Question

关于红酒有什么普遍存在的误解吗

Answer 1

有
第一个误解是红酒都应该是香甜的。酿造型葡萄酒需要把葡萄汁的糖转化为酒精，当葡萄汁的糖全部都转化为酒精的时候，葡萄汁就变成了变成了不甜的葡萄酒了。所以葡萄酒不应该是像饮料那样香甜的。
第二个误解，红酒都是酸涩的难喝的，红酒因为在酿造过程中会有浸皮的工艺，葡萄皮的色素和单宁还有一些酚类物质会进去到葡萄之中，并且发酵完成后葡萄汁就不含糖了，所以他的主要味道是酸和涩。不同的红酒酸涩感是不一样的，如果酸不是生酸，进去到口腔很舒服，涩也不是生涩，是像天鹅绒一样细腻的涩感刺激着口腔，这就是好的单宁感，只有好酒才会这样，所以酸涩是正常的，把它做的很协调很平衡就是好酒，就是好喝。
第三个误区就是红酒现在假的特别多，尤其进口酒千万别信，上面酒标都不知道是啥。对于进口红酒的假货，十多年前是有这样的现象，三精一水勾兑的，但是现在随着人们生活水平的提高，勾兑酒已经几乎没有了，在国外进口最便宜的酒，他也是正宗的红酒，不掺假的，只是饮用感受不如好一些的红酒，所以看到一些看的不太懂的酒标，问经销商就好，不会是假的。
第四个误区，最好是什么酒？这还用问，必定是拉菲啊！拉菲是罗斯柴尔德集团投资的一个酒庄而已，在中国人心目中拉菲的崇高地位是由于李嘉诚的儿子结婚，用的82年拉菲，所以拉菲就成了好酒的代名词。拉菲只是1855列级庄的一级庄而已，和拉图，木桐，玛歌，奥比昂同样来级别，每年出产二三十万箱，可以说拉菲是好酒，但不是最好的酒。法国勃艮第的罗曼尼康帝，亨利贾伊，美国的鸣鹰等等都要比拉菲好很多。
第五个误区，家里做饭比外面饭馆的干净卫生吃着放心，外面假酒这么多，自己酿的放心。自酿酒现在是个风潮，大家都有兴趣做，但是自酿酒风险很大，最主要的风险就是加工葡萄不卫生，发酵温度家庭无法精准控制温度，所以会产生杂菌和杂醇，对身体很有害，并且家庭酿造环境大多数酿出来的只是发酵不完全有点酒精味的甜葡萄汁，不是真正的葡萄酒。
第六个误解，大家都觉得买好几百的酒没必要，反正自己喝不出来。好红酒和不太好的红酒，第一原料有区别，气候和土壤对他们的影响很大，并且好的酿酒师知道怎样发挥当年的葡萄来最大限度的把酒酿好，所以好酒与次酒，价格高和价格低的是很容易区分出来的。
第七个误解，红酒后劲儿大，喝多了上头。酿造型红酒一般都是12-14度，有由于炎热地区的惯性发酵达到15-18度的，我见过酿造型红酒的最高度数是17度，十多度的酒精度对于习惯于烈性白酒的国人来说就不算酒，所以自然而然的喝的多，但是他还是有酒精度的，所以喝多了自然感觉后劲儿大，上头。

这就是我做这个行业多年来总结的普遍存在的误解。