怎么鉴定蜂蜜的真假
价格是个办法，但是仍然不能作为判定的Criteria；
用水稀释摇晃出现六角形，也是个办法，但是不能排除掺加一些真蜜的可能；
尝的办法也不靠谱，每个人的感受都不同，靠不住；
拉丝是个办法，但是不能排除无良商家技术升级；
低温析糖也不行；
专家们，给个正确的办法吧！！！ 展开
鉴别方法
杂物的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。
嗅、闻：蜂蜜的气味。开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味。
尝：尝味道，蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。
蜂蜜是糖的过饱和溶液低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖.蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关结晶与不结晶只是蜂蜜的两种物理状态，不会影响蜂蜜品质，不会改变蜂蜜的质地和效果,也不能作为是否纯蜜的标准！
挑：检查蜂蜜的含水量。我国惯常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。
捻：观察和感觉结晶情况。夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。
溶：将蜂蜜溶解在水里，搅拌均匀，静置，若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉。蜂蜜是一种天然产品，少量杂质并不影响蜂蜜本身的质量。
看：看蜂蜜的色泽。纯正的蜂蜜光泽透明，仅有少量花粉渣沫悬浮其中，而无其它过大的杂质．蜂蜜的色泽因蜜源，植物的不同，颜色深浅有所不同，但同一瓶中的蜂蜜应色泽均一。
倒：由于含水量较低，优质蜂蜜很黏稠。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。
烫：当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
摩：如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”，只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻，那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。
真正的蜂蜜在夏天晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。摇动剧烈后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！
气味鉴别
进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟，然后再嗅其气味。
良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。
次质蜂蜜——香气淡薄。
劣质蜂蜜——香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。
加糖鉴别
假蜂蜜是用蔗糖（白糖或红糖）加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。
为了进一步确认假蜂蜜，可用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是真货，冒烟的是假货。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀，向不透光的载玻片上涂2～3毫米厚层，或放在不透荧光的试管中，在暗室中进行荧光观察。一般在天然蜂蜜中，颜色呈黄色略带绿色的，是优质蜂蜜，如果色泽草绿、蓝绿，则是劣质蜂蜜，若色泽呈灰色的，则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。
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作用功效
蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患者很有好处 [1]
蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果
食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力
蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果
蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫伤，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长
失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜（加入1杯温开水内），能够加快进入梦乡速度
蜂蜜还能够润肠通便（只要是天然老练的真实蜂蜜都有润肠通便的效果）
美容功效
1、蜂蜜黄瓜面膜（美白除皱）取鲜黄瓜汁加入奶粉、蜂蜜适量，风油精数滴调匀后涂面，20～30分钟后洗净，或将黄瓜洗净切薄片直接贴于脸部，具有润肤、增白、除皱的作用。
2、蜂蜜珍珠粉面膜准备一个干净的小瓶子，倒入大半瓶珍珠粉，再缓缓倒入蜂蜜，边倒边搅拌，使蜂蜜和珍珠粉充分混合，注意蜂蜜不要倒得过多，调成糊状即可。这样面膜就做好了。
使用前，先用温水把脸洗净，然后用小棉签蘸着调好得面膜均匀得涂在脸上，不要太厚，薄薄一层即可，过30分钟后洗掉，可以使脸光滑，有光泽。
3、红酒蜂蜜面膜（美白滋养）
红酒中的葡萄酒酸就是果酸，能够促进角质新陈代谢，淡化色素，让皮肤更白皙光滑。蜂蜜具有保湿和滋养的功效。
方法：将一小杯红酒加2～3勺子洋槐花蜂蜜调至浓稠的状态后，均匀的敷在脸上，八分干后用温水洗干净。
注意：酒精过敏的人慎用！
参考资料：百度百科-蜂蜜
1、真蜂蜜具有以下特征：颜色呈浅黄色或淡白色，取少量蜂蜜放入一个无色透明小玻璃杯中，在散射光下观察颜色均匀，上下色泽均匀一致。
2、粘度大，用筷子挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状。
3、口感纯正，取少许蜂蜜放在舌面上品尝，能够感到甜润和纯正的香气，同时会有稍许砂质感。
4、水溶性，将蜂蜜与水搅拌混合后，放置一天后不会出现沉淀物。具有以上特征的就是真蜂蜜，否者就是假蜂蜜。
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蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的。蜜蜂从植物的花中采取花蜜或分泌物，存入自己的第二个胃中。
在体内多种转化酶的作用下，经过反复酝酿将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖不需要经消化就可以被人体吸收，对妇幼特别是老人具有良好的保健作用。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外，还含有多种维生素、矿物质和氨基酸，1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。
另外，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜的分类有多种，大体上可以按蜂种、蜜源、成熟度以及生产方式分类。比如根据蜂种的不同，主要有土蜂蜜、黑蜂蜜、意蜂蜜等。所谓土蜂蜜是指土蜂采集酿造的蜂蜜，它是东方蜜蜂的一个亚种，是中国独有的蜜蜂当家品种，跟多数人想象的原始蜂蜜、天然蜂蜜不是一个概念。
另外，根据蜜蜂所采集的花源不同，蜂蜜还可以分为枣花蜜、槐花蜜、葵花蜜、梨花蜜、荔枝花蜜、荆条花蜜、紫云英花蜜等；按生产方式分，可分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜等。
蜂蜜的品级一般是按浓度来分的。蜂蜜的浓度主要按成熟度分，习惯上用蜂蜜波美度，即在标准室温20℃下，蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。根据不同浓度，蜂蜜分为一级品和二级品，一级品水分含量≤ 20%，二级品蜂蜜水分含量≤ 24%。
不同的蜂蜜，功效不同。蜂蜜的色泽和蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有很大的差别。洋槐蜜和某些浅色蜜气息清香、品质好，但党参蜜、龙眼蜜、枣花蜜颜色深，同样也属于优等蜜。研究表明，深色蜜中的蛋白质及铁的含量高于浅色蜜约50％。
中医认为，蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经，具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。
蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，不可以用开水冲或高温蒸煮，那样营养物质会被破坏。 蜂蜜的食用时间也有讲究，一般宜在饭前1小时或饭后两三个小时食用。但对有胃肠道疾病的患者，则应根据病情确定食用时间，以利于发挥其医疗作用。
蜂蜜服用量每次最好在25~50克，一般不要超过100克，否则人体将无法吸收过多营养而导致肥胖，还有可能引起轻微腹泻。
食用蜂蜜也有禁忌，某些特殊人群不宜食用。例如未满一岁的婴儿不宜食用蜂蜜；患有实热脚气的病人不宜服用，腹泻和脘腹胀满而舌苔厚腻者不宜服用。
体质过敏者、肠道功能紊乱的病人不宜服用；低血压、糖尿病、术后虚弱、高热、大吐血、黄疸等肝阳亢盛及湿热阻滞者不宜服用。此外，孕妇不要吃生蜜（即未经炼制的蜂蜜），普通的蜂蜜也不宜多吃。
参考资料：人民网---懂蜂蜜 要知道八个指标
现在市场上蜂蜜的造假程度已经到了炉火纯青的地步，根据一般的看颜色、品味道、闻气味等传统方法，已很难辨出一二来。消费者想买真蜂蜜，可学一招，但方法终归是抵不过商家的造假手段的更新，所以大家在购买蜂蜜时，尽可能的选择可信的商家。
推荐一个比较方便快捷辨别优劣蜂蜜的方法,只需一张白纸,或餐巾纸,将蜂蜜滴在餐巾纸上,如渐渐渗开,说明掺有糖水,如果没有渗开,说明此蜂蜜是优质的。
另一个比较方便快捷的方法,就是取1份蜂蜜与4份水掺在一起,放在瓶子里然后充分地摇晃,待产生丰富的气泡后,观察气泡消散的快慢程度.气泡消散得很快的,就是不纯的蜂蜜.
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这几类蜂蜜不存在，大家一定要谨慎购买
1、金银花蜜：金银花的花冠长且细，蜜蜂的嘴很短，很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜，是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。
2、玫瑰蜜：当植物将要开花时，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化，没有蜜腺。没有蜜腺，何谈花蜜?
3、雪莲蜜：雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上，气候多变，冷热无常，雨雪交替，蜜蜂难以生存。
参考资料：百度百科——蜂蜜
鉴别蜂蜜真假的方法有三种：看结晶、有回弹、白纸辨真假。
1、看结晶。蜂蜜冷冻后会结晶，如果是假蜂蜜，结晶体是很粗糙的，并且放在手中揉搓是搓不开的，颗粒感很强;但若是真蜂蜜，结晶体就很细腻，放在手中轻轻一捏就有一种融化的感觉。
2、有回弹。纯正的蜂蜜黏稠性大，有弹性，在倾倒时，最后的部分会出现拉丝现象;而假蜂蜜滴入水杯的过程中，完全没有一点弹性，拉丝马上下垂滴下又收回，且滴入杯中很快就散开，不像真蜂蜜那样很快沉入杯底再慢慢散开。
3、白纸辨真假。取一张干净的白纸，将少许蜂蜜倒在上面，观察蜂蜜的变化，不会迅速流动呈粘稠状，而且白纸的另一面没有明显变化，既不湿润，也没有其他渗透物，说明蜂蜜是真的，否则就是假的。
辨别蜂蜜的真假：如果是好的蜂蜜，喝的时候是甜腻的感觉，有的还会有微微的酸味，但是绝对不会有剌喉咙的感觉。真正纯正的蜂蜜，它还有淡淡的植物花香，闻起来非常好闻，而且口感非常的绵密。如果是假的勾兑过的蜂蜜，那么吃起来的时候会有蔗糖的味道，或者是香精的味道，总之闻起来没有那么舒服，而且不会有花香味。
首先要看蜂蜜的颜色，如果瓶中蜂蜜的颜色从上到下都是那种土黄色的，那么就说明这种蜂蜜的纯度是比较大的。如果在最下面有很明显的白色，那么就说明这种蜂蜜是由白糖掺兑而成的。
第二种方法更是简单，你可以把装蜂蜜的瓶子倒过来，如果你看到瓶子口没有变化，这样的蜂蜜就是真蜂蜜，如果瓶子口有慢慢上浮的感觉，90%以上是假的。
第三种方法首先将蜂蜜倒进塑料瓶中，两种蜂蜜看着没有什么很大的区别，这个时候向所有瓶中倒入一杯水，然后用力摇晃塑料瓶，这个时候就可以停下来观察两个瓶子里面的蜂蜜，如果真正的蜂蜜就会产生气泡，如果是全都溶水了，则是假的蜂蜜。
