Question

手擀面的制作过程

Answer 1

手擀面制作过程
手中的一把擀面杖，生生的能把一团面擀成一大张薄片。

手擀面是一种具有悠久历史的面食小吃。

手擀面制作过程

1、和面

这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。

当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！

2、擀面 必备工具：擀面杖

将面团摊开，用擀面杖压平。

然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。

3、切面

待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！

一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切好的手工长面，这便是普通人家最美味的一餐。吃多了机器面，偶尔来一碗地道的手擀面，那韧劲，那嚼劲，那味道……

不用水和面的手擀面，筋道爽滑，手把手教你做最传统的手擀面

做手擀面不用水？扯呢吧！其实不用水，只用鸡蛋来和面擀面条，是个很传统的做法，这个鸡蛋手擀面以前只有小孩子生病时才能够吃得到。

主料：面粉500g、鸡蛋6个、精盐1茶匙 ----- 鸡蛋有大小，这个配料用量仅供参考！鸡蛋磕入碗里，调入精盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好的加单也慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面碎。

用手攥一把面碎，能用力攥成硬面团但不黏手。

把搅打好的面碎用力揉成面团。

面团盖上保鲜膜饧30分钟，可使面团柔润。

饧过的面团放在面板上再次用你揉匀，揉匀后再饧20分钟左右。

把饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润。把揉好的面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。

用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。

擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀。

把擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

面片叠放成梯形。

自叠放好的面皮一头开始，用刀把面片切成宽窄一致的面条。

提起切好的面条轻轻抖散码放在盖帘上，依次把剩余面团擀成面条。

擀好的手擀面可装到干净的食品袋里入冰箱速冻，煮的时候无需解冻，直接把冻面条下到滚水锅里煮熟。
手擀面，只需多加一种原料，面条好吃又筋道，你真的知道吗？
在我国，主食的品种有很多，面条就是其中比较常见的一种，要说起这面条，在北方那一定是手擀面最好吃，一般机器压出的面条和手擀的面简直就是没法比，吃过的都知道，不过手擀面也是有窍门的，不是随便面粉加水就能做的好的，今天我就教大家擀面条的妙招，好了话不多说上菜谱
原料：面粉、玉米粉、
调料：盐
第一步：面粉里加入少许的盐、用水调制成面团，揉成圆形饧30分钟左右备用。（今天的重点就是在面里加入盐，加了盐后可以使面条更加的筋道）
第二步：案板上撒适量玉米粉将面团平放于案板上，用擀杖向四周用力擀开成片状，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，然后在展开，撒玉米面然后相互叠起
第三步：叠起的面片用刀切成细条状的面条即可

Answer 2

南方人擀面条，我真的是头一次，上网搜索一下，教程很多，看着也简单，于是动手做起来。就是从没擀过面，手法特生疏，费时，但是第一次做很成功，煮锅“清汤挂面”，很适合大热天吃。

劲道手擀面的用料

小麦面粉500g，鸡蛋2个，盐2匙，冷水180g

劲道手擀面的做法


步骤1

500g面粉，加2匙盐搅匀（可以再加1匙碱），再加2个鸡蛋


步骤2

将鸡蛋与面粉搅匀（鸡蛋能使面条更有弹性）


步骤3

180g水分次倒入（边倒水边搅拌），搅拌成面絮状。


步骤4

下手揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。


步骤5

将醒发好的面团揉搓摔几次，会更筋道，然后分成4个小面团，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉，叠起来切成喜欢的宽度，将一端提起来抖开，撒上干粉防粘。


步骤6

面条做好了，喜欢什么口味就怎么煮，可香辣可清淡，嚼起来很劲道。

Answer 3

做手擀面好吃有诀窍，牢记2个技巧，擀好的面条筋道爽滑又过瘾

【酱拌面】
准备食材：面粉300克，香菇两个，胡萝卜一个，南山婆香辣牛肉酱一瓶

【制作步骤】

1.盆中倒入300克面粉，倒入3克盐增加面的筋性，用温水和面，搅拌成絮状之后，开始和面，和好之后醒面20分钟

2.中间醒面时间，我们准备两个香菇，一个胡萝卜，香菇和胡萝卜都成丁，切点葱花，锅中倒入适量油，放入葱花，将香菇和萝卜丁炒熟，少放一点盐，有个底味就可以，盛出备用，在准备一个黄瓜擦成丝，备用

3.面醒好之后放在案板上，擀成一毫米左右的大饼，用擀面杖裹起来，然后抽出擀面杖，切成面条，粗细根据个人喜好而来。

4.锅中烧开适量的水，然后下入面条，面条捞出之后过一遍温开水，盛入碗中，放入炒好的香菇胡萝卜丁，放入黄瓜丝，最后放入怎么吃都好吃的南山婆牛肉酱，想吃多少就放多少，酸辣爽口，满嘴留香

【小技巧课堂】
1.做面条和面的时候不用放酵母粉，不需要发面

2.擀面条的时候上面一定要多放一些面粉，否则面条容易粘连

Answer 4

制作方法:
主　　料： 面粉
辅　　料： 盐,青菜,香菇,鸡蛋,虾（辅料可以依口味自配）
1.面粉加少许盐和稍硬点，使面更筋道，醒15分钟。
2.擀成大面饼，但不要太薄。
3.折叠面皮，均匀切成条状。
4.把切好的面撒点面粉抖散，以免互相粘连。
5.锅入清水加盐煮至面熟透，加配料即可。
西葫芦，肉馅，甜面酱，面粉。(面粉 西葫芦) 手擀面制作方法详细介绍西葫芦切片，肉馅放糖，盐，料酒，甜面酱，大批葱花拌匀上劲。然后西葫芦和肉馅炒会出水还有很多油。取出。
和面醒好，反复揉搓使面有劲道，左手拿一小块，右手撕一个小面团，在面板上一推。
烧水下锅煮，一会就熟了。很有嚼头。
另一些面擀成片切成条，扯成面。
面汤里到西葫芦炒出来的汤，放酱油，盐鸡精调味，最后放西葫芦。关火。浇汤淋香油。一定不能少了老陈的醋

Answer 5

手板面的操作过程，你要手擀面的话，看你擀的多还是少，如果家里吃的话，先用面放点咸盐揉成面团，然后醒上半个小时，然后用底下放粉面子或者面粉，然后用擀面杖长的擀面杖开始擀，擀的越薄越好。