Question

怎样带炸鸡

Answer 1

最新一期的《风味人间》之《鸡肉风情说》介绍了国内外好多用鸡做出来的美食。原本是有翼之鸟，却被驯化成傍地而走的家禽。它跨越种族和地区，成为人类饮食中的世界语言。很少有动物像鸡一样，与人类餐桌的关联如此紧密。

看这一期节目的时候真是口水直流啊，尤其是看到我最爱吃的炸鸡的时候，恨不得马上订个外卖，不过最后还是理智战胜了情感，大晚上的没养膘，但是有时候念头一起，那是怎么都压不下去的，今天午餐我就做了一大盘子炸鸡，配上快乐肥宅水，好好解了个馋。

炸鸡我试过很多方子，现在这个方子在我看来属于食材易买，操作简单，成品满意的，分享给大家。

下面一起来看看具体步骤吧。

【食材】

●盐8克

●鸡蛋1个

●三黄鸡1只

●黑胡椒4克

●食用油大量

●普通面粉50克

●纯牛奶120毫升

●红薯淀粉200克

【做法】

①做炸鸡我一般会买整只，去掉鸡头，鸡爪和鸡屁股，清洗干净，尤其是要把里边的内脏清洗干净，然后剁成小块。买一整只鸡炸出来可以吃到不同部位，口感也不一样，建议大家试试。我买的这只三黄鸡净重750克，去掉那些不要的，大概700克。

②鸡洗净切好之后放在一个大一点的盆中，加入120毫升纯牛奶，8克食用盐，再现磨4克黑胡椒，抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时以上。用牛奶浸泡鸡肉，可以让它更香更嫩。

③鸡肉腌制好之后过滤掉牛奶，然后打入一个全蛋，倒入50克普通面粉，抓匀，让鸡肉均匀挂上糊。

④找一个小盆，深一点，倒入适量红薯淀粉，放入挂好糊的鸡肉块，晃动盆，让整个鸡肉块都均匀粘满红薯淀粉，最后再抖掉多余的粉，放入一个干净无水的盘子中备用。

炸鸡好不好吃，如何裹粉是关键，教大家1个小技巧。裹粉是为了让外皮酥脆，我试过用普通面粉和玉米淀粉混合做成的裹粉，也试过普通面粉和糯米粉混合的裹粉，还买过韩式那种专用炸粉，几次试下来我发现只用红薯淀粉的效果最好，而且还很容易买到，大家可以尝试一下。

鸡块最好一个一个裹粉，盆里淀粉一定要够量，觉得不够了要及时添加，我倒了好几次，大概一共用了200克。这一步裹粉一定不能凑合，能不能炸出酥脆的外皮这一步是关键，一定不要想着省粉。
⑤起锅烧油，倒入多一些的食用油，如果有那种专门炸东西的炸锅最好，烧至160度，放入鸡块中火炸成表面变硬的浅黄色就可以捞出。

然后继续加热至180度，放入鸡块复炸至表面变成金黄色就可以关火捞出控油了。炸两次可以让它的外壳更脆且不油腻。

炸好之后我们的原味炸鸡就做好了，我个人是比较喜欢吃这种原味的，吃着和肯某基的吮指原味鸡很像，我老公喜欢蘸着泰式甜辣酱吃，也非常美味。

【知识拓展】

原味炸鸡要是觉得单调，下面再给大家简单分享两种口味的炸鸡做法。

1、韩式甜辣口味

准备韩式浓酱油35克，细辣椒粉15克，细砂糖50克，蒜末65克，糖稀220克，番茄酱75克，韩式辣酱45克，全部倒入锅中，小火煮开后再稍稍煮至粘稠就可以关火了，然后浇在原味炸鸡上拌匀就可以吃了。

2、蜂蜜黄油口味

锅中放入25克黄油，小火加热至融化，然后放入1瓣蒜末炒出香味，再加入1勺（家用喝汤的小勺）白糖，2勺生抽，炒至稍稍粘稠后加入2勺蜂蜜，搅拌均匀后浇在炸好的鸡块上拌匀即可。

这个方子做出来的炸鸡鲜嫩多汁，外皮酥脆，做法和食材都不复杂，平时在家做给孩子吃足够了，喜欢的小伙伴们可以试试哦。

我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。
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Answer 2

鸡肉500克,炸鸡粉150克,油(可以淹没鸡块)适量

做法

1、将所有调味料加入鸡肉腌10分钟

2、锅里倒入油烧热.

3、将白醋倒入腌好的鸡块，搅拌均匀.

4、把鸡块粘上炸鸡粉，放进热油锅炸至金黄色捞出来。冷却5分钟后再把油加热后再放进鸡肉炸2分钟捞起

做法

做法一

【特点】味鲜脆而嫩

脆皮炸鸡

【原料】

光油鸡(1只，约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)。

【制作过程】

一.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透(两小时)。卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。二.另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。

做法二

用料：鸡翅中10个

辅料：小麦面粉适量

炸鸡粉1大勺

调料：色拉油适量

料酒少许

胡椒粉少许

做法：

1、将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊

2、将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些

3、将锅中放油烧至6成热(鸡翅放入油密集的泡泡)，将鸡翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可(可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了)

烹饪技巧

如果没有炸鸡粉，可以不放，用干淀粉替代，但是要加点盐，喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉。

营养价值

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

Answer 3

教你炸鸡酥脆好吃的做法

Answer 4

鸡肉先用料酒十三香腌制，裹上蛋液面包糠淀粉盐，下锅用大火炸至金黄

Answer 5

炸鸡腿，鸡胸肉，大家可以用奥尔良腌料制作，超市就有卖