Question

煲汤秘诀是什么？

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Answer 1

寒冷的冬天少不了一碗热乎乎的高汤，冬天进补最适合喝汤，但是，想要煲出好喝又营养的汤也有很多注意事项。

煲汤最关键在火侯：

火侯以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大沸大滚，肉中的蛋白质会被破坏；一般来说，煲汤时要先用大火将水煮开，然后再将火调至小火，火的大小对汤的鲜香会有很大影响，具体的熬煮时间要根据食材的不同适当延长或缩短。高氏煲汤秘诀被偷学

煲汤器皿的选择：

煲汤器皿当然以沙锅为首选，但新买沙锅要注意作处理，最好是先用来熬粥或煮淘米水，以堵塞沙锅的微小孔隙，防止漏水，然后再用来煲汤;陶锅和不锈钢炖用来煲汤也很不错。高氏煲汤秘诀被偷学

煲汤时如保添加水和调料：

熬汤最好选用冷水，并且加水时最好一次性加足，若途中不得已加水时，最好加开水。因为一开始往锅里倒热水，肉的表面会突然受到高温，肉外层的蛋白质就会马上凝固，使得外层的蛋白质不能充分溶解到汤里；另外熬汤时不要过早放入食盐和酱油，盐会使肉里的水分很快流失，同时也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美;葱、姜、料酒等调料不宜放太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

还要提醒一句：煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅，可用搪瓷锅代替，也可用电子砂锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与人参切忌同时入锅。 

上面为大家介绍了冬季煲汤的技巧和方法，冬天是进补佳季，大家一定要抓住这个时机来进补，其实，煲汤相对来说还是比较简单的，只是比较花费时间，有时间就煲些高汤来补补身体吧。

Answer 2

食材要相辅相成。食材相互搭配，对各自的味道互相成就，激发出最鲜美的因子，煲汤才能煲的漂亮。

Answer 3

煲汤秘诀其实就是时间问题，因为时间的长短其实是可以决定汤的味道与质量的。

Answer 4

细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1～2小时为宜，肉类则以2～3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。