种蜂蜜的颜色、形态、结晶都不相同。我对本地的槐花蜜、野酸枣蜜、荆条蜜、土蜂蜜很熟悉，鉴别没有问题，但是让我去鉴定东北不熟悉的椴树蜜等我也没有百分百的把握。
我觉得对于普通消费者来说，鉴别蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某个品种蜂蜜的颜色、形态、口感，结晶的状态， 和真蜂蜜的正常样子不一样的，那肯定就不对了。当下鉴别一瓶蜂蜜也许有困难，但是如果对一种蜂蜜比较熟悉，放一段时间，让蜂蜜经过冬天结晶、夏天胀气等完整的周期，观察其形态，还是可以鉴别的。
难度有点大？ 那我就介绍几种简单，相对有效的经验方法，一篇文章不可能让你成为专家，但可以排除掉大部分的假蜂蜜。我的微博：天鹅之城蜂蜜坊，欢迎留言交流。
一 在冬天指明购买整瓶结晶的蜂蜜。可以这样说，能够整瓶结晶成固体的蜂蜜，基本都是好蜂蜜。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而现在大部分假蜜以高果糖浆为主要原料，不会结晶。三门峡本地蜂蜜中，土蜂蜜、百花蜜和荆条蜜的葡萄糖含量高，冬天会结晶成整瓶的固体。 最纯的槐花蜜和枣花蜜则不容易结晶，但是含有杂花的槐花蜜和枣花蜜也会结晶。 如果有兴趣了解蜂蜜结晶是怎么回事，请看后文，也可以在微博天鹅之城蜂蜜坊和我交流。
二 不要在超市买蜂蜜，我不能说超市的蜂蜜都是假的，但我可以说现在超市的蜂蜜大部分都是假蜜，好一点的是浓缩蜜。 假蜜泛滥，这就是现实。 不合理的现象是，真正蜂农的好蜂蜜进不了超市，一个生产许可证就把蜂农档在了门外。假蜜倒是工厂化生产，成本又低，也符合蜂蜜国标。 蜂蜜本身就是农产品，应该让普通的个体蜂农也能把蜂蜜摆放在超市里。
三 经验方法：一瓶冷水鉴别蜂蜜。用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下现象：1液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退。2.液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。3.冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。
深入一点，了解一些基本的蜂蜜知识吧。
最好的蜂蜜是天然成熟蜜
蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下，浓稠，营养价值高。天然成熟蜜是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本来应该的样子。
什么是不成熟蜜
与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了2～3天。这种蜜含水量高，易发酵。蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。
什么叫浓缩蜜
不成熟蜜被蜂产品企业收购之后，拉到工厂用浓缩机加工，除去多余的水分，浓缩到波美度40度以上，然后灌装上市，贴上大品牌的标签，这就是浓缩蜜。
浓缩蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失。浓缩蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几。
既然原蜜更有营养，为何厂家不直接卖原蜜，却要加工处理了再卖？
首先，是因为高波美度的成熟原蜜很难买到足够的量。蜂农为了追求产量，本来应该7天摇蜜的，减为3天，大多数蜜都是38度左右的水蜜。只有在交通不便，人迹罕至的深山区，能够买到少量的天然成熟原蜜。这是为什么呢？因为在交通不便的深山区，收蜜人去的少，蜂农生产水蜜，如果短期内没人去收购，水蜜就变质了，只有生产浓度高的原蜜，才能保存。天气和蜜源情况也会影响生产高浓度成熟蜜，如果流蜜期持续下雨，就不可能采到高浓度成熟蜜了。这几年，我开着我的皮卡车跑遍了三门峡地区大大小小的蜂场，见到的大多数都是水蜜，高浓度成熟蜜极少。我只联系了几家人品可靠，条件适合生产天然成熟蜜的本地蜂农。
另外，未经加工的原蜜，有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点，给工厂化批量经营带来了麻烦。比如，原蜜因为富含活性酶，随着气温的升高，会不断产生气泡，一般食品那一定是变质坏掉了；但蜂蜜却不是这样。比如，原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。尤其是原蜜包装夏天有可能鼓胀这一点，很可能招致消费者的投诉。 所以，蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠；加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡；采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有这样，才能保证大规模工业化的实现。
蜂蜜结晶
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜结晶是蜂蜜的自然特点，各种蜂蜜结晶都有独特的颜色和状态，是检验真蜂蜜的一个相对简单有效的方法。例如，荆条蜜的结晶为难看的灰白色，槐花蜜结晶为细腻的乳白色，野酸枣蜜、杂花蜜、土蜂蜜结晶都是比较粗糙的白色，但有微弱差异。
蜂蜜在13—14℃时最易结晶。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如本地纯洋槐蜜、大枣蜜不易结晶、而混有桐花的洋槐蜜、杂花蜜、土蜂蜜、荆条蜜、野酸枣蜜在冬天通常都要结晶。全部结晶的蜂蜜，宜长期保存不易变质。
有漏洞的方法1：取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，假的蜂蜜容易浸透报纸。实际情况分析：蜂场的蜜20%可以通过这个方法测试，但至少有50%的蜂蜜浓度达不到这个标准，但也是纯蜜，不是假蜜，只是浓度低一些。这个方法只是检查蜂蜜浓度有参考价值。
有漏洞的方法2：取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。实际情况分析：你可以到蜂场现场采样，至少有50%波美度在39度以下的蜜都会很快的溶解的到水里面，但是，这个也是纯蜜，并不是假蜜，只是浓度不高。
有漏洞的方法3：取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。实际情况分析：那些麦芽糖浆做的假蜂蜜扯丝比真蜂蜜还好看。
有漏洞的方法4：单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。实际情况分析：这种方法有价值，但是主观性太强，必须喝过某个品种的真蜂蜜，有经验。
有漏洞的方法5：口感纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促实际情况分析：同上，必须有经验，主观性太强。必须配合其它的方面。
虽然网上到处都是识别真假的办法，但很遗憾，那些是远远落伍的土高炉炼钢的方法，根本不足以识别假蜂蜜。
举例来说，拉丝：你怎么鉴定能拉成细丝的就是好蜂蜜？中国市场的蜂蜜80%以上都是浓缩蜜，浓缩蜜拉丝情况良好，很易拉成丝，但浓缩蜜不是优质好蜜。浓缩蜜99%都是因为不成熟蜜才浓缩的。
比如说闻味：你能清晰区分出槐花香和紫云英的香味吗？我声明，我区别不出，除非特别明显的香味，那种稍微区别的淡淡的花香我区别不出来。
比如倒，看看是否浓稠。假蜂蜜加一些浓稠剂，很容易就做到浓稠，你如何区别。
所以说，这些网上提供的鉴定方法，只做参考，不能作为断定真假的标准。
实话告诉你，就是权威部分的食品质量监督局和出入境检验检疫局也不可以检定出什么是真蜜什么是假蜜。他们提供一系列数据，供你参考，或者说，他们能鉴定出来的是假蜜，但有些假蜜他们鉴定不出来。
那么这必然牵涉到一个选购的问题：哪里买到合格的真蜜。
我的原则是，还是认大品牌，虽然大品牌也不一定就有保障，但总是更可靠一些。超市和蜂农的蜂蜜，一定不能买。
