Question

适合做酸菜鱼的无刺鱼

Answer 1

酸菜鱼是重庆特色菜品之一，以鱼为主料，酸菜等食材为辅料制作而成，酸辣可口，下饭一流。

在饭店酸菜鱼很受食客的青睐，店家多用草鱼，不仅价格便宜，滋味鲜美，营养也丰富。也有店家用黑鱼，黑鱼的营养价值高于草鱼，同时价格也比草鱼贵不少。饭店一份酸菜鱼的价格会根据鱼的品种来定价，有贵有便宜。

酸菜是由新鲜的蔬菜腌渍泡制而成，其营养不如新鲜蔬菜，最大的功效是增进食欲、帮助消化，不建议大量食用。

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
现在大街小巷有很多酸菜鱼的小店，有单人份和双人份，价格均在15-30之间，许多上班族常点着吃。虽然店家说是龙利鱼，但我觉得是巴沙鱼的可能性更大，它俩不仅长得极其相似，肉质也很相似，有鱼目混珠的意思。龙利鱼不仅比巴沙鱼贵，营养价值也远高于巴沙鱼，巴沙鱼的价格很便宜，几元钱就能买一大块。

今天分享懒人版的酸菜鱼，无骨无刺，酸爽下饭，很适合上班族。

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
懒人酸菜鱼
主要食材：龙利鱼、酸菜、千张、香菇

我买的是四川酸菜，口感酸辣，做酸菜鱼最好吃。上班族在早上上班之前要先把龙利鱼取出解冻，下班回家可直接做。

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
详细制作步骤
1.酸菜属于腌制食品，咸味特别重，在吃之前一定要用水多冲洗几遍，然后攥去多余的水分切上几刀。千张切成宽条备用。

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
2.龙利鱼容易碎，要切成厚片，然后用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟以上。

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
3.热油爆香大蒜和姜片。

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
4.放入酸菜和香菇一起爆炒，炒至水分收干，能闻到浓郁的香味才可以。

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
5.接着倒入热水，放入千张，同时淋入生抽、白糖、胡椒粉调味。虽然酸菜用水冲洗了几遍，但咸味还是有的，每次做酸菜鱼很少放盐，盐的用量根据个人口味酌量添加。

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
6.煮2分钟，把龙利鱼直接放入锅里。也可以将酸菜和千张捞出，再放龙利鱼下锅煮，不过这样做就不叫懒人酸菜鱼了。酸菜和鱼一起下锅煮，方便又省事。

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
7.煮龙利鱼的时候不要随意翻动，转小火煮3-5分钟关火即可。

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
8.酸菜鱼出锅后，撒上葱花、花椒、干辣椒，泼上热油，激发香味。

用龙利鱼做酸菜鱼，厨房新手在家也能做，省时省力，很适合上班族。下班回家不用点外卖，10分钟上桌，好吃又下饭。

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
小贴士：龙利鱼下锅后，不要随便翻动，以免碎掉。配菜还可以放豆芽、魔芋、金针菇等食材，根据个人喜好来选择。

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族
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Answer 2

酸菜鱼选什么鱼好？此鱼无骨无刺，味道一点也不输饭店

夏天可以少吃肉多吃鱼，鱼不仅很有营养还不油腻，吃了也不容易长肉。鱼的脂肪含量比较低，烹饪之后肉质嫩滑，味道很鲜美而且还好消化。但是提到鱼大家会想到鱼刺，去鱼刺确实比较麻烦，今天介绍的是鱼肉，没有鱼刺和鱼骨。

酸菜鱼就是非常经典的一道菜了，里面用的基本都是鱼肉，鱼刺也比较少，吃的时候比较好去刺。酸菜鱼除了去饭店吃之外，还可以自己在家做，做法也不难。通常都是用淡水鱼做得，其实还可以用巴沙鱼，这个鱼还没有刺。里面搭配的酸菜也很好吃。

【菜名】酸菜鱼

【配料】淡水鱼，鸡蛋，白胡椒粉，淀粉，小米辣等

【制作步骤】

1、先要将所需的材料都备齐，主要的食材就是鱼和酸菜了，但是各种调味料是不能少的，这样才能做出来酸菜鱼的味道。酸菜如果是自己腌制得更好，没有的话也要买味道好的。

2、将鱼切片洗干净，然后将鱼片放在干净的碗里，添加适量的料酒，白胡椒粉，食盐和淀粉，还要打一个鸡蛋进去，将食材和调味料都拌匀，这样腌20分钟左右。

3、锅里倒适量的油，油温热了之后将葱白和姜片加进去，再将切好洗净的酸菜加进去。要是喜欢吃辣的话，还可以加一些小米辣和泡椒，这样炒出来有辣味会更加的开胃。

4、酸菜和配菜加进去之后先炒出来香味，接着是倒入适量的清水，或者是用高汤也可以。就这样熬几分钟，这样汤汁里面就会有酸菜的味道，最好是用高汤，这样煮出来的鱼会更好吃。

5、拿一个干净的大碗，将酸菜捞出来放在大碗里面，再将腌制好的鱼片下到锅里煮熟，锅里的汤汁不要倒掉。

6、等到鱼片也煮熟之后，将鱼片和汤汁都捞出来，还是放在刚才酸菜的大碗里面。将切好洗净的葱叶段放在大碗里面，再加上适量的干辣椒和花椒。

7、另起一个锅。倒入适量的油，等到油温加热之后，淋在大碗里的花椒和干辣椒上面，这样香味马上就出来了，这样一份酸菜鱼也就做好了，就连汤汁都特别的下饭。

【烹饪贴士】

1、酸菜可以选择自己腌制的，这样会更加的入味。要是去菜场买的话也要挑味道好的。

烹制酸菜鱼可以用高汤，这样煮出来的食材也更加的好吃。

2、食盐还少加一点，因为酸菜已经有一定的咸味了，至于其他的调味料也是要看个人的口味来增减。

Answer 3

用它做酸菜鱼，无骨无刺，省时省力，很适合上班族

酸菜鱼是重庆特色菜品之一，以鱼为主料，酸菜等食材为辅料制作而成，酸辣可口，下饭一流。

在饭店酸菜鱼很受食客的青睐，店家多用草鱼，不仅价格便宜，滋味鲜美，营养也丰富。也有店家用黑鱼，黑鱼的营养价值高于草鱼，同时价格也比草鱼贵不少。饭店一份酸菜鱼的价格会根据鱼的品种来定价，有贵有便宜。

酸菜是由新鲜的蔬菜腌渍泡制而成，其营养不如新鲜蔬菜，最大的功效是增进食欲、帮助消化，不建议大量食用。

现在大街小巷有很多酸菜鱼的小店，有单人份和双人份，价格均在15-30之间，许多上班族常点着吃。虽然店家说是龙利鱼，但我觉得是巴沙鱼的可能性更大，它俩不仅长得极其相似，肉质也很相似，有鱼目混珠的意思。龙利鱼不仅比巴沙鱼贵，营养价值也远高于巴沙鱼，巴沙鱼的价格很便宜，几元钱就能买一大块。

今天分享懒人版的酸菜鱼，无骨无刺，酸爽下饭，很适合上班族。

懒人酸菜鱼
主要食材：龙利鱼、酸菜、千张、香菇

我买的是四川酸菜，口感酸辣，做酸菜鱼最好吃。上班族在早上上班之前要先把龙利鱼取出解冻，下班回家可直接做。

详细制作步骤
1.酸菜属于腌制食品，咸味特别重，在吃之前一定要用水多冲洗几遍，然后攥去多余的水分切上几刀。千张切成宽条备用。

2.龙利鱼容易碎，要切成厚片，然后用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟以上。

3.热油爆香大蒜和姜片。

4.放入酸菜和香菇一起爆炒，炒至水分收干，能闻到浓郁的香味才可以。

5.接着倒入热水，放入千张，同时淋入生抽、白糖、胡椒粉调味。虽然酸菜用水冲洗了几遍，但咸味还是有的，每次做酸菜鱼很少放盐，盐的用量根据个人口味酌量添加。

6.煮2分钟，把龙利鱼直接放入锅里。也可以将酸菜和千张捞出，再放龙利鱼下锅煮，不过这样做就不叫懒人酸菜鱼了。酸菜和鱼一起下锅煮，方便又省事。

7.煮龙利鱼的时候不要随意翻动，转小火煮3-5分钟关火即可。

8.酸菜鱼出锅后，撒上葱花、花椒、干辣椒，泼上热油，激发香味。

用龙利鱼做酸菜鱼，厨房新手在家也能做，省时省力，很适合上班族。下班回家不用点外卖，10分钟上桌，好吃又下饭。

Answer 4

、鱼刺：肌间骨

鱼，作为一道经典食材，多少人对它又爱又恨？爱它的味美，恨它有剔不完的小刺，一不小心可能还会被卡到。不要小看这些细细的小刺，它可是鱼类身体上很重要的部分呢。鱼身上的那些暗搓搓的小刺，生物学上叫肌间骨，就是位于椎骨两侧肌间隔中的硬骨小刺 ，由肌隔结缔组织骨化而成。这种骨化方式称为膜内骨化或结缔组织性骨化，又称纤维性骨化或膜性硬骨骨化，是成骨细胞在骨质中发生钙质沉着生成骨组织的两种方式之一。
一切存在都是有道理的，暗搓搓的鱼刺也是如此。虽然在专业上还没有完全的定论，但主流的观点认为，肌间骨的主要作用是支撑肌肉，控制鱼的运动。鱼需要进行纵向运动的时候，肌肉收缩，依靠肌间骨产生作用力，做出一些更为细腻的操作。

二、"肉刺分离"的无刺鲫鱼

这个无刺鲫鱼的做法步骤：
步骤 1

鲫鱼宰杀洗净擦干备用。

步骤 2

斜刀从尾部入刀，然后贴着脊骨切开至头部。

步骤 3

然后从头部斩成两半。

步骤 4

然后把头部切开。

步骤 5

然后起腩骨。

步骤 6

鲫鱼的刺是三叉刺，主要集中在图中从上往下第二条横着的白线部位。

步骤 7

沿着白线的位置斜刀大概45度下刀，切到快贴近鱼皮的位置。

步骤 8

看吧，大概切这么深。

步骤 9

然后斜刀大概10度下刀，深度大概贴近刚才下刀的位置。

步骤 10

然后撕掉这块鱼肉，刺都在这里面了。

步骤 11

然后腩骨切成两块，鱼肉切成四块。

步骤 12

同理把另外一边也处理好，就是图中这样了。

步骤 13

然后加适量盐。

步骤 14

加适量清水把血水抓洗掉。

步骤 15

看吧，抓洗后的鱼肉是很白皙的。

步骤 16

开始腌制，加适量盐，淀粉，花生油，料酒。

步骤 17

抓拌均匀腌制10分钟左右。

步骤 18

准备适量黄瓜片垫在盘底，也可以用你想吃的东西垫底，亲测用丝瓜最好吃。

Answer 5

适合做酸菜鱼的五吃鱼最主要是鱼，黑鱼和草鱼为主。