Question

适合做酸菜鱼的无刺鱼

Answer 1

水煮鱼是日常生活饮食搭配之中较为普遍的一道地方美食，伴随着社会发展持续的发展趋势，水煮鱼发展趋势到每个地域的日常生活，水煮鱼的味儿麻辣与众不同，并且料汁浓厚，鱼类美味，而制做水煮鱼的鱼类是十分重要的一部分，可以用新鲜的鱼类或是是鲫鱼、鲤鱼都能够开展制做。

水煮鱼用哪种鱼
制做水煮鱼的鱼能够采用鲤鱼、花鲢、鲫鱼、梭鲢鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质地的口味会更好，片鱼的情况下刀一定要快，事前能够先磨磨刀技巧，磨刀技巧不误“片鱼“功嘛。水煮鱼的鱼肉要切割成手掌大的蝴蝶花片，那样鱼肉遇热、进味匀称，肉质地觉得圆润柔亮。
平时我们常见的草鱼和鲢鱼并不宜做酸菜鱼哦，草鱼的小刺多，但是草鱼很有营养成分的，较为融入做鱼汤补身体。而鲢鱼的没刺，可是肉质地较为松，做酸菜鱼得话很随便碎，合适清蒸的或石锅鱼。
很多人较为喜爱鲤鱼、鲫鱼或鲫鱼，基本上没有小刺，肉质地紧致，制成水煮鱼很美味的，仅仅较为贵。

1、鲤鱼
鲤鱼，草鱼类较为肥大，做酸菜鱼较为合适的。
鲤鱼以其肉质地鲜嫩、没刺肉厚、肉质地肥大而深受顾客钟爱。水煮鱼用鲤鱼做，汤鲜香美，成菜肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻，鱼肉品绿滑爽。
鲤鱼带有丰富多彩的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食品;鲤鱼带有丰富多彩的硒元素，常常服用有抗衰退、美容养颜的功效，并且对肿瘤也是有一定的预防功效。

泡菜鱼的家常做法
1、黑鱼酸菜鱼
原材料：鲫鱼600克、泡酸萝卜100克、泡小辣椒25克、泡嫩姜和葱段各15克、麻椒3克、蒜5克、食盐4克、米酒10克、骨头汤500克、熟菜籽油500克
制作过程：
1)将鱼双面各切3份，泡菜搌干水份，切成细丝，泡小辣椒切碎，泡姜切割成粒;
2)炒菜锅置低火上，下熟菜籽油烧至六成热，放进鱼炸呈淡黄色时捞起来;
3)锅内留油，放进泡小辣椒、姜、葱段，再掺加骨头汤，将鱼放进汤内。汤沸后退至文火上，放进泡酸萝卜，烧约10分钟，盛入盘。锅内添加醋。
特性：四川家常菜。以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煮而成。此菜虽是四川民俗家常小炒，但广为流传颇深，成菜肉质地鲜嫩。

Answer 2

要有人问有什么菜遍布全国各地，酸菜鱼绝对能排前几位。酸菜鱼，也叫酸汤鱼。是一道源自重庆的经典菜品，隶属川系江湖菜。上世纪九十年代开始流行，是重庆江湖菜的开路先锋。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

以四川最常见的泡酸菜，搭配鱼肉做成的酸菜鱼，火爆多年。它的魅力就连素不喜吃辣的广州人，也被其征服。我认识几个广东朋友，竟也会时不时的想吃酸菜鱼。
据说，酸菜鱼最早的出现，其实是源于重庆江村渔船里的一次偶然的混搭。渔夫把自家大鱼卖钱，把卖剩下的小鱼， 和农家换酸菜吃，渔夫把鲜鱼和酸菜一起煮了个汤，没想到竟美味异常。
一些小店闻讯以后，就按这个方法纷纷仿制，没想到竟大受欢迎。后来经过不断的改良，酸菜鱼就此横空出世，一炮而红，在大大小小的餐馆扎下了根。
我第一次吃酸菜鱼，是和朋友聚会在一家川菜馆。服务员儿把一盆微微卷起雪白的鱼肉端上来。有几粒红色辣椒附着在鱼肉表面，顶着碧绿的香葱花，周围是金灿灿的汤底。和大片儿的黄绿相间的泡酸菜，不只光看着极有食欲，而且鱼肉和酸菜的香气顺着腾起的热烟，扑进我们的鼻腔，每个人都在往下咽口水，顾不得客套寒暄，迫不及待的夹起一片沾满酸汤的鱼肉，入口轻轻一抿，便碎开了，酸爽的味道却还在不断的刺激着口腔味蕾，直令人欲罢不能，一筷子接着一筷子，根本停不下来，场面几近失控。

后来又去过几次，每次都是吃的痛快淋漓。再以后就尝试在家里做，经过 几次琢磨与摸索。我也做出一盆鱼汤酸爽开胃，鱼片滑嫩鲜香的酸菜鱼，深受家人和朋友的交口称赞。
下面我就把我做酸菜鱼的方法分享一下。
酸菜鱼
食材：草鱼一条（1250克）左右，泡酸菜半颗（市场有售），葱一根，姜一块，蒜四五瓣，干红辣椒一小把，八角一个，花椒六七粒，野山椒五六颗。
调料：盐，蛋清，生粉，胡椒粉，啤酒，食用油各适量。
做法：1，把草鱼去鳞，去内脏。剪去鱼鳍，冲洗干净， 并用菜刀根部把鱼身上的粘液刮去（这层粘液也是鱼肉土腥味儿的主要来源之一，并且去除后， 在接下来片鱼片儿的时候，也有利于鱼肉稳定。）

2，先在鱼尾部划一刀，不用切断。沿鱼的主刺，用刀将鱼一分为二，将鱼肉切成厚3毫米的片，鱼头切两半，鱼骨切小段。
3，在鱼片儿中加入 适量的盐，一个蛋清，2小勺生粉，啤酒适量，少许胡椒粉拌匀，腌15分钟左右。鱼头，鱼尾，鱼骨也加盐，胡椒粉，啤酒腌制。

4，葱切碎，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。泡酸菜用清水多漂洗两遍，攥干水分切成细丝， 在入热水锅中焯几分钟，捞出沥干水分。

5，锅里放入一勺食用油，开小火，把鱼头鱼尾，鱼骨，放到锅中，煎一下捞出待用（这样冲出的鱼汤才是乳白色)，再下入 一半儿量的干辣椒段，葱花，姜丝，蒜片，野山椒，少量花椒粒翻炒出香味，再下入酸菜丝继续煸炒，炒到酸菜叶略微发白，把鱼头，鱼骨，鱼尾下入 锅中翻炒，等翻炒均匀之后加入热水（必须要加热水，若用凉水就不容易冲出白鱼汤）
6，等汤沸腾后，再转中火炖五分钟。把酸菜和鱼骨，鱼头，鱼尾都捞出， 放个一个盆里。之后将腌好的鱼片，一片一片下入汤中，等汤再开锅时，即可关火，把鱼片盛到盆里。

7，锅里舀一大勺油，烧到七成热关火，先下入花椒粒炸出香味，再倒入干辣椒段，略微变色，迅速 出锅，浇在鱼肉上。（可以撒上香葱花，白芝麻)酸菜鱼就大功告成了。
【小贴士】
1， 制作酸菜鱼的酸菜，以四川正宗的老坛酸菜为好，这样制作出来的酸菜鱼才能酸爽开胃，酸味纯正，脆嫩爽口。

2，鱼片儿切的很薄而且均匀，下锅无需时间太长， 鱼片变白，卷曲即可出锅。时间过久，就会失去了滑嫩的口感。
3，如果喜欢吃菜的朋友，可以在酸菜里加绿豆芽，金针菇，黑木耳，魔芋丝，甚至水豆腐，只需在油盐水里，焯十几秒钟即可。但是量不易过大，以免影响酸菜的口感和味道。

这道做好的酸菜鱼汤汁金黄，莹润亮泽。鱼肉洁白，微卷，好像含苞待放的花朵。散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。
酸菜鱼——选鱼篇
通常来说做酸菜鱼，选用刺少，鱼肉质嫩的淡水鱼都可以。以这个为原则，可选用的范围非常广泛。黑鱼，草鱼，青鱼，鲢鱼等 这些常见鱼都可以用来做酸菜鱼。简单说一下各种鱼的优劣。
一，可以用的几种鱼
鲤鱼：
鱼刺较少，鱼肉比较容易切片儿。但是土腥味很重。做酸菜鱼时务必要注重除去土腥味儿。
鲢鱼：

除了具有较重的土腥味，鱼肉的肉质纤维较粗，改刀成鱼片容易碎。不是做酸菜鱼的 理想之选。
草鱼：

土腥味儿和鲤鱼差不多，但是鱼肉的肉质，比鲤鱼要细嫩，是饭店做酸菜鱼最常使用的鱼。
黑鱼：

鱼肉的肉质很嫩，而且黑鱼是所有淡水鱼中，鱼肉改刀成鱼片，最易成形的鱼种，鱼肉富有弹性，适合做酸菜鱼。
青鱼：
是长江以南常见的鱼，肉质很嫩。适合做酸菜鱼。有很多人说，它的鱼肉比黑鱼还好吃。
鲈鱼：

价钱较贵，但是如果有条件最好选用鲈鱼。因为鲈鱼的鱼肉肉质很嫩，而且比较有弹性，不容易碎。而且鲈鱼相比较其他的鱼土腥味儿较小，刺也少，鲈鱼的肉很多，而且肥美，非常适合做酸菜鱼。
巴沙鱼片：

超市里有售，通常说巴沙鱼也就是龙利鱼。 实际上是混肴视听。龙利鱼是海鱼，属于比目鱼类。营养价值高。巴沙鱼是河鱼。现在市面上多见的是越南养殖鱼种。属于鲶鱼类。很多餐馆在售卖酸菜鱼时都采用这种巴沙鱼片。也适合家庭厨艺小白使用。无磷，无骨，无皮，买回来解冻直接片鱼片即可。
（这就是题主所问的无刺酸菜鱼，就是这种鱼肉做的）
二，不适合用的鱼
鲫鱼：

个头一般比较小，肉少不适合切片。鲫鱼的鱼刺小，而且乱刺比较多。不适合做酸菜鱼。但是 鲫鱼的营养价值高，适合炖汤。
罗非鱼：

肉质特别的粗，改刀成片儿之后容易碎。不适合做酸菜鱼，比较适合红烧，家常炖等整鱼烹调。
结语
酸菜鱼酸辣可口，肉质细嫩，酸香味美，微辣不腻，鱼肉洁白爽滑，含有丰富的优质蛋白。能够给人提供丰富的蛋白质，矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对于铁元素的吸收。并且可以促进人的食欲。酸菜鱼的优点在于 把酸菜的鲜美和鱼肉的鲜美完美的

Answer 3

鱼有各式各样的做法，但要说到最经典的做法莫过于就是酸菜鱼了，鲜滑爽口的鱼肉，让人极有食欲的酸菜，再加上浓郁的鱼汤，真的是让人口水直流。但是市面上的鱼类众多，是不是随便一条鱼就可以用来做酸菜鱼呢？今天就为大家盘点最适合做酸菜鱼的四种鱼，包你直呼好吃。

草鱼

最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。

黑鱼

黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种粘液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层粘液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性。

鲈鱼

用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。

巴沙鱼

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言，“无刺”是一个重量级的卖点。

Answer 4

酸菜鱼的做法

材料：草鱼一条、泡椒、酸菜包一个、蛋清一个。白胡椒粉适量、水适量、蒜头片适量、姜片适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。

做法：

1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0、5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

2、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

3、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

6道美味酸菜鱼的做法推荐

酸菜鱼

酸菜鱼的做法四

材料：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1、5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

Answer 5

水煮鱼是日常生活饮食搭配之中较为普遍的一道地方美食，伴随着社会发展持续的发展趋势，水煮鱼发展趋势到每个地域的日常生活，水煮鱼的味儿麻辣与众不同，并且料汁浓厚，鱼类美味，而制做水煮鱼的鱼类是十分重要的一部分，可以用新鲜的鱼类或是是鲫鱼、鲤鱼都能够开展制做。

水煮鱼用哪种鱼
制做水煮鱼的鱼能够采用鲤鱼、花鲢、鲫鱼、梭鲢鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质地的口味会更好，片鱼的情况下刀一定要快，事前能够先磨磨刀技巧，磨刀技巧不误“片鱼“功嘛。水煮鱼的鱼肉要切割成手掌大的蝴蝶花片，那样鱼肉遇热、进味匀称，肉质地觉得圆润柔亮。
平时我们常见的草鱼和鲢鱼并不宜做酸菜鱼哦，草鱼的小刺多，但是草鱼很有营养成分的，较为融入做鱼汤补身体。而鲢鱼的没刺，可是肉质地较为松，做酸菜鱼得话很随便碎，合适清蒸的或石锅鱼。
很多人较为喜爱鲤鱼、鲫鱼或鲫鱼，基本上没有小刺，肉质地紧致，制成水煮鱼很美味的，仅仅较为贵。

1、鲤鱼
鲤鱼，草鱼类较为肥大，做酸菜鱼较为合适的。
鲤鱼以其肉质地鲜嫩、没刺肉厚、肉质地肥大而深受顾客钟爱。水煮鱼用鲤鱼做，汤鲜香美，成菜肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻，鱼肉品绿滑爽。
鲤鱼带有丰富多彩的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食品;鲤鱼带有丰富多彩的硒元素，常常服用有抗衰退、美容养颜的功效，并且对肿瘤也是有一定的预防功效。

泡菜鱼的家常做法
1、黑鱼酸菜鱼
原材料：鲫鱼600克、泡酸萝卜100克、泡小辣椒25克、泡嫩姜和葱段各15克、麻椒3克、蒜5克、食盐4克、米酒10克、骨头汤500克、熟菜籽油500克
制作过程：
1)将鱼双面各切3份，泡菜搌干水份，切成细丝，泡小辣椒切碎，泡姜切割成粒;
2)炒菜锅置低火上，下熟菜籽油烧至六成热，放进鱼炸呈淡黄色时捞起来;
3)锅内留油，放进泡小辣椒、姜、葱段，再掺加骨头汤，将鱼放进汤内。汤沸后退至文火上，放进泡酸萝卜，烧约10分钟，盛入盘。锅内添加醋。
特性：四川家常菜。以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煮而成。此菜虽是四川民俗家常小炒，但广为流传颇深，成菜肉质地鲜嫩。