Question

鲫鱼炖汤的做法

Answer 1

做鲫鱼汤的技巧
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

白汤鲫鱼的做法
【材料】鲫鱼400克，冬笋50克，金华火腿25克，鲜香菇25克，料酒10克，盐3克，味精1克，大葱8克，姜5克，鸡油10克，猪油15克。
【做法】①将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹，火腿切片，将冬笋洗净煮熟，切片。②炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱、姜和适量清水烧沸。③撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内。④将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。

鲫鱼豆腐汤的做法
【材料】鲫鱼400克，豆腐400克，绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。
【做法】①鲫鱼收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒，豆腐切块，葱姜切细备用。②热锅热油，煎鱼，要小火慢煎，一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。③两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒、姜丝，大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。④小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟，等盐入味停火，放入蒜末、鸡精就可以了。

Answer 2

鲫鱼汤的正宗做法，鲫鱼汤的营养知识简介

鲫鱼又名鲋鱼，另称喜头，为鲤科动物，全国各地均产。《吕氏春秋》载：“鱼火之美者，有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古为人崇尚。鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适于做汤，具有较强的滋补作用。
今天我就带大家做一道鲫鱼汤，鲫鱼在出入冬季是最肥美的时候，鱼尽量选择鲜活野生鲫鱼，我首先去钓一条我们鱼汤的主材鲫鱼：

选择和风景优美的河边钓鱼，钓到鱼，回家做鱼汤去

选一到四条肥美的鲫鱼去鳞，去腮，（如果自己吃我建议可以直接去掉鱼头，）剖开肚子去除内脏，仔细的洗掉肚子内的黑膜。控干水，加入盐，料酒腌制十到十五分钟。

准备好葱、香菜切成段，姜切成片备用。

锅中倒少许油，油热时，（温馨提示：此时可以撒少许盐，防止油溅，烫伤手）放入几粒花椒和几片姜，炒出香味时，将其捞出，这样一可以消除鱼腥味，同时增加香味。

在将腌制好的鲫鱼放进锅里煎下，小火慢慢地煎，煎好一面再煎另一面，翻动一次就可以，多了鱼会烂掉，煎到两面微微变黄就煎好了，煎鱼的目的是煮出来的鱼汤是卤白的，不煎鱼，汤是清水。

鱼捞出，涮干净锅，倒入开水，将鱼放入锅中。

开大火两分钟，加入姜片，小火慢炖约20分钟后（喜欢吃白菜和豆腐的可以在出锅前三到五分钟加入），加入葱、香菜、撒少许胡椒粉

就可以吃上美味的鱼汤了！

《本草纲目》中记载：“鲫鱼性温，味甘，健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气。”对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼都很有益；肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。另外，鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智的作用

Answer 3

鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的，但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤，有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。有了这两步，想鲫鱼汤不好喝都难，宴客做这道汤也会倍有面子。
奶白色鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐
烹饪做法：
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
以上就是鲫鱼汤的正确做法，鱼汤又白又浓又鲜美的关键两步。

Answer 4

奶白色鲫鱼汤

食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐


烹饪做法：

1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。


2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。


3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。


4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。


5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。


6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。


以上就是鲫鱼汤的正确做法，鱼汤又白又浓又鲜美的关键两步，你记住了吗？学会了赶紧做给家人尝一尝吧。


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Answer 5

不管炖什么鱼汤，牢记这4点，保证炖出来的汤奶白鲜美无腥味

天气寒冷，气候干燥，得多煲点汤喝喝暖身体才行，不然身体没点热量的储存，很容易冻坏生病的，说到滋补暖身的汤料，那肯定羊肉汤的效果才最好，不过，对于咱南方人来讲，好像大部分人都不太喜欢喝羊汤，会觉得它的膻味太重，有点难以下口，的确，羊汤虽滋补，但味道确实重了些，不过，阳仔建议大家可以炖鱼汤来喝，鱼汤的滋补性能也不差。

说到炖鱼汤的话，我们最害怕的应该就是鱼腥味了吧，不过鱼腥味和羊汤相比较的话，算是比较好去除的，当然，也得掌握好技巧才行，不然炖出来的鱼汤就不鲜美了，不管炖啥鱼汤，牢记这4点，保证你能炖出奶白鲜美无腥味的鱼汤出来。

【鲫鱼豆腐汤】

准备食材：鲫鱼、嫩豆腐、香菜、葱姜、料酒、食盐、油

【制作过程】

1、将鲫鱼处理好，清洗干净后控干水分，并用厨房纸巾将其表面的水分擦干；豆腐洗好切成小块，小葱切段，生姜切片备用。

2、架锅倒油，接着把葱姜丢进去爆香，然后把鲫鱼下入锅中小火煎制一下，这么做能使得鱼体内的蛋白质给释放出来，这样就能保证鱼汤的颜色奶白，待鱼两面都煎黄之后，便淋入一勺料酒去腥。

3、随后往锅里倒入适量的热水，水量要没过全部的鱼身，大火煮沸后就能发现鱼汤已经变得奶白了，继续大火煮至5分钟后就倒入豆腐块，盖上锅盖，这时调成中小火，炖煮15分钟左右即可，等到快要出锅时，加盐调味，最后撒上香菜就完成啦！

【要点】

1、炖鱼汤前要记得先煎一遍，小火慢煎。

2、鱼煎好之后要注入热水，而不是冷水。

3、炖鱼汤没必要加大料，有葱姜就足够，最后加点盐调味就行，原汁原味的才好喝。

4、出锅之际再放盐，不要放太早。