Question

火锅鱼的做法，怎么做才好吃？

Answer 1

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
制作过程
1、红鲢切段（最好3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。
2、煮时：西红柿洗净切块。
3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）
4、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）
5、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后，可以装锅。
6、加入少许麻油，味道更鲜美。

Answer 2

火锅材料：2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

火锅做法：

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。

小贴士：1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。

2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

Answer 3

鱼肉比较细嫩，而且味道非常的鲜，大多数情况下都是用来炖汤，吃肉的时候一般是用来红烧或者油炸。今天咱们用火锅的做法来做一次，看看味道好不好。
【菜名】： 自制火锅鱼

【食材所需】：草鱼1条、豆瓣酱2大勺、胖子鱼佐料1小包、大蒜1头、芹菜1根、白砂糖1勺、老抽半勺、生抽2勺、食用盐1勺、生姜1大块、大葱2根、时令蔬菜1小把、食醋2勺

【烹饪过程】：
1、买来的草鱼清洗干净，一般都是让商家给杀好，回到家再清理。自己杀的时候要注意安全，因为鱼的表面比较光滑。然后再用刀将草鱼剁成小块，然后把剁好的鱼块放到大一点的盆子，然后倒入适量的食用盐、料酒以及胖子鱼佐料，再切上适量的姜片和葱段放到盆子里，用手将他们抓匀，进行腌制入味。
2、准备干净的炒锅，将炒锅烧热后倒入适量的食用油。
3、食用油温六七成热后，倒入切好的姜片、大蒜、辣椒块以及准备好的泡椒，大火将它们炒出香味来。
4、再加入2大勺的豆瓣酱，大火翻炒，将豆瓣酱炒出红油来。
5、改用小火，再向锅里加入准备好的1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽、2勺食醋，慢慢小火翻炒，直到将香味炒出来，这样做的火锅鱼才更香。
6、炒出香味来后就可以加入剩余的胖子鱼佐料，中小火翻炒一分钟。就向锅里倒入足够的清水，大火烧开后就可以转中小火，先放入鱼头，将鱼头多熬煮一会。
7、再将剩下的鱼块倒入锅里，搅拌均匀后，盖上锅盖，继续用小火慢慢熬煮。
8、鱼肉炖煮至八九分熟的时候，可以向锅里倒入自己喜欢吃的时令蔬菜，翻炒均匀后，继续盖上锅盖炖煮，将所有食材都炖熟即可。
9、火锅鱼出锅前再撒上适量的小芹菜和小葱头，稍微煮上一两分钟即可关火出锅了。
一份香辣可口的火锅鱼就做好了，鲜嫩的鱼肉再配上蔬菜，可以所好似色香味俱全，营养最佳。最后再分享一份蘸料，可以更好的激发出火锅鱼的口感。就是将香油配上蒜末即可，取出鱼肉和蔬菜再蘸上香油，简直太美味了。

【烹饪小贴士】：

1、配料的多少可以根据自己的喜好来添加。喜好吃重口味的，可以多加点。

2、这次放到蔬菜是有机菜花，也可以放上油菜、豆芽等其它的蔬菜即可。

Answer 4

1、准备一条草鱼洗净，敲晕，然后把鱼鳞刮干净。找到鱼心脏的位置一刀扎下去放掉鱼血，刀顺着刚扎下去的位置划开，用刀撬一下把鱼鳃抠掉(如果用手小心不要伤到手)，冲掉鱼血。

2、然后把顺着刀口把鱼肚子划开，取出内脏和鱼泡。手提着鱼鳍，用刀在尾巴上切一刀，刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头，然后把鱼竖起来，顺着切口把鱼头切成两半。

3、鱼头砍开之后先把肚子上的黑膜清理干净（黑膜特别腥而且吃了不健康），然后用刀把鱼牙砍一下，再敲下来。取刚片下的一半鱼，用手把鱼鳍提起来，刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来，然后再顺着鱼鳃把鱼头切开（不要切断），鱼鳍处的肉较厚，用刀砍一下不然等会不容易熟。

4、顺着鱼肋骨把肋骨带肉片下来。同样的方式片下另一片鱼肉，然后砍到鱼头片掉鱼肋骨。砍鱼骨不要切断，煮熟就断了。

5、取一半鱼肉，斜刀片成鱼片，鱼片4-5毫米厚度不要太薄也别太厚，太薄容易烂，太厚不入味。

6、另一半鱼肉教大家另一种方法，第一刀斜刀片到鱼皮不要拉断，第二刀斜刀片断（这种比较适合火锅，不适合水煮鱼）。

7、鱼肉片好以后，鱼片和鱼骨分开放。大葱把葱叶摘下来，挤出葱水放到鱼片里面。鱼骨加适量的盐，鱼片加鱼骨两倍的盐、少许胡椒粉，在鱼骨和鱼片里分别加入料酒，把鱼骨翻一下，鱼片用手抓匀。鱼片抓至有点粘手之后加少量鸡蛋清（鸡蛋清多了浑汤），再加入红薯淀粉，抓匀，让每一块鱼肉均匀地码上芡。

8、豆腐打成条，大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。取一点豆豉稍微剁一下。

9、开火，放一点猪油、一点植物油，再下一把干辣椒、花椒，下入姜末、一半蒜末、适量豆瓣酱，把所有材料炒香，豆瓣酱炒出红油。下入准备好的香料（香料可提前磨成粉）、剁好的豆豉，所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一点白酒（此时加白酒利用究竟易挥发带走材料里的异味）。

10、下入鱼骨，翻炒一下（鱼骨煎一下会更香）。加入开水，还可以加一点火锅底料。

11、下入豆腐、豆芽（豆腐豆芽不会抢味，是提味的），水开之后用小火熬5分钟，把剩下的蒜末加进去，加适量的味精和胡椒粉调味，然后把鱼骨、豆腐、豆芽全部捞出垫在盆底。

12、开小火，下入大葱，把鱼片码下芡快速均匀地下入锅中，然后马上开大火，再次沸腾时轻轻地摇下锅，推一下鱼片。然后关火，把鱼肉连汤一起盛到大盆中。

13、撒上葱花，淋上滚油，开吃。

Answer 5

原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：

刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。