泡菜中含有亚硝酸盐。
泡菜是一种腌渍蔬菜,主要利用
乳酸菌发酵产生乳酸,辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味,白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料。蔬菜腌渍是以乳酸菌为主的多种微生物并存的发酵过程,形成亚硝酸盐不可避免。
亚硝酸盐为
强氧化剂,进人人体后,可使血中低铁
血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。
拓展资料
泡菜中含有亚硝酸盐。减少亚硝酸盐常用的方法就是多泡一段时间,随着时间的增加,亚硝酸盐的含量也会降低。
当然了,吃法不一样,口味就不一样,适当的添加富含vc的食物,一方面增加口感,也会减少亚硝酸盐的含量的。