Question

下饭的酸菜鱼一般都是怎样做呢？

Answer 1

这个就好办了..

完美主义者就不要因为酸菜鱼调料包挑刺儿啦～～😘

用料  

黑鱼

                   1条    

酸菜鱼调料包    1包    

生姜

                   数片    

蒜

                   半个    

花椒、干辣椒    若干（按自己口味定夺）    

香菜

                   1小把    

调料

                   

盐

                   

糖

                   

花椒粉

                   

酸菜鱼（不易失手）的做法  

• 黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。

  
             

  请点击输入图片描述

• 炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜（也可以先炒一下酸菜，这样会比较香）和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

  
             

  请点击输入图片描述

• 锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。

  
             

  请点击输入图片描述

• 砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。

  请点击输入图片描述

• 将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

  
             

  请点击输入图片描述

• _

Answer 2