Question

霉豆腐发酵过程中长黑色霉是怎么回事？求正确方法

Answer 1

Answer 2

准备材料：

食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白酒、菜籽油适量，老豆腐一块

具体步骤：

1、把老豆腐洗干净后，切成小方块。然后摆放整齐，晾干水分。

2、水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。

3、放置3天左右，（冬天的话需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。

4、再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。也可以等到豆腐表面长白毛再做。

5、豆腐朽好以后，接下来调味：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。

6、另外一个碗里倒入半碗高度白酒。

7、锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。

8、然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。

9、裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。

10、全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。

11、然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，过15天左右，也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。

Answer 3

　　霉豆腐发酵中长黑毛 　　黑色的应该是黑曲霉，最好不要吃，条件没控制好可能会有毒 　　霉豆腐，湘菜 - 潇湘风味，在惠水县雅水一带布依族群众，是一个年轻人,名叫阿岑发明的。霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。 　　原料 　　新鲜豆腐5斤，高度白酒适量 　　调料 　　辣椒面吧克，花椒面三克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量 　　做法 　　一、做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选 　　二、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好 　　三、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内； 　　四、将所有调料放入碗内搅拌均匀； 　　5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡； 　　陆、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上三种的调料； 　　漆、放入瓦坛子中即可

Answer 4