Question

如何烧鲍鱼

Answer 1

俗话说得好最喜欢吃美味佳肴，海鲜里边最注重的便是生蚝，有很多人都非常喜爱吃鲍鱼，生蚝是一种较为价格昂贵的海鲜产品，在吃鲍鱼的情况下买的全是干鲍鱼，因此务必要开展泡开以后才可以吃，由于干鲍鱼的储放时间较为长，也可以储存生蚝里边的营养成分，那麼鲍鱼怎么烧较为美味呢?



如果是干鲍鱼，需要先泡发：

干鲍是将新鲜鲍鱼经吹干后制做而成，是海货里徊当珍贵的美味可口，在其中又以日本青森县的网鲍质量最好。干鲍当中，以网鲍为先，次之有窝麻鲍、吉品鲍这些。干鲍合适整颗以砂锅慢煨的方法来烹饪，以储存它的美味原汁原味。

解决方式：

1.将生蚝泡于凉水中48钟头。

2.取下后用开水泡一晚，让其当然伸展，回应原貌。

3.将干鲍四周清洗干净，完全去沙，不然会影响到生蚝的口味与质量。

4.清洗后放水未过生蚝，放置笼屉内以火灾蒸10钟头。

5.于砂锅中添加生蚝、柴鸡、猪小排、活猪油与糖、葱姜等原材料;慢炖12钟头(也可应用笼屉或电蒸锅，但是砂锅具隔热保温作用，因而实际效果最好)后再温一晚。

6.第二天取下后，添加原汁、香油整粒慢煲1.5小时后，就可以品味到口味极佳的美味鲍。

红烧鲍鱼：

特性：汁深厚，味正，滑嫩。

原材料：干紫鲍、柴鸡、净香肠、瑶柱、烤鱼翅汤、干贝汤、白砂糖、食盐、生抽、米酒、木薯淀粉、猪板油等。

制作方法：将干紫鲍自来水发制好，添加鸡脯肉，香肠，瑶柱，容易上火焖3小时后，将生蚝取下，原汤过罗预留;将生蚝剞上刀花，再修边成半厘米厚的片;将100克焖生蚝的原汤和干鲍鱼的汤，干贝汤一起放入两耳锅，烧开后放进鲍鱼片，滚煮10分钟，添加白砂糖、食盐、生抽、米酒等调味品，以木薯淀粉调成浆汁，起锅前面少量猪板油。



猪瘦肉鲍鱼汤：

作用：因为夏枯草有清热去火、清热散结的功效;猪瘦肉有补阴补肌的功效，再相互配合具备育阴潜阳功效的生蚝，使煲成的这一款“夏枯草猪瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝潜阳、止头痛、除心烦的功效，针对肝肠亢盛的血压高症状的医治，是有一定的功效的。

原材料：生蚝(连壳) 500克，夏枯草50克，猪瘦肉20克。

作法：要是挑拣新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离出来。鲍鱼壳用冷水清洗干净，除掉泥渍;鲍鱼肉除掉污浊黏连一部分，再用冷水洗干净，切割成块状。再再加夏枯草、猪瘦肉，一齐放进早已用猛火煲滚了的冷水内，改成低火，再次煲3钟头上下，以少量幼盐调料，就可以佐膳饮汤吃荤了

清炖活鲍鱼以颜色洪亮、肉质地软润、食香浓厚而被权威专家评审团获评海货特色美食。现将作法详细介绍以下：

原材料：青岛市当地活鲍鱼;调料：老母鸡、老鸭、脊梁骨、香肠、葱、姜;调味品：生蚝酱、上汤、辣鲜露、鸡精粉、花生油、盐、猪板油、淀粉和面粉。作法：将活鲍鱼屠宰去内脏器官，留肉用牙刷一下干净、清静，取砂锅底端垫鸡、鸭骨块加汤，上边将解决干净的生蚝摆着以水未过生蚝为标准，中火烤开，文火煨8-9钟头就可以，将煨透进味的生蚝摆盘;另出锅再加汤、加调味料，调准口感及颜色，用吉士粉水淀粉勾芡加明油浇在煲好的生蚝上既成。特性：颜色洪亮、肉质地软润，生蚝味醇香浓厚。常见问题：生蚝务必新鲜，死生蚝和冷冻的生蚝其颜色口味都没法做到规定。煲时务必用文火

干禾麻生蚝

主 料：干禾麻生蚝10克。

配 料：金华火腿、猪排骨、大龙虾、老母鸡、菜胆。

调味品：香油、酱油、白砂糖、米酒、鸡精、木薯淀粉、

大骨汤。

做 法：

1、 将干鲍鱼放入冷水里泡浸12钟头，去边清洗干净，放进器皿，容易上火下大骨汤及猪排骨、大龙虾、老母鸡、金华火腿、酱油、米酒等调料，炆扣6个钟头至酥烂，取下摆在盘里备用。

2、 将菜胆用沸水焯熟，拌于生蚝边。锅容易上火引入炆生蚝原汁调料，用淀粉勾芡，淋在生蚝和菜胆面，就可以上菜。



生蚝香菇鸡汤

原材料:

1。 碎鲍鱼片(可到参茸药行选购，一包约12 元8 毛)

2。 老母鸡一整只(需要请教肉铺先削皮除油)，或用竹丝鸡也可(胶原纤维许多 )

3。 平菇数朵

4。 姜少量

5。 盐少量

作法:

1。 鲍鱼片清洗(无需泡)

2。 平菇泡软

3。 老母鸡清洗川烫

4。 另再烧一锅水，待水滚后将原材料全放进，待水开后再转文火煮3~4 钟头，鲍鱼片才

会软且进味

5。 上桌上再加盐就可以