煲汤有营养还是炖汤有营养呢？
煲汤
煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热，大火烧开转文火煲3小时左右，制作方法比较简单，但是最好不要在中间加水，不然会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人口好来制作，将原料的鲜味竟数展现，同时不会很腥腻。
这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以食用时，都会把汤里面的料捞起，先喝汤，再把其中的需要材料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。
煲汤食谱
1.胡萝卜玉米排骨汤
材料：排毒500克，甜玉米1根，胡萝卜1根，生姜适量，料酒1茶匙，排骨炖料1包，白醋几滴，盐适量。
做法：玉米切块备用；胡萝卜同样切成块；放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净；砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火；这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了；小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可。
2.白萝卜牛腩汤
材料：牛腩500克，白萝卜半根，干红辣椒5根，生姜1块，葱花少许。
做法：生姜切片，白萝卜去皮切方块；将牛腩切成几大块，和姜片一起下入冷水锅中煮，煮开后继续煮15分钟左右，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块；炒锅入油烧热，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟；把牛腩连姜片和辣椒到入砂锅中，加冷水，烧开后加入萝卜块，转小火炖3小时左右；盛出前半小时加盐调味，最后撒葱花即可。
炖汤
炖汤与煲汤相比较就有点复杂，是将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，采用隔水加热法，把需要材料与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜）。炖汤可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用时汤和其中的需要材料一起食用。
毫无疑问炖汤要比煲汤有营养！我就是活在“最怕日日煲靓汤”的地方，那么对于汤我肯定略懂一二，也更知道怎么做更好更有营养。
在煲汤的时候，建议使用砂锅来煲，不要为了偷懒用高压锅来煲，高压锅看似快速的把肉或骨头给煮软烂了，可实际上汤都不会熬得特别好，口感方面要要比老火砂锅煲的汤会差很远。我在孕期也要上班的时候，就是有时候晚上回来晚了，就直接高压锅煲的就发现了这个弊端了。
而说到营养价值的话，煲汤也就是用明火高温沸腾的一直煮，一般会煮上1-2小时候，有的人会煮更久，可能会煮三五个小时。在煲汤的过程里，汤料都是在锅里完全被煮糜烂，关于肉类、骨头类的一些营养也就会直接流到汤里的水混合了。
但一般这么煲汤的话，汤在沸腾的时候都会有水蒸气被蒸发了，部分还会被一直的长时间的熬制而被烧干了部分，因此，一般一锅汤煲了三五个小时之后，汤的量都会直接少去两三碗的水，是被烧干的。相对而言，营养也会随着那些烧干及水蒸气给挥发去了。
但炖汤就不一样了，炖汤是直接放在一个密封的炖盅里，隔水炖，所有的原汁原味、营养都会更好的全部给收在汤里，自然营养价值就会稍微高一点了。而且真正会喝汤的人，都会更加喜欢喝炖汤，炖汤的保留下来的鲜味会更好。
