Question

炖牛肉用冷水还是热水

Answer 1

炖牛肉用冷水还是热水，这个根据实际情况而定:
炖牛肉你如果要喝汤，那就用冷水，冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。
如果为了吃肉，那么就要用热水，因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的，猪肉更喜欢吃嫩的，牛肉更喜欢吃有点嚼劲的，用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易嚼。

Answer 2

您好，需要热水。牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类食品。牛肉腰腹部分质地嫩适合炒肉片，后腿部分偏老、瘦适合烤，胸口部分老而肥适合炖。清炖牛肉可用胸口肉、肋条筋肉、腱子肉。炒菜可用里脊、外脊、上脑等。包饺子剁馅可用短脑、脖头。分辨牛肉是否新鲜很简单，看其颜色是否鲜艳有光泽即可。使牛肉变嫩的技巧：
1、切牛肉时应当顺着牛肉纹理横切。
2、用蛋清或淀粉与牛肉搅拌。
3、油要多，火要热，要大，将牛肉炒至七分熟即可。

Answer 3

你好，炖牛肉用冷水比较好。大火开锅后改文火，以后要加温水或开水

Answer 4

对，牛肉还是用冷水好了，因为这样更加的牛肉。更好吃。

Answer 5

炖牛肉应该先用水焯一下，然后在烹制，冷水和热水问题不大