Question

梅干菜炒瘦肉的做法

Answer 1

梅菜干炒肉，是一道客家美食，逢年过节，都会做。食材需要五花肉、梅菜干、加点红辣椒，过年吃开胃下饭，酸爽可口。梅菜干是我家乡的一种特色菜，芥菜做的酸菜，然后晒干，是做梅菜扣肉的主要食材。如果不想做梅菜扣肉，用来炒五花肉也是一道美味。接下来分享这道客家菜——梅菜干炒五花肉的具体做法：

【梅菜干炒肉】食材：五花肉、梅菜干、红辣椒、生姜、大蒜、花生油、酱油、料酒。

步骤1：梅菜干用冷水浸泡10分钟左右，泡软的梅菜干，捞出沥干水。泡梅菜干的水是黑色，属于正常现象。建议不要用热水泡，会影响梅菜干的口感。

步骤2：五花肉洗净切片，可以切厚一点，吃的时候口感好。切薄的五花肉可以煎至焦香。五花肉挑选，肥瘦相间的五花肉最好吃，新鲜无异味。

步骤3：锅里倒入少许油，放入五花肉，中小火，煎至五花肉油滋滋的声音，锅里有很多猪油。这个时候可以用勺子把油勺出来，锅里放点油，更容易煎好五花肉。

步骤4：五花肉煎至金黄色的时候，放生姜、大蒜、料酒、酱油，炒至油亮，香喷喷。

步骤5：红辣椒洗净切好，放入锅里，还有梅菜干。不吃辣椒的可以不放辣椒，辣椒可以解油腻，开胃下饭。

步骤6：梅菜干煮至入味，与五花肉完美融合，这个时候放盐，翻炒均匀，出锅即可。

【sourcehe温馨小贴士】1.梅菜干是中秋佳节回家，奶奶给我的。晒干的梅菜干，干爽。加2粒冰糖，酸甜适中，油而不腻，非常好吃。2.五花肉过年的时候要切厚片，更加有年味。薄片的五花肉煎至焦黄也非常好吃。3.加冰糖，酸甜适中，不油腻。加辣椒去油解腻。可以更加自己喜欢增减。

Answer 2

把准备好的梅干菜用清水浸泡过之后，冲刷到其中的盐分，然后起锅烧油油热之后下入葱姜爆香之后，然后再加入瘦肉丁，继续翻炒，然后再加固入我们准备好的梅干菜大火翻炒之后添一点汤，再进行调味就可以了。

Answer 3

对于这种经典中的经典家常菜，往往做起来并不复杂，最最重要的，仍然是食材的新鲜度和对火候的把控。一起来看看潮爸的菜谱记录，希望能对各位好友有所启发和参考。

梅干菜的选择没太多技巧，买尽量干燥一些、干净一些的就行。做烧肉，潮爸偏爱这种切得碎一些的梅干菜，您可以灵活掌握。

第一步，先取适量梅干菜，用冷水浸泡两小时左右（再久一点也无妨），泡好之后漂洗干净，尽量挤干水备用。

肉的选择很关键。首先是新鲜度，最好是这种“热气猪”，也就是当天早上宰杀的，肉最好是标准的五花三层，肥瘦相间。温水清洗干净后，切成厚度约6毫米左右的大片状（下图1、2），保留肉皮噢！随后将切好的肉片入沸水锅中焯烫三两分钟（下图3），待肉皮缩紧，肉变成白色即可捞出备用。

接下来就可以开始烧肉了。烧肉的技巧是这样的：首先把锅烧到足够热，转成小火、再少倒一点点食用油，随即将焯好的五花肉下锅，小火慢慢煸炒，要有耐心一点噢，这个过程中，肥肉的油会滋滋滋地煸出来，很香（下图1）；待肥肉变成比较晶莹的透明色时，锅底的油也越来越多，此时扔一些姜、蒜粒煸香，这个过程中的肉片也变得有点微焦了（下图2、3）。OK，保持小火，加入适量老抽和白糖（下图4）；

老抽和白糖入锅后快速炒匀上色，此时仍要保持小火，否则容易糊锅，炒匀后倒入没过五花肉的开水，调入少许盐、十三香（下图2），转大火烧制。烧开后盖上锅盖继续大火炖煮，约三分钟后掀开盖，将浮油全部撇掉，这对健康有利噢（下图3）。

撇掉浮油后继续盖上锅盖，转成中小火慢炖20分钟左右（这样能确保五花肉有最佳的食用口感：瘦肉香、有嚼劲，肥肉入口即化），这个时间长短视肉的品质不同略有几分钟差异，可灵活掌握。约20分钟后掀开锅盖，把梅干菜入锅（下图1、2）、炒匀后继续盖上锅盖大火炖煮，至收汁儿完成即可，这个过程约10分钟左右，收汁儿最后环节要掀开锅盖，时不时地翻炒，防止粘锅（下图4）。

我确定这样诱人的美味儿，您一定会喜欢的，哈哈。不妨在家行动起来，试试看，绝对令你胃口大开噢！

Answer 4

梅干菜炒瘦肉的做法也是很简单的，首先把瘦肉切丝爆炒熟之后，放入梅干翻炒即可出锅。

Answer 5

做梅干肉来炒瘦肉的做法是比较简单的，首先你要挑好瘦肉先腌制10分钟，用煤干直接切成均匀的逆战，再来进行爆炒，这样做出的梅干瘦肉是很好吃的。