Question

烤鱼是怎么做的？

Answer 1

买一条草鱼或黑鱼，尽量选择刺少的鱼，让人家帮你杀好。从鱼背切开分两半连在一起。回家洗好，放盐，料酒，葱姜蒜，胡椒粉，生抽腌制半个小时，放烤箱里烤熟。锅里下油放葱姜蒜，豆瓣酱，火锅底料，炒配菜，芹菜，千张等自己喜欢吃的，炒八成熟，盛放到烤鱼盘里，上面放上烤鱼，开火即可。

Answer 2

烤鱼一般都是用烤箱制作而成的，首先是把新鲜的鱼去除内脏去掉临平，然后抹上，盐，料酒，相冲等香料进行腌制腌制的时间可能在15到半个小时不等，然后过上豆丝湘菜就放入烤箱进行考温度10 230度，烤半个小时，正反面，需要反面，然后可以加一些菜在烤鱼里面一块儿吃。

Answer 3

今天介绍一道自己在家做的烤鱼，做法很简单，非常好吃，不用再出去吃了，下面看看是怎么做的吧！

第一步先准备一下要用到的食材【草鱼、豆腐皮、金针菇、白菜、黄瓜、香菜、芹菜】
第二步先把草鱼的鱼鳞去掉，然后清洗干净，然后再把鱼鳍减掉，在鱼身上隔一段切一个口！
第三步取一个盆子，把处理好的鱼放在里面，加上黄酒，放点盐，给它涂抹均匀，腌制上十五分钟！
第四步等到鱼腌制好了以后，把它分成两段！

第五步在锡纸上刷上一些油，把鱼放在上面，在鱼身上也刷上油！
第六步在鱼身上撒上孜然粉，也可以放上一点辣椒粉，涂抹均匀！
第七步再取一个锡纸，上面也刷上鱼，把它盖在鱼身上，把边折起来，和图片一样就可以！
第八步锅里面放上油，把包好的鱼放进锅里面，盖上锅盖，煎上十五分钟之后，把鱼翻一下，再煎上十分钟左右的时间！
第九步把豆腐皮、金针菇、白菜焯一下水，然后把煎好的鱼取出，把锡纸揭下来，把鱼放在盘子里面！

第十步把焯好水的白菜放在锅底，放上豆腐皮、金针菇、准备好的鱼，再放上一点黄瓜丁，芹菜，香菜！
第十一步锅里面放上油，倒上一点豆瓣酱，炒出红油，放上洋葱丁，葱末，蒜末，放一点盐，放点白糖，胡椒粉和花椒粉，翻匀化开调料！
第十二步炒匀之后，加上一点清水，烧开之后，再煮上三分钟！
第十三步把煮好的汤汁倒在鱼的上面，然后用中火烧开，再煮上五分钟！
第十四步再撒上葱末，香菜，这样就可以出锅了！好了，这道非常好吃的烤鱼就做好了，希望大家能够喜欢！

Answer 4

烤鱼是先把豆芽洗净，豆腐皮切条，洋葱切丝，炒锅放少许底油，下花椒，干辣椒炒出香，加入豆芽，洋葱丝和豆腐皮炒断生，加入少许盐。盛入容器，将鱼洗净从背部开刀，在两侧切花刀，撒上盐腌几分钟，两面撒一层生粉，炒锅多放点油，烧热后鱼皮面朝下放入锅中小火煎制。两面煎至金黄，另启锅加油烧热下花椒，葱段，姜片，蒜瓣，辣酱，豆豉炒香，加香油，盐糖，少许水和红椒圈熬汁。鱼煎好取出放在打底菜上，周围撒上嫩芹菜，放在火上继续加热，待料汁熬香后关火，淋少许香油。趁热浇在加热的鱼身上，撒上香菜熟花生米就行了。

Answer 5

很多人喜欢吃烤鱼，但是却并不知道烤鱼到底有多少种做法？我们今天就来聊一聊烤鱼常见的几种做法，看看你究竟吃过几种呢？

玖子仟弘商用厨具已做电烤鱼箱五年有余，现答谢新老客户的支持献上三种烤鱼配方

（一） 蒜香口味

口味：

咸鲜微辣，蒜香味浓

原料：电烤鱼箱烤好的鱼1条。温度设定260度 烤制3分半钟。或者炭火烤鱼1条，炭火烤制8-15分钟（需要人员在位，防止烤糊，影响美观、口感）

调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。

制作方法：

1：锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸制金黄颜色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒未炒香后，放入鲜汤熬制。

2：入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可

3：在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评：

在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。

（二）麻辣味型：

口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。

原料：鲤鱼1条（约1250克）电烤鱼箱 设置240度 烤制4分钟。或者炭火烤鱼1条，炭火烤制8-15分钟（需要人员在位，防止烤糊，影响美观、口感）

调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

制作方法：

（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

（2）在制作好的烤鱼上上C料即可。

关键：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

点评：

烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。

(三)香辣味料

原料：电烤鱼箱 烤好的鱼1条，需烤制3分钟。或者炭火烤鱼1条，炭火烤制8-15分钟（需要人员在位，防止烤糊，影响美观、口感）

辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克

料头：蒜米25克，姜米15克

调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。

点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。

注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。

烤鱼的做法您吃过几种呢，欢迎来讨论