家常煮鱼的做法
1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟
6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
三米粥铺
2024-11-07 广告

1 健脾开胃
鱼类蛋白质的功能较为疏松，因而拿鱼煮汤储藏的水份成分较多，炖出去的鱼头汤味儿较为美味，肉质地也很细嫩，和禽畜汤对比，吃起来的口味会更为鲜嫩，进到胃肠后也更强消化和吸收，有健脾开胃的功效。
2 减少胆固醇
鱼类具备较高的动能和较低的脂肪率，比一般禽畜的脂肪率必须低，大部分鱼的脂肪率仅有1%--4%，如黄花鱼含1%、目鱼含4%、鲐鱼含3.9%、鲶鱼含4.2%、鲫鱼含4.9%、草鱼含0.9%、鳙鱼含0.8%、墨斗鱼只含0.6%。并且，鱼类人体脂肪绝大多数全是不饱和脂肪，不饱和脂肪的碳链较长，服用后有减少胆固醇的功效。

3 增强免疫力
鱼类中带有很多优质蛋白，如黄花鱼含16.9%、目鱼含17.9%、鲐鱼含22%、鲶鱼含19%、鲫鱼含17.5%、草鱼含12%。鱼骨头汤中的蛋白所含必须氨基酸的量和比率最合适身体要求，非常容易被人体消化，长期性服用鱼头汤，有提升人体抵抗能力的功效。
4 防止哮喘
常常喝鱼头汤，有利于防止哮喘病的发病。鱼头汤中带有不饱和脂肪，不饱和脂肪可降低免疫分子的造成，哮喘病的发病和免疫分子的释放出来具备有关联络。并且，适当摄入不饱和脂肪还具备缓解支气管发炎的功效，有利于防止哮喘病的产生、发作或缓解哮喘病的病症水平。

5 减少血压
鱼里边带有丰富多彩的蛋碳水化合物和赖氨酸，全是含硫氨基酸的一种，含硫氨基酸能调整人体血压，使尿钠排出来量提升，进而抑止醋酸盐对血压的影响，减少高血压的患病率，饮食搭配中的蛋白、含硫氨基酸的成份越高，则高血压的患病率越低。
