烤鱼是怎么做的?

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柠檬酱yue
2020-04-14 · 冬天来了,春天还会远吗
柠檬酱yue
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买一条草鱼或黑鱼,尽量选择刺少的鱼,让人家帮你杀好。从鱼背切开分两半连在一起。回家洗好,放盐,料酒,葱姜蒜,胡椒粉,生抽腌制半个小时,放烤箱里烤熟。锅里下油放葱姜蒜,豆瓣酱,火锅底料,炒配菜,芹菜,千张等自己喜欢吃的,炒八成熟,盛放到烤鱼盘里,上面放上烤鱼,开火即可。
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金融老王老师
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2020-04-14 · 有什么不懂的尽管问我
知道小有建树答主
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烤鱼一般都是用烤箱制作而成的,首先是把新鲜的鱼去除内脏去掉临平,然后抹上,盐,料酒,相冲等香料进行腌制腌制的时间可能在15到半个小时不等,然后过上豆丝湘菜就放入烤箱进行考温度10 230度,烤半个小时,正反面,需要反面,然后可以加一些菜在烤鱼里面一块儿吃。
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諾言z1
高能答主

2020-04-14 · 答题姿势总跟别人不同
知道大有可为答主
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今天介绍一道自己在家做的烤鱼,做法很简单,非常好吃,不用再出去吃了,下面看看是怎么做的吧!

第一步先准备一下要用到的食材【草鱼、豆腐皮、金针菇、白菜、黄瓜、香菜、芹菜】
第二步先把草鱼的鱼鳞去掉,然后清洗干净,然后再把鱼鳍减掉,在鱼身上隔一段切一个口!
第三步取一个盆子,把处理好的鱼放在里面,加上黄酒,放点盐,给它涂抹均匀,腌制上十五分钟!
第四步等到鱼腌制好了以后,把它分成两段!

第五步在锡纸上刷上一些油,把鱼放在上面,在鱼身上也刷上油!
第六步在鱼身上撒上孜然粉,也可以放上一点辣椒粉,涂抹均匀!
第七步再取一个锡纸,上面也刷上鱼,把它盖在鱼身上,把边折起来,和图片一样就可以!
第八步锅里面放上油,把包好的鱼放进锅里面,盖上锅盖,煎上十五分钟之后,把鱼翻一下,再煎上十分钟左右的时间!
第九步把豆腐皮、金针菇、白菜焯一下水,然后把煎好的鱼取出,把锡纸揭下来,把鱼放在盘子里面!

第十步把焯好水的白菜放在锅底,放上豆腐皮、金针菇、准备好的鱼,再放上一点黄瓜丁,芹菜,香菜!
第十一步锅里面放上油,倒上一点豆瓣酱,炒出红油,放上洋葱丁,葱末,蒜末,放一点盐,放点白糖,胡椒粉和花椒粉,翻匀化开调料!
第十二步炒匀之后,加上一点清水,烧开之后,再煮上三分钟!
第十三步把煮好的汤汁倒在鱼的上面,然后用中火烧开,再煮上五分钟!
第十四步再撒上葱末,香菜,这样就可以出锅了!好了,这道非常好吃的烤鱼就做好了,希望大家能够喜欢!
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百度网友c45d672
2020-04-14 · TA获得超过582个赞
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烤鱼是先把豆芽洗净,豆腐皮切条,洋葱切丝,炒锅放少许底油,下花椒,干辣椒炒出香,加入豆芽,洋葱丝和豆腐皮炒断生,加入少许盐。盛入容器,将鱼洗净从背部开刀,在两侧切花刀,撒上盐腌几分钟,两面撒一层生粉,炒锅多放点油,烧热后鱼皮面朝下放入锅中小火煎制。两面煎至金黄,另启锅加油烧热下花椒,葱段,姜片,蒜瓣,辣酱,豆豉炒香,加香油,盐糖,少许水和红椒圈熬汁。鱼煎好取出放在打底菜上,周围撒上嫩芹菜,放在火上继续加热,待料汁熬香后关火,淋少许香油。趁热浇在加热的鱼身上,撒上香菜熟花生米就行了。
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欧阳菲猫喵喵喵0k
2020-04-14 · TA获得超过1434个赞
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很多人喜欢吃烤鱼,但是却并不知道烤鱼到底有多少种做法?我们今天就来聊一聊烤鱼常见的几种做法,看看你究竟吃过几种呢?

玖子仟弘商用厨具已做电烤鱼箱五年有余,现答谢新老客户的支持献上三种烤鱼配方

(一) 蒜香口味

口味:

咸鲜微辣,蒜香味浓

原料:电烤鱼箱烤好的鱼1条。温度设定260度 烤制3分半钟。或者炭火烤鱼1条,炭火烤制8-15分钟(需要人员在位,防止烤糊,影响美观、口感)

调料:去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,红油30克,葱油20克,鲜汤500克,秘制鱼酱10克。

制作方法:

1:锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸制金黄颜色,放入姜片、豆瓣酱、泡椒未炒香后,放入鲜汤熬制。

2:入剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可

3:在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评:

在烤之前,用蒜汁腌渍,使得鱼的蒜香味入到骨子里,再用蒜子补味,使味道更具魅力。

(二)麻辣味型:

口味:麻辣爽口,鱼肉鲜嫩。

原料:鲤鱼1条(约1250克)电烤鱼箱 设置240度 烤制4分钟。或者炭火烤鱼1条,炭火烤制8-15分钟(需要人员在位,防止烤糊,影响美观、口感)

调料:色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克),B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、鸡精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鲜汤500克,C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。

制作方法:

(1)锅上火,放入色拉油、红油,烧至五成热时,下A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

(2)在制作好的烤鱼上上C料即可。

关键:辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。

点评:

烤鱼一般烤至八成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼锅烧开,使熟与香达到最佳状态,让鱼本身的香味散发出来,麻与辣以鲜香夺人,以味觉与视觉吸引顾客。

(三)香辣味料

原料:电烤鱼箱 烤好的鱼1条,需烤制3分钟。或者炭火烤鱼1条,炭火烤制8-15分钟(需要人员在位,防止烤糊,影响美观、口感)

辅料:黄瓜条150克,洋葱块80克,芹菜段50克

料头:蒜米25克,姜米15克

调料:干辣椒节80克,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克,干花椒20克,郫县豆瓣酱60克,秘制鲜香膏20克,精盐15克,味精15克,永川豆豉10克,鸡精10克,白糖5克,鲜汤100克,老油200克,色拉油200克。

点缀料:大葱丝50克,炸花生米30克,香菜段20克。

注意点:干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。

烤鱼的做法您吃过几种呢,欢迎来讨论
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