Question

韩国的泡菜含亚硝酸盐吗？

Answer 1

有是一定有的
泡菜要敞开放一段时间（1——2）小时再吃
无论韩国的还是自己的
亚硝酸盐一般会挥发
刚腌制的和腌制过久的含量很高
最好不要吃了
（泡菜是以前保存食物的一种方法，现在都有新鲜的，而且便宜，还是吃新鲜的比较好）

Answer 2

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
四川泡菜采用的是天然的发酵工艺，泡菜的质量好不好，关键看三道环节：泡菜坛子、酸水和调料。泡菜坛子的密封性能要好，这样坛子里的各种病菌就会窒息而死，四川泡菜的酸水一般选用矿物质较多的井水或泉水，配上优质的食盐。泡菜的调料是纯天然的，一般多达十几个品种，包括辣椒、花椒、生姜和大蒜等。