Question

想要做出鲜美的鲫鱼汤，需要掌握哪些步骤和技巧？

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Answer 1

今天就来为大家分享一下做鲫鱼汤的正确做法吧：炖鲫鱼汤时，不要直接加水炖，掌握三个窍门，炖出的鲫鱼汤更鲜美。

第一步：将鲫鱼的鱼腹剖开，将淤血、鱼内脏以及鱼腹内的那层黑膜全部都清除干净之后将鱼身上的那一层黏液也清洗干净。

提示：大家处理鲫鱼的时候一定要将鲫鱼身上的那一层黏液清洗干净，因为鲫鱼身上的这一层黏液的腥味是非常重的，如果不处理干净的话绝对会让鲫鱼汤很腥。

第二步：鲫鱼处理干净了之后在鱼身上撒上少量的食用盐，将食用盐在鲫鱼身上涂抹均匀之后加入少量的葱段和姜片，腌制十分钟左右。

提示：这一步也是为鲫鱼去腥味的，这样鲫鱼身上残余的那些腥味都去掉了。

第三步：一块嫩豆腐洗净之后切成大小均匀的立方体形状备用。

第四步：将鲫鱼腌制好了之后用厨房纸将鲫鱼表面的水分擦干备用。

第五步：起锅烧热，加入适量食用油润一下锅，紧接着将鲫鱼放到锅里面煎到表面金黄之后翻到另一面，将鲫鱼另一面也煎到金黄色之后加入适量的开水，大火将水烧开。

提示：煎鱼是让鲫鱼汤颜色变白的关键，大家一定要将鲫鱼两面都煎成金黄色之后捞出来备用。加水的时候一定要加开水，加凉水的话鲫鱼汤还是会有一些腥味，而且鲫鱼汤喝起来也不会那么新鲜。

第六步：大火将水烧开之后继续煮5分钟左右，紧接着将豆腐块也加入到锅里面，盖上盖子继续煮10分钟之后加入适量的盐和白胡椒粉调一下味道，关火，将鲫鱼汤倒入盆里面之后加入点葱花点缀一下。

以上就是今天为大家分享的鲫鱼汤的具体做法了。

总结一下经验：

1、鲫鱼表面的那一层粘膜一定要清洗干净，否则鲫鱼汤一定会很腥。

2、做汤之前先将鲫鱼煎一下，这样才可以做出又白又鲜美的鲫鱼汤。

3、炖鲫鱼汤的时候一定要加开水，要全程大火，不要炖太长时间，否去鲫鱼汤就不鲜美了。

Answer 2

鲫鱼汤的汤底最好要用大骨汤或者鸡汤，在煮汤前要把鱼用油煎一下，这样的汤才会白会更好喝，到最后放一些食盐就好，不要放太多，然后就是基本的煮汤方法，煎好之后放入高汤煮四十分钟左右。

Answer 3

把买回来的鲫鱼，去除肚子里面的黑皮，用清水清洗干净；锅中倒油，等油的温度合适时，把鲫鱼放在锅中煎，煎成两面黄的时候，加入适量的温水，大蒜和葱头，熬制15分钟，起锅之后再加盐。

Answer 4

鲫鱼汤要想做的好，葱姜蒜那是少不了，想做的鲜美，首先鲫鱼你得先放锅里煎到两面金黄，之后放葱姜蒜一块煮，注意火候不要太大。

Answer 5

5个技巧，教你做好鱼汤:
1:整条鱼炖汤先煎或爆香。
2:鱼片做鱼汤，爆香姜片水开下锅。
3:香菜可代替生姜。
4:菌菇提鲜。
5:八角炝锅:用八角炝油锅，不仅可以给鱼去腥，还可以增香。