Question

如何做出爽口嫩滑的水煮肉片？

Answer 1

Answer 2

如何做出爽口嫩滑的水煮肉片？
材料准备
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

步骤2

白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

步骤3

将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

步骤4

然后，将辣椒、花椒切成细末；

步骤5

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

步骤6

随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

步骤7

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

1.准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。

2.接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。

3.然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。

4.再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。

5.搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。

6.最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。

7.在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。

8.再准备洗净的黄豆芽二两左右。

9.洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。

10.准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。

11.小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。

12.准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。

13.再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。

14.再准备一把红干椒，一把花椒备用。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。

15.炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。

16.把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。

17.接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。

18.把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。

19.重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。

20.然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。

21.一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。

22.然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。

23.水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。

24.捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。

25.放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。

26.好了，这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了