古代中国是怎么酿酒的?
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红曲是很好的医药,李时珍指出,它可治疗赤白痢疾、跌打伤损、消食活血、健脾燥胃。关于水果酿酒,在汉代以前,我国似乎没有以水果酿酒,也没有这方面的记载。据《汉书》记载,是汉武帝时张骞出使西域,从今中亚费尔干纳盆地的大宛带回来了葡萄种子和葡萄酒。
东汉时成书的《神农本草经》已提到“葡萄……可做酒,生山谷”。但只说可以做酒,没有讲清这是据玉门关外输入的酒而言,还是说这时华夏民族自己已经开始酿造葡萄酒。所以只能说那时已知道葡萄可以酿酒。
至三国时期,中原人已经会酿葡萄酒了,但仍不普遍,味道也不见得好。
至唐代时,从高昌移植来了优良品种的马乳葡萄,又直接吸取了西域的酿造法,于是酿出了“芳香酷烈,味兼醍盎”的葡萄酒。从此,葡萄美酒就在中原大地上盛行了起来。
蒸馏酒的出现是造酒进步史上的又一个飞跃。
我国在宋代开始制造蒸馏酒。酿造的酒中乙醇的浓度不会太高,因为酒中乙醇的浓度超过10%时,就抑制了酵母菌的活动能力,发酵作用也就停顿下来了。取得烈性的浓酒必得通过蒸馏过程。
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