Question

请问千层饼该用什么面粉？如何和面？面粉里还要加些什么东西？请就你实际经验作答，谢谢！

我想做那种外皮香脆里面松软的葱香千层饼

Answer 1

呵呵，我还真的做过，普通的面粉，发酵面粉都试过。
1，面粉适量，你家几个人吃就弄多少，我家4口，我一般大半汤碗面粉，打个鸡蛋，加水调和。如果是发酵的就要用30度左右的温水，调到差不多不粘手了，放在一边儿。
2，做油酥。再取小半碗，那种很小的碗哦。面粉。在锅里倒些油，差不多可以把这么多面粉浸湿，然后翻炒，就像是用油在和面一样，一会儿就可以了，然后也把它取出备用。
3，和面。把油酥和面团，和在一起，用力揉，揉到很匀，对了，还有葱，你是要葱香呢，把葱也和在里面，最后用擀面杖压，一层一层的压，最后在上面刷一层椒盐。
4，上锅，平底锅，少许油，把擀好的饼摊上去。两面翻翻。好啦，吃吧。
我的经验之谈。跟大厨没的比。也是同事说了遍。我回家试试的。呵呵，我做的有点儿像苏打饼干！呵呵~~~

Answer 2

用中筋面粉，一半面粉加热水，一半面粉加冷水，分别揉好后，俩种在和一起揉，揉好后静放30分钟就可以烙饼了。

Answer 3

用中筋面粉，一半面粉加热水，一半面粉加冷水，分别揉好后，俩种在和一起揉，揉好后静放30分钟就可以烙饼了。