Question

猪肝和什么炒好吃

Answer 1

洋葱炒猪肝

用料  

猪肝    200克    

洋葱    200克    

尖椒    3根    

小米辣    4根(也可不用)    

生抽，    15克    

盐    2克    

料酒    10克    

鸡粉    丨克    

生粉    适量    

洋葱炒猪肝的做法  

• 猪肝用清水泡一会，再切成薄片！

  

• 用少许盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制！

• 把需要的配料准备好，并清洗干净！

  

• 把所有配料切好待用
  

  

• 锅烧热入适量植物油烧至六层热，倒入猪肝快速划开炒至变色！

  

• 放入小米辣和葱姜煸香！

  

• 倒入洋葱和尖椒翻炒均匀！

  

• 用生抽，盐，鸡粉适量料酒调味，待洋葱炒至断生就可以了！

  

小贴士

1，猪肝是排毒器官，炒前一是要用清水泡一会！
2，对于炒菜不熟练的生手可以把划熟的猪肝先盛出来再炒其它配料，
3，也可以先把佐料兑在一个小碗里，这样不会手忙脚乱！避免猪肝炒老影响口感！

家常泡椒猪肝

用料  

猪肝    300克    

四川泡辣椒    适量    

酱油    1.5勺    

糖    0.5勺    

淀粉    4勺    

盐    0.5勺    

鸡精    1勺    

大葱    2根    

料酒    2勺    

豌豆尖(黑木耳）    适量    

郫县豆瓣    2.5勺    

姜    2大片    

蒜    1头    

家常泡椒猪肝的做法  

• 猪肝冲洗干净切成柳叶状，这样成菜更好看,取一个大点的盆反复泡几次血水，直到水清了就泡好了。

  

• 捞出控干水备用

  

• 泡菜切好备用。姜蒜切末。大葱切段。素菜也控干水备用。

  

• 控干水分的猪肝加入适量盐，料酒，郫县豆瓣，淀粉，姜末，蒜末，丢丢糖，酱油一起腌制15分钟。这步放调料腌制很关键，因为猪肝炒老了就不好吃了，炒的时候再来放调料炒出来肯定口感不好了。

  

• 锅中加入稍微多点的油，我还放了点猪油，混合油炒出来的更香。油烧热加入泡菜呛出香味，迅速倒入猪肝翻炒，变色后马上下入豌豆尖或者木耳之类的素菜。大葱、鸡精也随之加入。(素菜千万不要太多。水分也要控干！不然整道菜很水）

  

• 翻炒均匀就可以出锅装盘啦！
  

  

小贴士

1.这道菜一定要急火快炒。
2.盐一定不要多了，泡菜和豆瓣都有盐！
3.勺子就是我们家平时舀盐用的，丢丢大哈，一勺就2g的样子。具体的量还是根据个人口味来放吧！

Answer 2

猪肝是很常见的食材，平时在一些菜市场上都可以买到，人们也很喜欢食用猪肝。猪肝对人的身体也是很有好处的。那么，猪肝和什么一起吃最好呢?猪肝应该怎么吃呢?下面就跟小编一起来看看吧。

猪肝和什么一起吃最好

黄豆

猪肝和大豆或者是和豆制品一起食用可以降低对胆固醇的吸收。大豆和豆制品当中含有植物甾醇，结构和胆固醇相似，可以在人体肠道内和胆固醇抗争。

大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质，如其中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防衰老、类雌激素样等作用。

番茄

猪肝和番茄一起吃可养肝明目。番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝味甘、苦，性温，两者同吃可补肝血不足之症，也可以用于治疗肝热上扰导致的眼睛疲劳、视力减退等。

韭菜

猪肝和韭菜一起吃可以降低胆固醇的吸收。猪肝富含胆固醇，而韭菜中富含膳食纤维，两者同吃可以减少身体对胆固醇的吸收，加快代谢物的排出，十分有益健康。

猪肝若是搭配其他高纤维的蔬菜，例如芹菜、白菜、豆芽等，也有降低胆固醇吸收的作用。

枸杞叶

猪肝和枸杞叶一起吃可明目、补血。枸杞叶富含β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，能起到维护视力健康的作用，与富含维生素A的猪肝可谓是强强联合。而枸杞叶与猪肝一样也富含铁元素，能改善人体贫血症状。

菠菜

猪肝和菠菜一起吃能补血。猪肝富含维生素、铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能加强补血作用。不过菠菜要提前进行焯水处理，去除大量草酸，以免影响铁元素的吸收，影响补血效果。

猪肝怎么吃

黄豆猪肝汤

原料：猪肝、黄豆各50克，洗净同炖汤食，每日一次。

做法

1、洗净的黄豆在沸水中烫片刻，将鲜猪肝洗净，切成薄片;

2、猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀; 葱姜洗净，葱切段，姜拍破;

3、将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸; 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮;

4、煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及黄豆，煮至猪肝片、黄豆煮熟即可。

猪肝菊花汤

材料：猪肝100克，白菊5朵。

调料：姜丝、盐各适量。

1、准备好猪肝，将猪肝洗干净，之后又沸水略焯，再切成片状，准备白菊洗干净。

2、锅中倒入适量清水，放入白菊煮片刻。

3、放入猪肝、姜丝、大火烧沸，改用小火煮20分钟，加盐调味即可。

煮猪肝时不要一直大火，这样煮出来的猪肝才会更软嫩。

菠菜猪肝汤

原料：菠菜400克、猪肝150克、生姜几片、清水4~5碗、盐。

1、 猪肝整块放在清水里泡1个小时，然后切薄片，放进姜片、盐、油、酒拌匀;

2、 锅里放水，煮开，放进菠菜灼烫至水开，捞出冲洗一下;

3、 锅里烧4~5碗清水，水开后，放进灼烫过的菠菜;大火煮开，用筷子压一下，让全部菠菜都浸在水里;

4、 水开后，倒进腌好的猪肝，打开锅盖煮至猪肝变色，夹起猪肝，翻面，再煮至变色后再煮3~5分钟，放盐调味即可。

番茄猪肝

原料：番茄100克，猪肝250克，油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。

1、番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀。

2、烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。

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Answer 3

主料：猪肝150克、洋葱1个、青椒2个

辅料：蒜末1小碟、红椒2个、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺、油适量、盐适量

铁板洋葱爆猪肝的做法步骤

• 

  1

  准备好原材料， 猪肝切片后要先提前泡水（这步很关键哟， 能去除部分血腥和异味）

• 

  2

  猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下；

• 

  3

  调制碗汁： 蒜末和红椒中加入适量的盐，再加入料酒、生抽和淀粉，少许水拌均匀备用；

• 

  4

  热锅凉油， 放入洋葱进去翻炒；

• 

  5

  洋葱香味出来后加入青椒进去翻炒；

• 

  6

  微微翻炒变色后加入适量的盐调味翻炒均匀；

• 

  7

  铁板在炉火上加热， 将炒好的洋葱青椒平铺在铁板上；

• 

  8

  热锅凉油， 放入腌制好的猪肝进去翻炒；

• 

  9

  猪肝变色后加入准备好的碗汁；

• 

  10

  大火收汁，将猪肝煮熟（注意要把握火候， 不要煮太长时间， 避免猪肝煮老了）

• 

  11

  将做好的猪肝连汁一起浇淋在铁板上. 表面撒上点小葱末。

• 

  12

  端上桌了。

小窍门

1、炒洋葱和青椒时无须炒熟， 只需炒到七、八成熟就可以放在加热的铁板上； 

2、为了表面猪肝炒老， 要提前准备好碗汁； 

3、要把握好炒猪肝的程度，避免炒老了；

4、铁板加热时小心， 避免烫手。

来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品

Answer 4

可以炒辣子，或者和青色红色甜椒一起炒，美观又美味
还可以炒蒜苗，炒荷兰豆等等
还有青椒、洋葱、芹菜等等！
以下是爆炒猪肝的几种做法！
（一）蒜苔猪肝爆炒
原料：
猪肝、蒜苔。
做法：
1、猪肝洗净切片，大小随意。
2、蒜苔切小粒，备用。
3、锅里放底油，烧至九成热，下葱蒜干椒爆香，再下猪肝片翻炒，最后放蒜苔，加适量的盐、白糖、白醋调味。
（二）溜炒猪肝
1，猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末
2，将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆
3，锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用
4，锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀,
5，加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可
（三）芹菜炒猪肝
主料:芹菜
350克
辅料:猪肝
75克
调料:料酒
10克
酱油
5克
盐
4克
味精
2克
大葱
10克
姜
10克
八角
15克
花椒粉
1克
淀粉(豌豆)
10克
花生油
60克
香油
10克
各适量
制作工艺
1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。
3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。
（四）洋葱炒猪肝的
做法：
1.
洋葱切条；
2.
葱切斜段；
3.
姜切成屑；
4.
猪肝切片备用；
5.
猪肝放入滚水中烫5秒钟，颜色一变即捞出，过水冷；
6.
加生粉、酱油、胡椒粉、糖、料酒腌10分钟；
7.
先以小火炒香洋葱、葱段及姜屑，再放入猪肝片改大火炒；
8.
再加味精、淋麻油拌炒均匀即可出锅。
食物相克猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
（五）酸菜炒猪肝——香港特色菜~~
做法：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即可。
备注：（爆炒猪肝的时候按各人口味不同而爆炒时间不同，喜欢吃嫩滑的时间短些，喜欢香脆的时间长些）

Answer 5

葱爆猪肝
主料：猪肝250克
辅料：大葱75克
调料：姜10克,酱油25克,醋2克,料酒6克,淀粉(玉米)6克,香油40克,植物油50克,味精2克,盐3克
做法：
1. 将猪肝切片，放入干淀粉拌匀；
2. 葱切片；
3. 姜切丝；
4. 炒锅放油，置旺火上烧至八成热时，放入猪肝滑开，倒出；
5. 炒锅加香油，油热，放入葱、姜稍炒，再放入肝翻炒，加味精、料酒、醋、酱油等佐料，翻锅即成。

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