Question

猪肝怎样炒好吃又嫩

Answer 1

步骤 1
猪肝买来在水中泡半小时
步骤 2
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
步骤 3
将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
步骤 4
用手捏一下，腌制15分钟
步骤 5
准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
步骤 6
放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
步骤 7
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
步骤 8
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
步骤 9
切小块
步骤 10
锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
步骤 11
接着放青椒红椒，煸炒至断生
步骤 12
倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火