Question

鱼肚的做法大全

Answer 1

鱼肚家常做法如下：
1、准备食材：玉米汤料罐头(玉米羹)1/2罐，鱼肚(鱼鳔)160克，鸡蛋1个，香菜(芫荽)1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉(生粉)1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许。
2、大葱、香菜洗净切末。
3、鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。
4、煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。
5、蛋搅打均匀，加入羹中略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。

Answer 2

做法一、鸡蓉烩鱼肚

主料：水发鱼肚450克

配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋

调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

制作步骤

1、将水发鱼肚改刀备用。

2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

制作关键

鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。

鱼肚的做法介绍

做法二、芙蓉鱼肚

主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克

辅料：火腿10克,油菜心50克,

调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克

步骤

1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水;

2. 熟火腿切末;

3. 油菜心洗净后焯水;

4.鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状;

5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;

6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右;

7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀;

8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上

鱼肚的做法介绍

做法三、蟹黄鱼肚

主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。

配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

调料： 白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。

步骤

1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。

2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油

Answer 3

鱼肚别扔了，吃起来有嚼劲，1斤卖30块钱，比猪肚好吃
鱼身上除了鱼肉，鱼肚子里也有一个部位是可以吃的，那就是鱼肚。不管是家禽还是家畜，他们的内脏都可以吃，而鱼内脏有一个部位也可以吃，不过也只有鱼肚这个部位可以吃。一般人杀鱼都会把鱼肚丢掉，其实鱼肚价格是非常贵的，比猪肚还贵，扔掉太可惜了。

鱼肚其实就是鱼胶，有些鱼的鱼胶价格非常昂贵，还是名贵的珍品，和燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”的美誉。比如大黄鱼的鱼胶就很名贵，野生大黄鱼的价值就是鱼胶，一个小小的鱼胶比鱼肉本身还贵，所以野生的大黄鱼经常卖到上万块钱。但是一些普通的鱼就不会那么贵了，而且鱼肚经常被人扔掉，如果懂的人，就会把鱼肚留着，攒了多了，就可以一起拿来吃了。

鱼肚的价值高，因为富含胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，是一种高营养低脂肪的食品。

有些鱼肚很贵，但是有些便宜，就比如鳗鱼肚，鳗鱼的身体很长，所以鱼肚也很大，价格也便宜。鳗鱼肚价格三四十块钱一斤，市场上有单独售卖的，拿来红烧或者煲汤，味道很鲜美，吃起来也有嚼劲。

【烧鳗鱼肚】
食材：干鱼肚、蒜苗、生抽、料酒、香醋、白糖、盐、食用油。

做法：

第一步，首先把干鱼肚浸泡水里，浸泡五六个小时，浸泡变软，然后剪成小块，清洗干净。

第二步，再准备一棵蒜苗，把蒜苗切段备用。

第三步，起锅烧油，放入蒜头部分爆香，再放鱼肚翻炒片刻，接着加生抽、料酒和香醋调味，然后加适量水烧煮，盖上盖子烧煮5分钟。

第四步，最后加白糖和盐调味，撒些蒜苗叶翻炒两下，就可以关火出锅了。

鳗鱼肚比较有嚼劲，牙口不好的人吃起来还有点费劲，所以切的小一点，不过味道鲜美，越嚼越香。

Answer 4

鱼肚的烹饪佳肴，开启舌尖上的美味盛宴
鱼肚，又称鱼鳔，是鱼体内珍贵的部位，以其细腻的口感和丰富的营养价值而闻名。它的烹饪方式多种多样，每一种都演绎出不同的滋味，满足不同的味蕾需求。
红烧鱼肚
红烧鱼肚是一道经典的江南名菜，色泽红润诱人，味道鲜美醇厚。
将鱼肚洗净后切成小块，焯水去除腥味。锅中热油，加入姜片、蒜末爆香，放入鱼肚块翻炒。加入生抽、老抽、糖和料酒，翻炒均匀上色。再倒入适量的水，盖上锅盖小火慢炖，至鱼肚软糯汤汁浓郁即可。
清蒸鱼肚
清蒸鱼肚保留了鱼肚最原始的鲜味，简单易做，健康美味。
取新鲜的鱼肚，洗净后用刀划上几道花刀，放入盘中。将姜丝、葱丝铺在鱼肚上，淋上蒸鱼豉油。蒸锅内水开后，将鱼肚放入蒸约10-15分钟，即可享用清香软嫩的清蒸鱼肚了。
凉拌鱼肚
凉拌鱼肚口感爽脆，开胃醒神，是夏天一道不错的凉菜选择。
将鱼肚洗净焯水，切成细丝。加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等配菜，再调入生抽、香醋、麻油、糖等调味料，搅拌均匀即可。
鱼肚汤
鱼肚汤营养丰富，鲜美滋补，是调理身体滋补养颜的佳品。
取适量的鱼肚洗净后浸泡。将鸡或猪肉切块，焯水后放入砂锅中。再放入鱼肚、姜片、红枣等食材，加入清水大火煮开后转小火慢炖约2小时，即可得到一锅香浓鲜美的鱼肚汤。
拔丝鱼肚
拔丝鱼肚外层酥脆香甜，内里软糯粘牙，是小朋友的最爱。
将鱼肚洗净后切丝，裹上蛋液。锅中热油，将鱼肚丝放入炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。另起锅，加入白糖和水，熬制成糖浆。将炸好的鱼肚丝放入糖浆中翻炒均匀，即可得到香甜可口的拔丝鱼肚。
小贴士
选择新鲜的鱼肚，鱼肚越大越好。
焯水时不要煮沸，以防鱼肚变硬。
炖煮鱼肚时可以加入一些莲子、枸杞等食材，增加营养价值。
凉拌鱼肚时，可以根据自己的喜好添加其他蔬菜或坚果。
拔丝鱼肚时，糖浆不要熬制太久，否则会变苦。