Question

糖醋蒜头怎么做好吃窍门

Answer 1

糖醋蒜头怎么腌制好吃
1、糖醋蒜头的正宗做法

做法:准备好新鲜的大蒜;撕掉表皮,去两条,撕皮的时候小心操作,保持干净;准备适量凉白开水,加入盐,搅拌化开;将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。、锅里烧水,放入红糖和香醋。煮至糖全部化开。玻璃坛子消毒清洗干净,擦干水分,放入蒜。待煮好的糖醋水凉后倒入,盖好盖子,坛沿里倒入纯净水密封好。两个月后,糖醋蒜就做好了。

技巧:整个过程不能沾上油和生水。我做的时候蒜没经过清洗,所以买蒜的时候一定要仔细挑选,撕皮的时候一定要保持干净,如果个人想清洗,一定要用凉白开清洗,以免沾上生水。表皮要撕到能看到大蒜瓣为止。坛子放在阴凉干燥处,坛沿里的水少了后要添加,定期开盖子放一下气再盖上。



2、自制糖醋蒜头的做法

材料:蒜头(大蒜)、盐、米醋、白糖。

做法:蒜头剥去外层干皮切去根部洗净分2到3次装入罐中分别每次都撒上盐封盖腌制10天每天都晃动一下罐身使蒜头腌制均匀;倒入米醋到蒜头的一半封盖腌制10天每天晃动罐身使蒜头腌制均匀;放入糖搅拌均匀封盖腌制4-5天即可食用。

小诀窍

也可以在腌制之前先将蒜头在淡盐水中浸泡一天沥干水份,这样可去除辣味，咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内,避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用,开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制时间过短的糖仔斗醋蒜会引起腹痛,恶心,胸焖等症状,患眼疾的不易多吃大蒜。

3、豉香糖醋蒜头

材料:醋150克,糖150克,酱油150克,蒜头500克。

做法:醋、糖1、酱油煎煮至沸,放大口瓶中,俟冷;将去皮洗净晾干的蒜瓣放入瓶中醋内浸10天即可取食。

小诀窍:每日2-3次,或隔日食用。

吃糖醋蒜头的好处
1、杀菌消炎:大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,对多种致病微生物都有杀灭作用。

2、预防癌症:大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。



3、预防心、脑血管疾病:科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”,研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。

4、促进毛发增长:大蒜中含有的挥发油能加速血液流念友磨向皮脂腺和毛囊的速度,从而促进毛发生长,对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上,可以改善毛发生长,消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头,还能缓解头发的干燥程度。

5、抗衰老:大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质,具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

糖醋蒜头变绿还能吃吗
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃糖醋蒜对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这时候泡糖醋蒜更容易变绿。

研究发现,“糖醋蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程告橘中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品糖醋蒜中的绿色素成分相同。

Answer 2

1、醋最好用白醋，因为陈醋含卜拍钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。2、型和羡把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。3、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。4、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好棚皮汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的。

Answer 3

【糖醋蒜】

准备食材：紫皮大蒜2000克，高度白酒二两，香醋500克，生抽400克，白糖400克，精盐300克。

操作步骤：

1.首先将准备好的紫皮大蒜2000克，去禅哗宏掉外面的老皮。留大概一层的新鲜皮，尾部的须用剪子剪断放入盆中备用。

2.然后将处理好的大蒜，倒入适量的清水没过大蒜，大概浸泡8小时左右。然后放入150克的精盐，将其搅拌均匀备用。（经过腌水的泡制可以有效杀菌去污，同时还能去除大蒜里面的辛辣味。）

3.炒锅中加入1000克的凉水，放入香醋500克，生抽400克，白糖400克，另外的150克精盐。然后将其搅拌均匀大火烧开，煮沸两分钟。然后将其放入盆中晾凉备用。

4.八小时过后，我们将泡好的大蒜捞出，然后将其放在架子上，放在太阳下底下暴晒半芦陪小时，将大蒜里面的水分贺册晒干。这样打算保存的时间才更长久。

5.晾好的大蒜，我们放入一个无油无水的玻璃容器中，然后再放入做好的调料。加入白酒半杯，盖上盖子，密封20天左右就好了。

Answer 4

工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开袜灶水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，孝好滑每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去巧腊掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

Answer 5

大厨做的糖醋蒜好吃有诀窍，脆嫩酸甜味道好，30年的秘方分享给你

大蒜是厨房常用菜，就在做美食的过程中都能用得到，炒菜爆锅，凉拌调料，为美食增加色彩，大蒜还有另一种吃法，就是做成糖醋蒜，这个季节正好是大蒜大量上市的季节，我们家也是糖醋蒜的忠实粉丝，每到这个时候，我就会多买一些大蒜，制作成糖醋蒜储存起来，作为晚上下饭的就菜再合适不过了，自己做的不仅美味可口，而且安全放心，比流行的腊八蒜清脆，赶紧一起来做一盘乎饥带吧。

其实有好多人喜欢吃腊八蒜，但是这样做的糖醋蒜要更好吃。既保留了大蒜中的营养物质，还能满足味蕾的需求，其实做糖醋蒜的方法有很多，味道也是各种各样，至于好不好吃也是众说纷纭，我有个做厨师很多年的朋友，告诉我一个他自己的秘方，他家的饭店用了这么多年，好多顾客就是冲着这糖醋蒜来的人，觉得他把这大蒜做出了灵魂，在外边超市买的就是没有这个味，今天就把这秘方分享给大家。

来看一看我朋友腌制糖醋蒜，原本想着自己拿回家吃，结果半路让母亲给要走了，我父母每天都要吃上几瓣，觉得特别下饭。

准备主要材料：新鲜大蒜，食用盐，白砂糖，味极鲜，米醋，根据自己的口味放糖和米醋，喜欢酸的多放一点醋，喜欢甜的就多放一点糖，可以加一点白酒，蒜会更脆一些，还要多加一道工序，这样会更加入味，味道更加酸甜可口。

1把买回来的新鲜大蒜，用凉水泡10分钟左右，不要去除大蒜外边的紫皮。

2，大蒜上肢前来不要直接腌制，先放在水中泡2天，泡完的大蒜更容易吸收酱汁的味道，外面的紫皮可以挡住盐分的侵入，不会过咸，里面的大蒜吸收的酱汁会刚刚好，超市里买的为了更快销售，不会有这一道工序，味道也会大打折扣。

3，经过两天的浸泡，大蒜吸收会刚刚好，把大蒜捞出，控干水分凉6个小时，去除大蒜中多余的水分，这样不容易稀释将至的味道。

4，开始烧岁芦水，锅中放调料（水10：米醋7：味极鲜3：白砂糖3），按这个比例来放调料，水开以后将白砂糖充分溶化，凉透待用。

5，凉透的大蒜放入一个干净的，可以密封的容器里。里面加上一些高度酒，高度的酒可以清除细菌，用时还可以增加算的脆度，这也是至关重要的一步，密封好，找一个阳光照射不到的地方放置。

腌制的前面三天，会有一些发酵的气体产生。每天都要按时放气，找一个干净的铲子，放气的时候翻一下大蒜，全方位腌制。

一定要按照我的步骤来腌制，这样的糖醋蒜是才是正宗的，如果有什么不理解的，留言给我，我会第一时间解答。