Question

核桃表皮发黑了还能吃吗

Answer 1

核桃外皮发黑原因在这里

原因一：青皮没脱净

正如我们今天的主题：核桃外皮发黑的其中一个原因就是青皮没脱干净，还有残余，当它与空气接触时间一长，青皮就会变黑，附着在核桃硬壳上。

虽然可以用水洗掉黑色，但同时水很容易渗进核桃仁里，使得核桃仁发霉变质，缩短了保存时间，因此最好不要洗。

可见，这种外皮发黑的核桃是可以食用的。

原因二：发生霉变

而核桃外壳发黑的另一个原因可能就是里面的核桃仁发生霉变，坏了。这种情况下的核桃当然不能食用了。

正如西安市农业技术推广中心农技师陈永顺所说：

“核桃的果仁烂掉后，腐烂的黑颜色会由里向外渗透出来，使顶梁柱外表发灰、发黑，失去了原有的光洁鲜亮的本色。因此，购买时应挑选表皮鲜亮的”。

到底该如何鉴别和选择优质核桃呢？

我们都知道，核桃的营养价值很高。一直以来，人们都认为核桃仁像人脑，因此，如果多吃核桃就是补脑。这算是“以形补形”。

核桃营养丰富

虽然我们多次解释了好多“以形补形”不太靠谱的例子，但核桃是个例外。

核桃营养丰富，每100克含蛋白质12.8克，脂肪29.9克，膳食纤维4.3克，维生素E41.17毫克。如下图所示：

我们知道，核桃脂肪含量高，所以也用来榨油。核桃油中含有丰富的人体必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸，而且含有DHA，对胎儿的大脑发育很有帮助。

选择优质核桃

如果核桃表面有黑色，该如何判断是不是优质的呢？

我们可以看一下，核桃表面是不是呈一定的灰色，如果硬皮发乌发灰，那么核桃仁的品质应该是不新鲜的，甚至是发霉坏掉的。

如果核桃的硬皮比较光亮，只是上面的凹陷处有黑色，那么，这种就是优质的。

手为什么会发黑？

记得，小时候听说核桃青皮有毒，不能碰，否则脑袋会变大，因此，很长一段时间，我不敢碰核桃这层青皮，自然也不敢碰青皮核桃。

上次剥青皮核桃，也终于“见识”了青皮的染色效果——手指被染黑后，一周左右才彻底消失。

其实，是因为青皮中的汁液有一些特殊成分，比如：单宁酸、生物碱等，当它们暴露在空气中发生了氧化，又与我们的皮肤接触后，就会与皮肤上的蛋白质发生反应，导致蛋白质变性，从而使得手变黑了。

当我们手变黑后，最好的解决办法就是尽快洗，趁早洗。如果已经过了一段时间，就没办法了，只能是频繁洗手，颜色会慢慢变淡，直到消失就好。当然也不用担心，它没毒，只是不太美观而已。

现在有好多研究就是利用青皮汁液能将皮肤染成黑色并且长时间不褪色这个特点，开始将核桃青皮利用起来，制作成一种天然的染发剂。

总之，核桃外皮发黑有两种情况，一种可吃，一种就是发霉变质了。最简单的鉴别方法是：看核桃硬壳，如果表皮光亮，说明没有坏。

Answer 2

优质的核桃表皮一般是呈淡黄色，而劣质的核桃是呈现黑色，如果呈黑色一般是陈核桃，油脂酸败变性然后渗透到表皮上才会这样。当然还有一些商家为了追求表面好看会通过硫磺熏或者是漂白液漂洗，从而达到色泽洁白。

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核桃皮黑了能不能吃
核桃仁的皮发黑能不能吃要看具体情况。如果核桃仁颜色仍为白色，无霉变或酸败或异味时，是可以食用的；若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃。
核桃有三层皮，一层是青壳，一种是外壳，一种是核桃仁的种皮，其实还有一个叫分心木。市场上的核桃你看到的壳应该是成品的外壳外壳变黑有两种可能：
第一种是：因为核桃在采摘时，外壳受潮，或者青壳未清理干净，或者核桃嗮或烤时不到位而引起的局部受潮，就会在外壳山留下黑块，但是里面是白色的。
第二种是：因为里面变黑引起的外面变黑，原因是陈货或者是受潮，或里面有霉菌等变质。你的情况属于第一种，可以正常食用。而且可以证明你买的核桃（至少这个核桃）没有经过硫酸，盐酸，双氧水等漂白。
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核桃发黑怎么办
1、落叶后彻底清扫核桃园，及时清除树体病果、枝和叶，深埋或烧毁；
2、加强核桃树综合管理，及时补充营养，多施磷钾肥，增强树势，提高抗病力，采收果实时尽量少用棍棒敲击，减少树体伤口

Answer 3

为什么核桃皮发黑
优质的核桃表皮一般是呈淡黄色，而劣质的核桃是呈现黑色，如果呈黑色一般是陈核桃，油脂酸败变性然后渗透到表皮上才会这样。当然还有一些商家为了追求表面好看会通过硫磺熏或者是漂白液漂洗，从而达到色泽洁白。



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核桃皮黑了能不能吃
核桃仁的皮发黑能不能吃要看具体情况。如果核桃仁颜色仍为白色，无霉变或酸败或异味时，是可以食用的；若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃。

核桃有三层皮，一层是青壳，一种是外壳，一种是核桃仁的种皮，其实还有一个叫分心木。市场上的核桃你看到的壳应该是成品的外壳外壳变黑有两种可能：

第一种是：因为核桃在采摘时，外壳受潮，或者青壳未清理干净，或者核桃嗮或烤时不到位而引起的局部受潮，就会在外壳山留下黑块，但是里面是白色的。

第二种是：因为里面变黑引起的外面变黑，原因是陈货或者是受潮，或里面有霉菌等变质。你的情况属于第一种，可以正常食用。而且可以证明你买的核桃（至少这个核桃）没有经过硫酸，盐酸，双氧水等漂白。

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核桃发黑怎么办
1、落叶后彻底清扫核桃园，及时清除树体病果、枝和叶，深埋或烧毁；

2、加强核桃树综合管理，及时补充营养，多施磷钾肥，增强树势，提高抗病力，采收果实时尽量少用棍棒敲击，减少树体伤口；

3、注意保持树冠内部通风透光，修剪内膛枝、徒长枝，并在发病前使用优丰1500倍+正生1000倍进行叶面喷施，防止病害发生及扩散。

Answer 4

如果核桃仁依然为白色，口味也没有出现腐败的味道，一般是可以正常使用的，如果核桃仁变成了黑色或黄色，最好就别再吃了。 核桃是日常生活中常吃的坚果之一，核桃具有提神补脑的作用。针对核桃发黑了还能不能吃这个问题，要看是核桃壳外边发黑还是核桃仁儿里发黑。如果是核桃壳外边黑，不一定就发霉了。有些是因为之前去皮儿也就是收拾核桃时不彻底，残留在核桃壳缝隙中，风化后留下的，对果瓤没有任何影响，这样的是可以食用的；另外一种情况，如果是核桃仁里面发黑了，就不能食用了，因为这样核桃仁已经发霉，里面含有黄曲霉素，食用后会对身体不利。

Answer 5

人要多吃食用坚果对身体健康有益处，具有健脑补脑的作用，比如开心果，杏仁以及核桃仁等。有些人会把核桃仁放在稀饭里煮着吃或是食用生核桃，那么，核桃皮黑了能不能吃呢？

核桃皮黑了不要吃比较好，一般油料作物的食物发黑就不要吃。核桃优质的话，表皮会呈现淡黄色，劣质的核桃是呈现黑色。如果核桃里面的果肉是没有出现异味，发霉或酸败的时候是能食用的，但是核桃仁出现发黄或是发黑的情况，就不要食用比较好，不然会对身体有不良的影响。

核桃属性温，味道甘，具有润肠补肾以及温肺的作用，适用于大便秘结，腰膝酸软，虚寒喘嗽，阳痿遗精的患者。核桃含有比较多的矿物质，蛋白质以及氨基酸等营养成分，具有降低血脂，润肺强肾的作用，还能预防冠心病患者多食用，可以抗衰老，益寿养颜等功效。

人购买核桃的时候要观察核桃的表面，有些商家为了让核桃表面好看，会通过硫磺熏和漂白液漂洗的方式，从而达到色泽洁白。还要选择有油多，色黄，饱满，个大的核桃比较好。