Question

为什么甘蔗汁会变色？

会不会中毒？

Answer 1

甘蔗汁变色有两种情况
1、化学反应变色。甘蔗汁营养丰富，含有蛋白质‘氨基酸、糖等。甘蔗汁中的糖（含有醛基的糖）与氨基酸或蛋白质发生美拉德反应，又叫非酶褐变反应，产生褐色物质（无害）使甘蔗汁变色。也有甘蔗中酶未失活，促成糖和氧气反应变色。这些都是化学反应变色，理论上除了营养降低外，基本上对身体没有害的。
2、甘蔗汁里面的微生物利用营养物质生产繁殖，产生其他颜色物质，使甘蔗汁变色。同时还伴随的现象有味道变酸、产气泡、汁液浑浊等。这样的甘蔗汁是不能喝了的。