Question

娃娃鱼的烹饪方法

Answer 1

一、奶汤娃娃鱼

1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。
2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量 。
3、烹制方法：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。
4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。
5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。

二、虫草蒸娃娃鱼
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。
2、辅料：上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。
3、烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。
4、 风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。

三、.红焖娃娃鱼
1、 原料：取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。
2、 辅料：冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。
3、 烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
4、工艺关键：鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制。不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成。保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。
5、风味特点：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

四、金汤娃娃鱼（也叫金鲵盅）
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。
2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤250克。
3、烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。
4、制作关键：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。
5、风味特点：色泽金黄、口感浓香。

五、鲵宝羹
1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。
2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、浓高汤500克。
3、烹制方法：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。
4、制作关键：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。
5、风味特点：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特

Answer 2

娃娃鱼菜式及烹饪方法

1 堂灼大鲵



份量：1人份

材料：娃娃鱼片1两半、鸡汤底一斤

做法：将鸡汤烧滚，放入鱼片焯5分钟左右即可。然后蘸配料吃.

贴士：配料可用生抽(建议用味极鲜)加入朝天椒和沙姜,挤入一点青柠汁。

2 蒜子红焖娃娃鱼



份量：4人份

材料：娃娃鱼片6两、烧五花腩肉2两、香菇一个（切成4块）、葱段适量、生姜6片、炸蒜子8个

味料：盐、生抽、生粉、胡椒粉、麻油（适量）

做法：

1、五花腩切厚片，娃娃鱼片以盐、生抽、生粉、胡椒粉、麻油拌匀入味。

2、用不粘锅将鱼片两面煎香至微酥黄。

3、提前把锅烧热，放适量油，倒入姜葱、香菇等料头爆香，溅入花雕酒。

4、将煎好的娃娃鱼片放入锅内，倒入没过鱼片和五花肉的矿泉水，加盖以中火焖约10分钟，直到汁水收干，最后下少许包尾油爆香，即可。

贴士：

1、如果想味道香浓，可将矿泉水替换成鸡汁或是鸡汤。

2、这道菜也可用熟食娃娃鱼片替代。做法更简单，将6两鱼片解冻后，倒入平底锅，以小火加热至沸腾，3到5分钟后即可食用。

3 清蒸娃娃鱼



份量：3人份

材料：娃娃鱼片4两、新疆和田枣一个（切丝）、枸杞8粒、火腿丝10克、干香菇一个（一开四）、葱段、姜丝适量

味料：盐1/4茶匙、蚝油半茶匙、生抽1/4茶匙、生粉半茶匙

做法：

1、娃娃鱼片要自然解冻，如果时间匆忙，可以连真空袋一起放入室温自来水中浸泡15分钟左右，将解冻后的鱼片取出，用毛巾吸干水分。

2、用盐、蚝油、生抽、生粉把鱼片捞匀，撒上枣丝、枸杞、姜丝、火腿丝，用湿荷叶铺底，大火蒸8到10分钟。

3、出炉时撒上切好的葱花。

4 清炖娃娃鱼



份量：4到6人份

材料：娃娃鱼片3两、姜丝30克、葱花、香芹粒适量、东北大米200克、水3000克

做法：

1、鱼片提前半小时解冻。

2、将大米洗净，用少许花生油略略拌匀，明火开盖煲25分钟。

3、煲到15分钟左右，放入娃娃鱼片，不停用勺子搅拌，可令粥水胶性更足。

4、临上桌前，可放适量葱花或是香芹粒。

贴士：如果想滋味更丰富，可以加入适量香菇和冬菜丝

5 娃娃鱼片生滚粥



做法：

1、鱼片提前半小时解冻。

2、将大米洗净，用少许花生油略略拌匀，明火开盖煲25分钟。

3、煲到15分钟左右，放入娃娃鱼片，不停用勺子搅拌，可令粥水胶性更足。

4、临上桌前，可放适量葱花或是香芹粒。

贴士：如果想滋味更丰富，可以加入适量香菇和冬菜丝。

Answer 3

娃娃鱼是国家一级保护动物，营养价值很高。娃娃鱼的肉质鲜美，还含有丰富的蛋白质和一些人体每日所必须的微量元素。下面就来介绍一下娃娃鱼的做法有哪些~。
娃娃鱼又叫大鲵，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们才叫它“娃娃鱼”，是农业产业化和特色农业重点开发品种，是野生动物基因保护品种。
娃娃鱼的做法1
【制作过程】
1、宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2、宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。
3、炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。
红烧娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼250克(约耗l00克)、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克
【做法步骤】
1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)
2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【烹饪小窍门】
1、鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。
2、不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
【历史渊源】
1、“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代着名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。
2、今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
现在娃娃鱼已经很少了，几乎可以说是快要绝种了，娃娃鱼已经被国家列为水生野生保护动物。这主要是因为人们的大量捕杀以及环境的污染。所以，我们现在并不提倡吃娃娃鱼，肉质鲜美的鱼类有很多，我们可以换一种。

Answer 4

娃娃鱼是能够用以煮汤的，由于娃娃鱼煮汤的情况下能够添加水豆腐、姜片及其白酒等调味品，随后炖半小时的时间就可以服用了。娃娃鱼煮汤针对人体的修复是十分适合的，由于娃娃鱼带有丰富多彩的蛋白及其碳水化合物，因此娃娃鱼汤能够给脾胃虚寒的盆友服用，还可以给病后身体恢复的人服用。



娃娃鱼的营养成分与作用功效

1、娃娃鱼是一种服用使用价值非常高的小动物，其肉质地鲜嫩、美味可口，带有蛋白质食物、丰富多彩的碳水化合物和营养元素，营养成分极高，被称作“水里山参”，在香港特区、中国台湾及东南亚地区销售市场上被视作稀有滋补品，

2、娃娃鱼肌肉蛋白质是一种优质蛋白，必须氨基酸成分高，构成占比好，彻底人体工学需要量方式，其营养成分远好于生蚝、燕窝、干鲍鱼和野生甲鱼。大娃娃鱼肌肉蛋白质含有18种碳水化合物，在其中6种呈味碳水化合物占碳水化合物总产量的42.77%，8种身体必须氨基酸占碳水化合物总产量的40.72%，必须氨基酸和非必须氨基酸比率为68.68%，均合乎FAO/WHO的理想化方式，

3、娃娃鱼必须氨基酸得分高，人体工学需要量方式水平非常高,在其中带有丰富多彩的在我国正餐中非常容易欠缺的磷酸氢钙,能够与正餐有效配搭服用,以具有蛋白相辅相成功效。



清炖娃娃鱼

主要材料：活娃娃鱼一条(约1500克)。

调料：菜心2棵，发制平菇20克，香肠15克，发制烟笋15克，鸡翅2个。

调味品：食盐6克，绍兴酒10克，鸡精2克，白胡椒粉1克，葱25克，姜15克，动物油20克。

做法：

(1)将娃娃鱼屠宰后，用开水轻烫;去表皮、内脏器官、清洗，改瓦楞纸块，放冷水中通鸡翅氽透，清洗血沫。

(2)炒菜锅置灶火上，加动物油，烧五成热，放进葱段(10克)、姜(5克)、油炸小鱼，烹绍兴酒略爆锅后倒入，拣去葱、姜，清洗干净，放进汤盆，添加鸡翅、香肠、平菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、食盐和冷水1000克盖好盖，用净纸密封，上笼用低火炖熟取下。掀盖，取下姜蒜、鸡翅装点上氽熟的菜心就可以。

此菜也可以立即用小火慢炖而成。



熬汤清炖娃娃鱼

生产主要材料辅材疫苗

娃娃鱼、柴鸡、生姜片、蒜、枸杞子、天麻、冬虫夏草、枸杞、乌枣、干桂圆等姜葱姜蒜腌渍三十分钟，

生产烹调方式疫苗

先将老母鸡加调料的葱姜麻椒蒸个五个三十分钟，再加天麻、冬虫夏草、枸杞、乌枣、干桂圆等名贵中药材，熬成一锅高汤。用杠炭或柴火烧滚一炉水，把活的娃娃鱼丢进来，一会儿后再把娃娃鱼捞上去用刀刮洗鱼的身上的黏液，剖去内脏器官清理干净，切割成小肉粒，用姜、葱、蒜食用盐等调料腌渍30分钟，增加陶罐的高汤里，用陶罐微火清炖两个小时，美味可口的娃娃鱼汤就完成了。

生产口味特性疫苗

这类作法主要是喝粥，河中的、大山的精粹另外存有这鱼头汤里，其味儿和营养成分都归属于绝品。这鱼头汤有延缓衰老的功效，吃完能够益寿延年的，女性吃完还美容养颜，用娃娃鱼剁椒鱼头跟前爪来煲汤，是老人最好是的养生食材，可健胃消食行气、祛风、除湿。

屠宰娃娃鱼的方式

将鱼放到砧板上放长钉钉入，再用刀破腹;或将鱼的喉咙切断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好是，因烫杀不放血，成菜的味儿要比剖杀、屠宰更美味。

Answer 5