Question

蛋白质消化率的计算公式

Answer 1

蛋白质消化率（%）=（摄入氮量-粪氮量）/摄入氮量*100
常见食物蛋白质的消化率
按一般方法烹调时，常用食物蛋白质的消化率分别为：奶类：97%~98%、肉类92%~94%、蛋类98%、米饭82%、面包79%、马铃薯74%、玉米面窝头66%。