Question

一道高中生物选择题，有一个选项我不明白，求解析，谢谢了！！！

在腐乳制作过程中，加盐和加酒所挥发的作用相同的是
A 析出豆腐中的水分 B 抑制微生物的生长
C 使腐乳具有独特的香味 D 促进蛋白质水解成多肽和氨基酸

这道题的答案选B，但是我总觉得C项也对。我就是想问C答案哪错了？

Answer 1

一般来说，具有独特的香味是“酯”的作用，而酯是乙醇和有机酸作用的结果，所以这一作用主要与酒有关，而与盐无关。

追问

谢谢你的回答。我看见你的回答下面写着你是高中生物教师，那我还想问你在“泡菜中亚硝酸盐含量测定的实验”这个知识点中，书上的这些复杂的测定步骤要不要全部背下来？谢谢！！

追答

考试一般不会考全部过程，但可能要考几个步骤的关键环节，所以建议你尽量记住。