大盘鸡所用的食材以及制作方法
新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）
用料
鸡腿 3个
土豆 2个
糖 50克左右
干辣椒 7.8个
八角 3.4个
香叶 2.3片
花椒 10粒左右
青椒 2个
生抽 2勺
料酒 2勺
生姜 2.3片
大蒜 2.3瓣
盐 适量
新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）的做法
把鸡腿洗净切块备用（新疆大盘鸡不需要焯水，新疆大盘鸡不需要焯水，新疆大盘鸡不需要焯水）重要的事情说三遍！！！如果用冻鸡腿，记得提前解冻，反复换水3.4次，泡干净血水最好。
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准备好配料
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起锅烧油熬糖色，上色主要是依靠糖，白糖和冰糖都可以。熬糖色时需要小火，熬到焦糖色起泡时下入鸡块。过早过晚都不行，过早会甜，过晚会糊。（冰糖的话放10粒左右，白糖2白瓷勺，根据鸡肉的多少来调整，如果肉少就减量，肉多就增加）
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把鸡块翻炒均匀上色，放入生姜大蒜八角香叶花椒干辣椒继续翻炒，倒入2勺料酒，和2勺生抽少许盐翻炒片刻。然后加入莫过鸡肉的开水，或者啤酒。
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此时可以开始削土豆，削皮切滚刀块洗净淀粉备用。鸡腿选择的是肉鸡腿，很好炖熟，中火炖15分钟左右就可以放入土豆，再剁8到10分钟，炖你喜欢的口感，喜欢粉一点的就多炖一会，到汤汁浓稠就可以放入青椒，洋葱出锅
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美味的大盘鸡就做好啦，给小腿腿来个特写✌️配上一份爽滑劲道的皮带面，简直是绝配啦，如果是配皮带面吃，汤汁可以多留点，汤可以吃吃米饭的盐味重一点。
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附加一个皮带面的做法。500个左右面粉加250毫升左右水，（具体水量要看面粉的吸水性）（人少2.3人面和水就酌情减量哦）2.3克盐活成光滑的面团，然后醒30分钟左右。用擀面杖擀成圆形，然后两面都均匀的刷上一层油，盖上保鲜膜醒1个小时左右。大盘鸡在炖的时候就可以如图把面用到切成1.5，2厘米左右的宽条。备用。
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摸了油醒好的面很好拉，拉成这样薄的面，在案板上弹几下，就可以下锅啦。煮熟以后过一遍冷水，会更爽滑劲道哦！（这个面也可以用来做拉条子，扯面，揪面片，油泼面）
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大盘鸡➕皮带面😋
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小贴士
1.正宗点的是用肉鸡，整鸡来做。但是我更喜欢腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用鸡腿做。大鸡腿，琵琶腿都可以，只要是肉鸡品种。
2.这款大盘鸡是糖上色，不用放一滴老抽，当然如果你上色效果一般，可以少量放一点的
3.干辣椒用的本地的辣皮子，不是特别辣，味道适中，如果有喜欢辣的宝宝们可以选择放口感辣点的干辣椒。
4.啤酒可以替代水，不够了再加点水就行。
新疆大盘鸡
【食材准备】：
三黄鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒3根、大蒜8瓣、生姜1块、干辣椒3个、香叶2片、八角1个、冰糖10克、豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、盐2克、糖5克
【制作步骤】：
1、做大盘鸡的除了要准备一新鲜的鸡肉外，还要准备一些蔬菜，洋葱、土豆、辣椒都是做大盘鸡不可或缺的配菜，洋葱在新疆被叫做“皮牙子”，是新疆人喜欢的蔬菜之一。
2、鸡肉清洗干净后，斩成大小适当的鸡块，大蒜对半切开，生姜切片，干辣椒、香叶和八角都是可以去腥提鲜的香料。
3、锅中倒入少许油，把冰糖放入锅中，开小火融化，之后把鸡肉倒入锅中，快速翻炒，把鸡肉挂上均匀的汤色，这样鸡肉看起来色泽金黄，很有食欲。
4、鸡肉炒上色后，加入八角、生姜、香叶、大蒜、桂皮、料酒继续翻炒，这个步骤可以去掉鸡肉多余的腥味。
5、将鸡肉拨至一边，在空余的有油的锅底炒香2勺豆瓣酱，用小火煸出豆瓣酱的红油，之后将鸡肉翻炒均匀，之后再加入生抽、老抽、盐、糖，持续翻炒。
6、鸡肉炒制大约5成熟，在锅中加入适量的开水，盖上锅盖开小火焖煮1个左右，使鸡肉完全入味，加的水量根据鸡块的多少适当调节。
7、鸡肉炖至8成熟，加入切成滚刀块的土豆，继续炖煮，大约炖15分钟左右，土豆就会煮得香糯入味，特别好吃。
8、最后把洋葱和青椒切块，一起倒入锅中，如果汤汁过少可以适当的再加些开水，也可以尝一下味道，根据个人口味再加一些盐调整咸度。
9、待洋葱和青椒也完全炖熟后，就可以关火了，这样一份色、香、味俱全的新疆大盘鸡就做好了，菜肉一锅出，鲜香馋人。
这样用一整只鸡烧出来的大盘鸡我们三口之家可以吃两顿，如果不用整鸡话，也可以选择用鸡腿肉来制作大盘鸡，这样比较容易控制鸡肉的用量。
大盘鸡烧够火候，鸡肉吃起来入味不塞牙，鸡肉和蔬菜吃饭之后，汤汁千万别浪费，可以煮一些面条和青菜，用大盘鸡的汤汁一拌，就是一份美味的主食，可口又管饱。
不过想要做出正宗的大盘鸡还是有一定技巧和细节需要注意的，因为正宗的大盘鸡是用土鸡烹制而成的，如果你制作方法不对的话，那么做出来的鸡肉就会不够入味和熟烂。真正的大盘鸡讲究的就是鸡肉香嫩有嚼劲儿，土豆软糯入味，汤汁浓厚鲜香，香辣十足，然后再搭配上劲道的裤带面，那真是一绝，简直好吃到爆了！今天小编就给大家分享一下正宗大盘鸡的做法，简单易学，学会了以后就不用再去下馆子了，在家就能做出鲜香可口的大盘鸡，让你一下子过足瘾。
制作之前，我们首先要准备好需要的食材：土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。
具体操作细节如下：
步骤一、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。
步骤二、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。
步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。
步骤四、准备好要用的配料和大料。
步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
步骤六、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。
步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。
步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。
新疆大盘鸡
【食材准备】：
三黄鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒3根、大蒜8瓣、生姜1块、干辣椒3个、香叶2片、八角1个、冰糖10克、豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、盐2克、糖5克
【制作步骤】：
1、做大盘鸡的除了要准备一新鲜的鸡肉外，还要准备一些蔬菜，洋葱、土豆、辣椒都是做大盘鸡不可或缺的配菜，洋葱在新疆被叫做“皮牙子”，是新疆人喜欢的蔬菜之一。
2、鸡肉清洗干净后，斩成大小适当的鸡块，大蒜对半切开，生姜切片，干辣椒、香叶和八角都是可以去腥提鲜的香料。
3、锅中倒入少许油，把冰糖放入锅中，开小火融化，之后把鸡肉倒入锅中，快速翻炒，把鸡肉挂上均匀的汤色，这样鸡肉看起来色泽金黄，很有食欲。
4、鸡肉炒上色后，加入八角、生姜、香叶、大蒜、桂皮、料酒继续翻炒，这个步骤可以去掉鸡肉多余的腥味。
5、将鸡肉拨至一边，在空余的有油的锅底炒香2勺豆瓣酱，用小火煸出豆瓣酱的红油，之后将鸡肉翻炒均匀，之后再加入生抽、老抽、盐、糖，持续翻炒。
6、鸡肉炒制大约5成熟，在锅中加入适量的开水，盖上锅盖开小火焖煮1个左右，使鸡肉完全入味，加的水量根据鸡块的多少适当调节。
7、鸡肉炖至8成熟，加入切成滚刀块的土豆，继续炖煮，大约炖15分钟左右，土豆就会煮得香糯入味，特别好吃。
8、最后把洋葱和青椒切块，一起倒入锅中，如果汤汁过少可以适当的再加些开水，也可以尝一下味道，根据个人口味再加一些盐调整咸度。
9、待洋葱和青椒也完全炖熟后，就可以关火了，这样一份色、香、味俱全的新疆大盘鸡就做好了，菜肉一锅出，鲜香馋人。
这样用一整只鸡烧出来的大盘鸡我们三口之家可以吃两顿，如果不用整鸡话，也可以选择用鸡腿肉来制作大盘鸡，这样比较容易控制鸡肉的用量。
大盘鸡烧够火候，鸡肉吃起来入味不塞牙，鸡肉和蔬菜吃饭之后，汤汁千万别浪费，可以煮一些面条和青菜，用大盘鸡的汤汁一拌，就是一份美味的主食，可口又管饱。
青椒，红椒各半个切成滚刀块，放入料碗中备用土豆切成滚刀块，加入适量清水泡一下，这样可以避免土豆氧化发黑
取洋葱半个，切成三角块，放入料碗中用清水泡一下，这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛，取大葱半根，切成段放入料碗中备用
开始处理一下鸡肉，把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用
接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用，
起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻，
淋入少许明油，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜
加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味，大火煮沸五分钟以后，捞出大料，放入漏勺中，继续放在锅里煮一下，
然后把土豆用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右，
等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘
最后再放上少许葱花，撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了
用到的食材和调料
食材：三黄鸡，土豆，洋葱，大蒜，大葱，生姜，八角，麻椒，香叶，小茴，桂皮，豆瓣酱
调料：食盐，白糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒
