Question

骨汤熬久会不会变质

Answer 1

一直熬着的话，由于高温细菌无法侵入是不会变质的。但是一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了很多营养的精华。

还有一些研究表明，过度熬的汤可能会致癌，因为过度加热食物会改变食物中碳水化物和脂肪的性质，有可能演变为致癌物质。

Answer 2

不能，会变质。尽量放冰箱，冬天的话可以暂时存放在常温中。存放汤的法：1、冷了放冰箱。2、把汤分成若干等分，为一次喝的量，用保鲜袋扎紧放入冷冻室，每次取一份不，必解冻撕下保鲜袋直接煮即可。营养不会流失。