隔夜的菜放入冰箱以后，到底能不能吃呢？
“隔夜菜引发胃癌“隔夜茶不能喝”“隔夜木耳不能吃”有关隔夜食物的传闻一直没有间断过，隔夜食品真的有毒吗？哪些隔夜食物不能吃？一不小心“供大于求”饭菜又该如何保存呢？
哪些隔夜食物不能吃？
1.隔夜青菜
部分绿叶菜中含有硝酸盐类，煮熟之后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，不过实际上，隔夜食物中的亚硝酸盐还原没有想象中那么可怕。
此外，绿叶蔬菜中的维生素经过反复加热及几乎消失殆尽，所以绿叶蔬菜病不宜长时间保存。
2.隔夜银耳
因为不论是室内栽培的银耳还是室外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
3.隔夜散装卤味
很多喜欢把吃剩的卤味放在冰箱里储存过夜，这种卤味不适合隔夜再吃，即使放在冰箱里的食物，也不一定就完全没问题，容易滋生细菌，最好当天吃完冰箱，冰箱也要定时清理。
4.隔夜汤羹
煮汤比较耗时耗力，一般家庭一次熬汤，往往会都会熬一锅，如果汤长时间盛在铝锅或者铁锅之中，会析出对人体有害的物质。
汤类储存的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好的汤用干净的勺子盛出当天喝，喝不完的最好用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不要用铁锅和铝锅。
剩饭剩菜就如鸡肋，食之无味，弃之可惜，但也不是不能吃，那么该如何处理它们呢？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度中间”中建议：熟食是在室温下不得存放两小时以上，应及时冷藏（最好在5摄氏度以下）不要在冰箱里放超过三天剩饭剩菜加热的次数最好不要超过一次。
剩饭剩菜如何处理？
1.隔夜饭菜在低温环境可存放1至2天，如存放三天以上硝酸盐会转化成亚硝酸盐，致癌作用就来了，再加热也不能去除。
2.凉拌菜类加工时就受到了较多污染，即便冷藏，隔夜后也有可能已经变质。
3.腌制食品年份多，冷藏后食用期限可延长到3到4天。
4.剩饭剩菜分门别类用储存盒、保鲜袋、保鲜膜严实包裹起来，避免细菌交叉感染。
5.要等到饭菜凉透了，再装进冰箱，避免水汽凝结，带来的食物霉变；
6.冷藏环境中很容易滋生细菌，记得定期清洁冰箱。
