全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭哪个更正宗呢?为什么有的人不喜欢全聚德?
其实全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭,多是属于北京老字号的烤鸭了,不过他们两家在品牌运营上,显然是全聚德的烤鸭,要成功的多,基本北京以外的人,一说起北京烤鸭,大部分人想到的就是全聚德烤鸭了
要说这两家的烤鸭,哪家做的比较正宗,其实在我个人看来,他们两家做的烤鸭,在味道上其实和外面的烤鸭,没有多大的区别的,吃起来多是那个味道,有时候做的烤鸭,还不如外面小作坊做的好吃
但全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭,还是有一些区别的,就拿制作工艺来说,现在全聚德做烤鸭的方法,是采用挂炉式方法来烤的,这样的烤法就是简单方便,对于烤鸭师傅的技术要求,相对不高,只要按照标准化操作就行
但便宜坊做的烤鸭,是采用焖炉式方法来烤的,这种烤鸭方法,可以说是比较古朴的了,对于烤鸭师傅的技术要求,是有点高的,可以说焖炉式烤法,是比较考验烤鸭师傅的功力的
在价格上来看,全聚德的烤鸭,每一只多要200-300元左右,但一只烤鸭,你看起来的份量是比较多的,但是片下来的鸭肉,最多只有二三盘左右,有人会说鸭架上还有肉,但片鸭师傅不会给你片干净的,毕竟还有那么多人,等着他去片鸭了
你可以选择把鸭架做汤,或是打包带走,不要指望带鸭架回去继续吃了,我可以明确的告诉你,那鸭架是一点味道多没有的,我就打包过一次,回来一吃那是一点味道多没有的,然后直接丢掉了,总体来说,全聚德的烤鸭是有点贵的
而便宜坊烤鸭,每一只烤鸭大概在150-200元左右,在味道上我个人感觉多是差不多的,要非说区别的话,那就是全聚德的烤鸭,皮要脆一点,而便宜坊的烤鸭鸭肉要嫩一些,但是片下来的鸭肉,也多是在二三盘左右的
在服务顾客上,这两家其实做的差不多的,多是有的店做的比较好,而有的店就会出现怠慢客人的现象了,其实像我们这些工薪阶层,要是吃烤鸭的话,大部分多是选择去便宜坊的