Question

如何制作口水鸡步骤

Answer 1

主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。

Answer 2

制作口水鸡步骤

农家鸡1只，姜片5片，大葱节30克，花椒20粒，料酒30克，姜蒜汁30克，调味粉适量，鸡汁10克，生抽10克，陈醋10克，熟白芝麻20克，高汤适量，红油50克，葱花10克，花生碎10克。

准备好以后，下面就开始制作：

首先起锅烧水，将处理好的鸡冷水下锅，放入姜片，大葱，花椒，料酒，小火煮20分钟。
接着将鸡煮熟后捞出，放入冷水中浸泡10分钟，完全冷却后，切块装盘。
然后另取空碗，放入蒜水，调味粉，鸡汁，生抽，陈醋，芝麻，高汤，红油，搅拌均匀，制成料汁。
最后将料汁浇在切好的鸡块上，撒上葱花，花生碎即可。

看完这个制作过程，大家是不是觉得特别简单，基本上看完就会了，不过，我们在制作的过程中，还是要注意煮鸡的时候不要用大火，那样容易把鸡肉煮老，煮好以后一定要马上放入冷水中浸泡，直至完全冷却，这样才可以使鸡肉肉质紧实，吃起来才更好吃啊。

Answer 3

口水鸡颇受大众的喜爱，麻辣鲜香，使人难忘。那么我们在家如何制作口水鸡呢？一起来看下吧。
工具/原料
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鸡腿 (2个)
黄瓜 (1根)
盐 适量
生抽 适量
方法/步骤
1/11 分步阅读
锅里放水，把买来的鸡腿洗净放进锅里煮。放入几个八角和葱段、姜片。

2/11
煮大概二十分钟，捞出。剔除鸡骨。

3/11
把鸡腿剁成块状。备用。

4/11
准备一根黄瓜。洗净，切成西细丝。

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准备干净盘子，黄瓜丝铺底，上边码上鸡块。

6/11
准备干净容器，放入蒜末、小米辣。

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加入白糖，一勺盐，一勺海鲜酱油，一勺陈醋，一勺老干妈。

8/11
锅里放油。倒入麻椒炸香，捞出。放入干辣椒，炸香后捞出。

9/11
把麻椒和辣椒炸过的油，及适量炸过的干辣椒，一起放入蒜末里。

10/11
撒上少许芝麻，放上几片香菜。搅拌均匀。

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把调好的汁淋在鸡肉块上。口水鸡就做好了。

Answer 4

口水鸡是每次出去吃饭必点的一道菜，百吃不厌，看着虽然红红的一片，却不是很辣但是很想香，非常下饭，一大碗都吃完了也不会腻。但是很多人都不会在家做，又不能经常出去吃，所以今天小编就来分享一下口水鸡的做法，关键是在酱汁，只要酱汁调好了，味道鲜香，皮滑肉嫩又开胃。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。上次在家做了一大盘，都吃光了，一点也没有剩。
香辣口水鸡的做法
步骤step
1

准备好食材：鸡大腿1个，油辣子4汤匙，酱油2汤匙，花生油1茶匙，米醋1汤匙，姜片2片，米酒1汤匙，大蒜6瓣，黄瓜1根、香葱2棵、香菜1棵；
步骤step
2

冷水下入鸡肉，放入姜片、葱段和花椒，大火烧开，大火烧开后，撇去浮沫，转为小火煮十五分钟左右关火；
步骤step
3

准备好一盆冰水，将煮熟的鸡肉迅速放入冰水里降温；
步骤step
4

此时将黄瓜切丝摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入；
步骤step
5

准备酱汁：大蒜切成蒜末，油辣子4汤匙，酱油2汤匙，花生油1茶匙，米醋1汤匙，米酒1汤匙放入碗中拌匀，食盐适量；
步骤step
6

鸡腿取出来后切片，将鸡肉片摆在黄瓜丝上；
步骤step
7

所有调料混合成酱汁，淋上酱汁；
步骤step
8

撒上少许香葱、香菜末点缀一下，吃的时候拌匀就可以吃，鸡肉一定要沾上酱汁再吃，味道真的太棒。
香辣口水鸡的成品图

香辣口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、鸡肉一定要冷水下锅，这样鸡肉的口感会更好。
2、 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 。

Answer 5

菜中的扛把子口水鸡，其实轻松三步就能搞定，想吃的肉食控赶快get起来！