Question

火锅鱼的做法，怎么做才好吃？

Answer 1

制作材料
辅料
芹菜 豆腐1块
调料
鸡蛋1个八角1粒 蒜若干 姜1块 大葱1根 味精盐少许
制作方法
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!
3：锅烧热加油，大约加油二两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了;
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;
8：起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)
食品特点
火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。金韵火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火，。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。
制作方法二
食材及原料
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
制作过程
1、红鲢切段（最好3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。
2、煮时：西红柿洗净切块。

Answer 2

一、火锅鱼的制作食材

1、2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，

2、半斤芹菜，一块豆腐

3、香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。

二、火锅鱼的做法详细步骤

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;

4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;

8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。



三、火锅鱼的做法小贴士

1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化

2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

四、做法二

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

3、在这里小编还要再教大家一下，鱼片要等汤煮沸，就汤水滚起来，在冒泡泡的时候，用筷子夹着涮一涮，三到四次，每次5到7秒，这样涮出来的鱼片味道，口感都恰到好处。同时也可以加入牛羊肉片一起下锅开涮，再盛第二碗汤，第二碗汤中，不仅有鱼肉，鱼头和鱼骨的全部营养，还有肥牛肥羊的营养也尽在其中，汤鲜人自醉。



Answer 3

火锅鱼的做法
原料；
乌鱼肉500克;（其他鱼也可以的,比如花鲢、草鱼等），肚片200克，水发蹄筋150克，冬苋菜250克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黄豆芽300克。
调料
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段lO克，鲜溺2500克。
《制作方法》
1、将乌鱼从中间平片成两片，再斜刀片成约l.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味。
2、鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。

火锅鱼
3、炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎；锅内油倒出2/3入碗。
4、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。
5、土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。
6、水发蹄筋切片。
7、肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。
8、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加入鲜汤及剩余的混合油，倒入火锅烧开即可烫食。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每从一碟。
注：
1、鱼片要大小厚薄均匀，不穿花。
2、鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量。
3、食用中可加汤和盐，以免味淡。
这样子做火锅鱼才好吃

Answer 4

烹饪步骤
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准备好食材，姜，蒜，土豆切片，龙利鱼片成鱼片（下面有龙利鱼详细片法）

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准备一碗淹没过鱼的清水，将切好的鱼片放入，再加入适量盐和料酒抓匀。（这样可以去除90%的鱼腥味）

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将鱼片沥干水分，放入白胡椒粉，盐，淀粉，料酒抓匀，再磕入半个鸡蛋清反复抓捏，让蛋清均匀的包裹住鱼片。（也可以放入4分之三的水煮鱼料包里腌制鱼的料包，再放入料酒和蛋清）

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热锅烧油，待油温降至低温时，放入火锅料，水煮鱼料包（有豆瓣的那个），青红花椒，八角，香叶，料酒，姜蒜一起炒香，然后放入开水（一定要是开水，汤汁颜色才会更鲜亮）

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放入土豆片煮3分钟，再放入火腿肠片和鱼片，煮至鱼片变白就好了。

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开动吧！

最后一步

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龙利鱼的片法：解冻鱼后，让鱼片平整的一面朝下，有凹槽的那面朝上，像上图那样片鱼。

小贴士
1.炒香料以后放入的水一定要是淹没过鱼的开水，这样汤汁才会鲜亮。 2.蔬菜还可以煮点芹菜，莴笋，豆芽或者其他喜欢吃的。

Answer 5

材料：财鱼2斤左右
做法：
1、财鱼切块,下油锅煎至两面焦黄
2、待财鱼块都煎好后,用锅内余油炸香花椒粒,加入一大勺白酒(个人觉得做鱼菜用白酒比用料酒香)
3、锅内加入适量开水,加入泡发好的香菇,大火烧开后，转中火，其间依据个人口味酌情加盐
4、加入内酯豆腐。待汤汁洁白，鱼肉进味时，汤内加入适量的味精及胡椒粉调味，放入香菜及枸杞。转入火锅，可以享用美味啦!
二、毛血旺火锅

材料：鸭血300克、百叶200克、白菜100克、黄豆芽100克、杏鲍菇100克、豆泡100克
辅料：油、盐、郫县辣酱、麻椒、辣椒、酱油、葱、姜、高汤适量
做法：
1.准备好所用食材。
2.准备好辣椒、麻椒、郫县辣酱。
3.把黄豆芽洗净备用。
4.杏鲍菇洗净切片。
5.将鸭血切成条块。
6.豆泡一切两开。
7.白菜洗净切成块。
8.百叶洗净切丝。
9.将鸭血入沸水中焯水后捞出。
10.锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。
11.捞出后直接放入小火锅中垫底。
12.另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
13.下入黄豆芽爆炒断生。
14.炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。
15.再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。
16.炒出红油后加入葱姜炒香。
17.加入高汤烧开。
18.下入焯水的鸭血，煮至2分钟。
19.再下入豆泡和杏鲍菇。

20.最后下入百叶，稍煮。
21.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。
22.另起锅注入油烧热。
23.下入干辣椒炸香。
24.将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。
三、酸菜鱼火锅
材料：大皖鱼1条、酸菜1包
辅料：油、盐、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、香菜、姜、火锅配菜、葱适量
做法：
1、买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己调料
2、将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块
3、鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用
4、鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用
5、锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油
6、然后倒入酸菜翻炒匀
7、加足够水，大火烧开
8、水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐(煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓)
9、将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香
10、汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯