怎样炖鸡汤才好吃

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青山远黛无锦绣

2020-03-17 · TA获得超过1991个赞
知道小有建树答主
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三米粥铺
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眼黑的小白
2019-05-18 · 优质视频达人
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眼黑的小白
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喜欢喝鸡汤的注意了,你知道鸡汤怎么炖才好喝吗?

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只是你不懂time
推荐于2019-10-15 · TA获得超过1692个赞
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  1. 先准备好母鸡一只,红枣,桂圆,枸杞,姜,葱,八角,花椒,陈皮等食材。新鲜宰杀的母鸡买回来之后,先放在冰箱里冰冻3个小时。这样的鸡肉的肉质才好,炖出来的鸡汤的味道也会更加的美味。

2.将母鸡从冰箱里拿出来,用清水冲洗鸡肉两到三遍。把葱,姜切片,陈皮,红枣和枸杞洗干净,枸杞用温水泡几分钟。然后把处理好的母鸡和红枣等配料全部放进砂锅里,加入清水。

3.炖鸡汤的火候要适当,先用大火把鸡汤煮沸,再用小火慢慢煲炖2个小时左右。因为只有通过小火长时间的慢炖,煮出来的鸡汤才会更加清澈和浓醇。

4.最后才再鸡汤里放盐,放盐之后转大火煮10分钟再停火,中途不能揭盖,也不要搅拌,不然会让鸡汤留下一股生盐的味道。

在鸡汤加入不同的食材效果会更好:

  1. 鸡汤中加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;

  2. 鸡汤中加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;

  3. 鸡汤中加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;

  4. 鸡汤中加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力,还可预防某些传染病的发生。

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广芃方访冬
2020-07-12 · TA获得超过3928个赞
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煲鸡汤好喝的秘密:
1:先冰冻
先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
2:淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
3:飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
4:冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
5:删除附件
这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:1、鸡的红色内脏,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
6:水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随变揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
7:最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
这些工作都做好了,保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了!
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q喜气洋洋p

2022-05-10 · 还签啥名呀
q喜气洋洋p
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当归竹荪土鸡汤

原料:土鸡(母鸡1只)

调料:

当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)

制作步骤:

1、买来的鸡切块洗净,看这只鸡的油油好多。

2、油太多了,我取了一部分出来,这个油可以直接炼成鸡油,吃面条炒菜都可以的。

3、准备好的主要原料。

4、鸡肉焯一遍水。

5、为了使汤足够清亮,焯过水的鸡可以再清洗一下,把所有配料和鸡肉放进炖锅里。

6、加水没过鸡肉。

7、竹荪用清水泡开,中途可换几次水。

8、炖鸡的水大火烧开,小火炖两小时后,再放入竹荪炖半小时就差不多了。

9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。

小窍门:

我们炖鸡汤是不放其它调料的,喝汤时也是直接喝,如果不习惯,可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉,可以调一个沾料就OK了。
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